Le Domaine Charton exploite un parcellaire d'une grande diversité sur ses 11,50 hectares en Côte Chalonnaise. "Derrière Sazenay" désigne une parcelle de 0,88 hectare dont les sols argilo-calcaires accueillent des ceps âgés de 60 ans en moyenne — une ancienneté rare pour un Bourgogne régional, qui explique la profondeur inhabituellement marquée de ce vin. Fondé en 1941 et aujourd'hui conduit par Vincent Charton aux côtés de son père Jean-Pierre, le domaine porte sur cette parcelle une attention particulière : 25 jours de cuvaison, puis un élevage de 12 mois en fûts de chêne (15 % de bois neuf) qui intègre discrètement le bois sans jamais couvrir le fruit. Le millésime 2023, régulier et aromatique, a livré une vendange saine aux maturités homogènes.

La robe est rubis soutenu, dense pour un Bourgogne régional. Le nez, franc et engageant, développe un bouquet de cerise noire et de mûre fraîche rehaussé de notes florales intenses — iris, pivoine — et d'un boisé parfaitement fondu. En bouche, la matière surprend par sa concentration : tanins soyeux, trame acidulée bien tendue, longueur allongée et précise. C'est un Pinot Noir nettement au-dessus de son rang, porté par les vieilles racines d'une parcelle remarquable.

Servez ce "Derrière Sazenay" sur une côte de veau rôtie, une pintade farcie aux champignons des bois ou un tajine d'agneau aux pruneaux. Une tomme affinée de caractère sera également un accord heureux. À déguster entre 14 et 16 °C, dans les 2 à 3 prochaines années.