Quel vin rouge choisir avec un poulet rôti ?

Le poulet rôti appelle un rouge léger et fruité, peu tannique, servi légèrement frais. Un Pinot Noir de Bourgogne (Bourgogne village, Côte Chalonnaise) est l'accord classique. Un Gamay du Beaujolais — Morgon, Fleurie ou Brouilly — fonctionne tout aussi bien avec sa vivacité et son fruit. Évitez les rouges puissants et boisés qui domineraient la finesse de la chair.

Quel vin avec du canard ?

Le canard, plus gras et plus puissant que les autres volailles, supporte des vins plus structurés. Un Pinot Noir de Bourgogne de niveau village ou premier cru, un Cabernet Franc de Loire (Chinon, Bourgueil) ou un Côtes-du-Rhône rouge léger sont d'excellents choix. Sur canard à l'orange ou aux cerises, un blanc moelleux ou demi-sec de Loire (Vouvray, Coteaux du Layon) crée un accord sucré-salé remarquable.

Quel vin pour un chapon de fête ?

Le chapon, volaille festive par excellence, mérite un grand vin blanc de Bourgogne : Meursault, Puligny-Montrachet ou un beau Chablis Premier Cru. Pour les préparations truffées, un Champagne millésimé ou un Bourgogne blanc de grande maison apporte la complexité et le prestige de l'occasion. En rouge, un Pinot Noir de Premier Cru de Côte de Beaune tient parfaitement le rôle.

Peut-on servir un vin blanc avec du canard ?

Oui, dans certaines préparations. Un canard laqué ou aux épices orientales s'accorde très bien avec un Riesling d'Alsace sec ou un Gewurztraminer. Un magret de canard poêlé avec une sauce aux fruits (figues, cerises, mangue) peut se marier à un Gewurztraminer ou même un Pinot Gris d'Alsace aux notes de fruits mûrs. Ces accords moins classiques réservent souvent de belles surprises.

Vins pour Volailles – Blancs, Rouges légers & Rosés

Poulet rôti, pintade aux cèpes, canard à l'orange, chapon de fête : la volaille est la viande la plus polyvalente de la cuisine française. Et le vin qui l'accompagne peut tout changer. Blancs de Bourgogne, Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc — Les Vins de Carole ont sélectionné plus de 200 références pour que chaque préparation trouve son accord juste.

Pommard Premier Cru Les Epenots rouge 2021 - Domaine Dubreuil Fontaine

13,5 % vol
AOP Pommard Premier Cru
0.75 L

75,00 €

Le Domaine Dubreuil-Fontaine, établi à Pernand-Vergelesses depuis plusieurs générations, détient au cœur de Pommard deux parcelles complémentaires — Les Petits Épenots et Les Grands Épenots — qui composent cette cuvée. Implantées à mi-coteau, exposition sud-est, sur des sols peu profonds mêlant calcaire affleurant et cailloux, ces vignes de 35 ans en moyenne sont l'expression concentrée du terroir pommardien. La conduite raisonnée préserve l'équilibre naturel de la parcelle ; les vendanges sont réalisées à la main avec un tri rigoureux à la vigne. En cave, les raisins sont égrappés à 100 %, vinifiés en cuves inox thermo-régulées avec pigeages biquotidiens, puis élevés 20 mois en fûts de chêne français à 30 % de bois neuf — un élevage long qui intègre le bois sans jamais le laisser dominer le fruit.

Le millésime 2021 est l'un des plus contrastés de la décennie en Bourgogne : gelées de printemps sévères et récoltes très réduites, mais les grappes rescapées ont concentré une matière d'une finesse et d'une tension exceptionnelles. Robe grenat aux reflets rubis, plus translucide que le 2020 mais non moins profonde. Le nez, d'abord discret à l'ouverture, libère progressivement des parfums de griotte fraîche, de framboise, de pivoine et d'une minéralité calcaire qui rappelle la roche-mère. En bouche, l'attaque est précise et énergique, les tanins soyeux d'une grande finesse, l'acidité vive structure une finale longue et salivante. Jasper Morris lui attribue 92 points — au-dessus du 2020. Potentiel de garde : 10 à 15 ans.

Idéal sur un carré d'agneau de lait rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou un Comté de 24 mois. Servir à 16 °C dans de grands verres ; la patience récompense — décanter 45 minutes pour l'épanouissement aromatique.

L'avis de l'équipe

92 chez Jasper Morris, et on comprend : le 2021 a la tension des grands millésimes difficiles — griotte fraîche, tanins de soie, cette minéralité calcaire des Épenots qui tire la finale vers la longueur. Plus aérien que le 2020, et peut-être plus bourguignon dans l'âme.

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan rouge 2019 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

14,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges
0.75 L

168,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières rouge 2019 - Maison Edouard Delaunay

14 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières
0.75 L

95,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan rouge 2017 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

13,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges
0.75 L

168,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Crots rouge 2020 - Maison Edouard Delaunay

14,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Crots
0.75 L

90,00 €

Nuits-Saint-Georges Les Poisets rouge 2020 - Domaine Hubert Et Laurent Lignier

14 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges
0.75 L

95,00 €

Nuits-Saint-Georges Les Maladières - Les Brûlées Cuvée Grangier rouge 2022 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

13,5 % vol
AOC Nuits-Saint-Georges
0.75 L

149,00 €

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes rouge 2019 - Maison Edouard Delaunay

14,5 % vol
AOP Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes
0.75 L

120,00 €

Mercurey Clos de Touches rouge 2021 - Domaine Tupinier Bautista

13 % vol
AOP Mercurey
0.75 L

35,00 €

Marsannay Trois Terres Vieilles Vignes rouge Bio 2020 - Domaine Jean Fournier

14 % vol
AOP Marsannay
0.75 L

59,90 €

Gevrey-Chambertin rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Gevrey-Chambertin
0.75 L

90,00 €

Clos de la Roche Grand Cru rouge 2018 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Clos de la Roche Grand Cru
0.75 L

303,00 €

Chassagne-Montrachet village rouge 2022 - Domaine Bruno Colin

13 % vol
AOP Chassagne-Montrachet
0.75 L

65,00 €

Chassagne-Montrachet village rouge 2021 - Domaine Bruno Colin

12,5 % vol
AOP Chassagne-Montrachet
0.75 L

60,00 €

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Maltroie rouge 2021 - Domaine Bruno Colin

12,5 % vol
AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru La Maltroie
0.75 L

85,00 €

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Quels vins pour accompagner les volailles ?

La volaille est l'alliée idéale des amateurs de vin : sa chair fine et sa grande variété de préparations permettent d'explorer presque tous les styles. Un poulet rôti n'appelle pas le même vin qu'un canard aux cerises ou qu'une pintade en cocotte. Mais une constante : évitez les vins trop tanniques ou trop puissants qui domineraient la délicatesse de la chair. La finesse et l'équilibre sont les maîtres-mots.

Les vins blancs : l'accord de précision

Pour les volailles rôties ou cuisinées en sauce crémeuse — poulet à la crème, chapon aux morilles, dinde farcie — le Chardonnay de Bourgogne est l'accord de référence. Sa rondeur, sa légère onctuosité et sa fraîcheur font écho à la richesse des sauces sans les écraser. Notre sélection Blancs de Bourgogne couvre tous les niveaux : du Viré-Clessé accessible pour un poulet du dimanche aux Meursault et Saint-Aubin de Maison Edouard Delaunay ou de Domaine Gérard Thomas pour les préparations plus raffinées.

Pour les volailles grillées aux herbes ou marinées aux agrumes, un blanc plus vif s'impose. Le Tariquet Premières Grives, Gros Manseng légèrement moelleux des Côtes de Gascogne, constitue un accord original et très réussi sur une volaille aux agrumes ou aux fruits exotiques. Un Sancerre blanc du Domaine Fournier Père et Fils apporte quant à lui la tension et la vivacité idéales sur une volaille froide ou en salade.

Les rouges légers : l'accord du dimanche

Un rouge peu tannique, servi légèrement frais, est souvent le meilleur allié d'un poulet fermier rôti ou d'une pintade au thym. Le Pinot Noir de Bourgogne s'impose naturellement : ses arômes de cerise, sa bouche soyeuse et son absence de tanins agressifs créent une harmonie parfaite. Les cuvées d'Abbotts & Delaunay en Pinot Noir bio ou les Bourgognes d'Edouard Delaunay en Hautes-Côtes de Nuits offrent ce profil avec une grande régularité.

Pour le canard — plus gras, plus puissant — montez d'un cran : un Givry Premier Cru de Domaine Vincent Lumpp ou un Mercurey Premier Cru de Domaine Charton apportent la structure nécessaire sans sacrifier l'élégance. Un Nuits-Saint-Georges de Machard de Gramont tient également très bien ce rôle sur canard braisé ou magret poêlé.

Rosés, effervescents et conseils de service

Pour les volailles servies froides, en salade ou en buffet estival, un rosé de Provence sec de notre sélection Provence est souvent la solution la plus élégante et la plus simple. Un Crémant de Bourgogne ou un Champagne Brut peut aussi surprendre sur un chapon de Noël ou une volaille farcie aux truffes — les bulles tranchent dans les textures riches avec beaucoup de style. Côté service : blancs entre 10 et 12 °C, rouges légers entre 14 et 16 °C, rosés à 10 °C.