Née au cœur du Ventoux, la cuvée Lux blanc de Via Caritatis est le fruit d'une sélection rigoureuse sur des parcelles aux profils radicalement différents : des Clairettes pluricentenaires aux racines enfoncées profondément dans le roc, des vignes d'altitude baignées par les vents frais du massif, et des Roussannes implantées sur des terres argilo-sableuses généreuses. Cette mosaïque de terroirs, assemblée avec soin, confère au vin une complexité que peu d'appellations méridionales peuvent revendiquer. Le Ventoux, souvent sous-estimé, révèle ici toute sa capacité à produire des blancs de haute volée, portés par une fraîcheur naturelle que le soleil provençal n'efface jamais tout à fait.

La robe se présente dorée à reflets verts, lumineuse et transparente. Le nez s'ouvre sur des notes délicates de poire williams et de pêche de vigne, soutenues par un souffle floral délicat — fleur d'acacia, peut-être une touche de chèvrefeuille — et une légère inflexion grillée qui trahit la maturité sereine de la Roussanne. En bouche, l'attaque est fraîche et précise, portée par la tension naturelle de la Clairette centenaire, avant que la matière ne s'épanouisse progressivement avec une générosité charnue et sans excès. La finale, longue et salivante, laisse place à une persistance aromatique sur les fruits blancs et une minéralité discrète.

Ce Ventoux Lux s'épanouit magnifiquement sur un filet de daurade en sauce vierge, des ris de veau aux morilles ou un plateau de fromages méditerranéens comme la brousse du Rove ou un pélardon affiné. Servez-le entre 11 et 13 °C, idéalement en carafe 15 minutes pour laisser le nez pleinement s'exprimer.