Vins épicés – Poivre, cannelle & caractère

Des vins rouges, blancs ou rosés aux arômes de poivre, cannelle, girofle. Une collection intense et chaleureuse pour des accords épicés réussis.

IGP Collines Rhodaniennes La Combe Pilate rouge Bio 2023 - M. Chapoutier

12,5 % vol
IGP Collines Rhodaniennes
0.75 L

15,00 €

Sur les Collines Rhodaniennes, en marge nord de la vallée du Rhône, la parcelle de La Combe Pilate concentre une diversité géologique rare : argiles, galets roulés siliceux, loess calcaires et zones de leptynites granitoïdes s'entremêlent pour forger à la Syrah une complexité de terroir hors du commun. Conduit en biodynamie, ce vignoble donne naissance à un rouge à la fois structuré et frais, loin des registres solaires du Rhône méridional. Les raisins vendangés manuellement sont intégralement éraflés avant une fermentation spontanée aux levures indigènes ; la macération de trois à quatre semaines en cuves béton brutes à environ 30 °C est ponctuée de remontages et pigeages mesurés. L'entonnage à chaud en demi-muids permet à la fermentation malolactique de se dérouler naturellement, avant un élevage d'une douzaine de mois ponctué d'un soutirage printanier. La robe est pourpre profonde et vibrante. Le nez s'ouvre sur un registre épicé franc — poivre noir en tête — suivi de fruits rouges frais (griotte, framboise) et de nuances florales délicates ; après aération, une touche boisée subtile et des effleuves de cèdre viennent enrichir la palette. En bouche, la texture est fluide, les tanins fins et soyeux, la fraîcheur bien présente ; la finale tonique, marquée par une tension minérale persistante, signe l'identité septentrionale du vin. Cette Syrah s'accorde avec bonheur à un bœuf sauté au basilic thaï, des farfalles aux cuisses de canard confites ou un filet mignon aux herbes fraîches ; elle accompagnera tout aussi bien un wok de légumes croquants au sésame. Servir entre 16 et 18 °C, un léger passage en carafe révèle toute la finesse du nez.

L'avis de l'équipe

Ce millésime 2023 de La Combe Pilate m'a bluffé par sa précision : le poivre et la griotte sont là dès le départ, mais c'est la tension minérale en finale qui donne envie de revenir au verre. Une Syrah bio du Rhône nord qui prouve qu'on peut avoir du fond sans sacrifier la fraîcheur.

Languedoc La Méjanelle rouge 2020 - Domaine D'Isnard

13,5 % vol
AOP Languedoc La Méjanelle
0.75 L

16,50 €

Saint-Joseph "Cap Nord" rouge Bio 2023 - Domaine Combier

12,5 % vol
AOC Saint-Joseph
0.75 L

39,00 €

Installé à Pont-de-l'Isère, Laurent Combier conduit son domaine en agriculture biologique depuis les années 1990, avec une rigueur qui s'exprime pleinement dans cette cuvée parcellaire issue du nord de l'appellation Saint-Joseph. Exposition plein nord, altitude de 300 mètres, sols granitiques appauvris et très caillouteux : le terroir du "Cap Nord" cumule des conditions que d'autres domaines éviteraient, mais qui confèrent ici à la Syrah une tension et une verticalité hors du commun. Les vignes, âgées d'environ 35 ans, sont vendangées à la main et fermentées en petits contenants de 10 hectolitres pour une extraction fine et contrôlée, avant un élevage de 12 mois en fûts de quatre vins qui ne laisse aucune empreinte boisée.

La robe est d'un pourpre profond aux reflets violines juvéniles, à la fois dense et transparente — signe d'une extraction maîtrisée. Le nez développe des arômes de mûre et de myrtille fraîche, entourés d'une violette discrète et d'un poivre gris bien dessiné, sans la lourdeur que l'on peut craindre sur ce millésime solaire. En bouche, l'attaque est précise, presque nerveuse : la matière est fine, tendue, avec des tanins serrés qui laissent une sensation soyeuse plutôt qu'astringente. La finale s'étire sur une minéralité granitique pure, longue et fraîche, qui distingue immédiatement cette cuvée des Crozes-Hermitage du domaine.

Ce Saint-Joseph d'altitude appelle une cuisine de précision plutôt que de force : filet mignon de porc rôti aux herbes sauvages, tajine de volaille aux épices douces et citron confit, ou un risotto aux cèpes monté au fond de veau. Servir entre 15 et 16 °C avec une courte décantation de 30 minutes, qui suffit à l'ouvrir sans dissiper sa tension caractéristique.

L'avis de l'équipe

La Syrah du nord prend ici un virage que peu de producteurs osent : altitude et exposition nordique plutôt que puissance de plaine. Le résultat est un Saint-Joseph d'une fraîcheur presque bourguignonne, tendu, précis, que l'on peut déboucher maintenant mais qui n'a pas encore dit son dernier mot.

Côtes du Rhône La Dame Rousse rouge Bio 2023 - Domaine de la Mordorée

14,5 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

14,50 €

Combe calcaire rouge 2023 - Mas de Daumas Gassac

14 % vol
IGP Pays d'Hérault
0.75 L

13,50 €

Cuvée Signature Coteaux d'Aix-en-Provence rosé 2020 - Château Pigoudet

13,5 % vol
AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
0.75 L

27,00 €

Cornas L'élégance du Caillou rouge 2024 - Domaine Julien Pilon

AOC Cornas
0.75 L

50,00 €

Gigondas rouge 2022 - Guigal

AOC Gigondas
0.75 L

23,50 €

Saint-Joseph Les Challeys rouge 2024 - Delas Frères

13 % vol
AOC Saint-Joseph
0.75 L

22,50 €

Ventoux Pax rouge 2024 - Via Caritatis

15 % vol
AOC Ventoux
0.75 L

16,50 €

Côte-Rôtie Brune & Blonde rouge 2022 Magnum - Guigal

14 % vol
AOC Côte Rôtie
1.5 L

127,00 €

Fondée en 1946 par Etienne Guigal dans le village d'Ampuis, la Maison E. Guigal est devenue en quelques décennies la référence absolue de la Côte Rôtie et de la Vallée du Rhône septentrionale. La cuvée Brune & Blonde, cœur de gamme et vitrine du savoir-faire maison, est issue de l'assemblage de raisins provenant des deux versants légendaires de l'appellation : la Côte Brune, aux sols lourds de schiste brun et d'argile riches en fer, qui apporte la structure et le caractère ; la Côte Blonde, plus légère, à dominante sableuse et argilo-siliceuse, qui donne l'élégance et le fruit. L'assemblage est complété par une infime proportion de Viognier (4 %) — tradition séculaire de la Côte Rôtie — qui enrobe la Syrah d'une touche florale distinctive. En Magnum, le vin évolue plus lentement en bouteille, le rapport verre/vin étant réduit : format idéal pour la cave et les grandes tablées qui souhaitent savourer le vin à son apogée.

La robe est d'un pourpre profond aux reflets violets intenses. Le nez, intense et racé, ouvre sur des arômes de cassis et d'olive noire, traversés par des notes de violette — signature du Viognier — et d'épices douces (poivre noir, cardamome). En bouche, l'attaque est franche et veloutée, portée par une matière dense et généreuse ; les tanins, enrobés mais présents, promettent un vieillissement admirable dans ce grand format, et la finale s'étire sur des touches fumées et minérales propres au schiste ampuisien.

Ce Magnum s'imposera naturellement autour d'un gigot d'agneau, d'une côte de bœuf ou d'un plateau de fromages affinés pour une grande occasion. Servir à 17–18 °C après carafage d'une à deux heures ; idéal à partir de cinq ans, avec un horizon de garde dépassant aisément quinze à vingt ans en Magnum.

L'avis de l'équipe

Offrir ou se réserver un Magnum de Brune & Blonde 2022, c'est faire le pari d'une bouteille d'exception que l'on ouvrira dans dix ans avec autant de plaisir que d'émotion — et le format Magnum n'y est pas pour rien.

Saint-Joseph rouge 2023 - Domaine Christophe Pichon

14 % vol
AOP Saint-Joseph
0.75 L

29,00 €

Saint-Amour Côte de Besset rouge 2023 - Château des Rontets

13 % vol
AOC Saint-Amour
0.75 L

39,00 €

Emilien Vin de France rouge 2020 Magnum - Le Puy

13 % vol
Vin de France
1.5 L

75,00 €

Côte Roannaise "La Chapelle" rouge 2022 - Domaine des Pothiers

12,5 % vol
AOC Côte roannaise
0.75 L

18,50 €

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Vins épicés : caractère, richesse et intensité aromatique

Les vins épicés séduisent par leur complexité aromatique, leur personnalité marquée et leur capacité à sublimer une cuisine relevée. Qu’ils soient rouges, blancs ou rosés, ces vins développent des notes typiques de poivre noir, cannelle, clou de girofle, muscade, bois exotiques ou réglisse. Ces arômes sont souvent issus de cépages naturellement expressifs ou d’un élevage maîtrisé en fût. La collection "Epicé" des Vins de Carole vous propose des cuvées intenses, chaleureuses et gourmandes, idéales pour les amateurs de sensations aromatiques fortes.

Rouges épicés : profondeur et structure

Les vins rouges épicés proviennent souvent de cépages comme le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Malbec ou le Tempranillo. Ils offrent une trame tannique soyeuse, une belle structure et une finale longue, sur des arômes d’épices douces ou poivrées. Sélection emblématique :

Côte-Rôtie ou Saint-Joseph à base de Syrah
Châteauneuf-du-Pape aux accents de garrigue et d’épices
Ribera del Duero ou Rioja Reserva (Espagne)
Zinfandel californien aux notes de cannelle et poivre

Parfaits avec des viandes grillées, tajines, plats indiens ou mets en sauce relevée.

Blancs et rosés épicés : finesse et exotisme

Certains vins blancs, notamment issus du Gewurztraminer, Viognier ou Chenin, présentent des notes d’épices douces, de gingembre ou de safran, souvent en lien avec une fermentation lente ou un élevage sur lies. Les rosés épicés (à base de Grenache ou Mourvèdre) peuvent également révéler des arômes intenses :

Gewurztraminer (Alsace, Allemagne) – notes de gingembre et cardamome
Viognier (Rhône, Languedoc) – muscade et fleurs blanches
Rosés de Provence structurés – poivre blanc et herbes de garrigue

À servir avec plats exotiques, cuisine asiatique ou épicée, tajines, fromages à pâte persillée.

Un profil pour amateurs de caractère

Les vins de cette collection sont choisis pour leur capacité à marier intensité et équilibre. Leurs arômes épicés s’expriment pleinement avec l’aération, pensez à les carafer 30 minutes avant le service. Température de service : 16-18°C pour les rouges, 10-12°C pour les blancs.

Notre sélection "Epicé"

Découvrez une sélection vibrante de vins aux arômes épicés, où chaque flacon raconte une histoire de terroir, de cépage et d’élevage. Pour les amateurs de vins expressifs, complexes et chaleureusement parfumés.