Le Domaine Henri Bourgeois, maison de référence de Sancerre installée à Chavignol, élabore La Bourgeoise sur un terroir d'exception à Saint-Satur : un socle de silex pur, rare dans le vignoble, capteur solaire naturel qui restitue la chaleur nocturne et favorise une maturation lente des raisins. Les vieilles vignes y sont conduites en culture raisonnée, enherbement naturel et apports organiques. Le millésime 2022 est chaud et solaire en Loire — il livre ici un Sauvignon blanc ample et généreux. La vinification est partagée entre cuves inox thermorégulées pour la fraîcheur et fûts de chêne de Tronçais pour la profondeur et la complexité. Le nez s'ouvre sur la pierre à fusil, les agrumes mûrs et une touche florale distinctive. L'attaque est vive, tendue, portée par une minéralité silex tranchante qui traverse tout le palais. La matière est dense et précise, avec une longueur saline remarquable. Un grand Sancerre blanc, à boire dès maintenant ou à garder 8 à 12 ans. Servir à 10-12°C. Tartare de daurade, saint-pierre au beurre blanc, crabe et langoustines rôties, ou crottin de Chavignol affiné.