L'Aligoté est le cépage blanc oublié de Bourgogne — le compagnon du Chardonnay, moins noble en apparence mais d'une franchise et d'une vivacité que le Chardonnay ne peut pas toujours atteindre. Le Domaine Philippe Girard, dont l'histoire à Savigny-lès-Beaune remonte au XVIe siècle, produit cet Aligoté comme il a toujours fait : avec le même soin apporté aux grands blancs de la domaine, dans un style net et direct qui révèle toute la personnalité du cépage. À 12,5° et 15 €, c'est l'une des meilleures introductions à l'univers du domaine. Ce Bourgogne Aligoté révèle un profil net et éclatant : nez marqué par des notes d'agrumes frais (citron, pamplemousse), de pomme verte croquante, une touche de fleurs blanches et d'herbes fines. En bouche, l'attaque est vive et tendue, portée par une acidité ciselée et une trame minérale subtile. L'ensemble est rafraîchissant, droit, avec une finale saline qui accentue la pureté du cépage. Un vin d'apéritif idéal et un compagnon gastronomique de choix. Gougères bourguignonnes, huîtres fraîches, fruits de mer, poissons crus. Servir à 8–10 °C. C'est aussi la base du Kir royal !