Vins pour Viandes rouges – Rouges puissants & fruités

Des rouges puissants, fruités ou de garde pour sublimer vos viandes rouges. Une sélection précise, riche en tanins et arômes, adaptée à chaque recette.

Cornas Granit 60 rouge 2021 - Domaine Vincent Paris

AOP Cornas
0.75 L

41,90 €

Marsannay Le Chapitre rouge Bio 2021 - Domaine Jean Fournier

AOP Marsannay

39,00 €

Fixin Les Petits Crais rouge Bio 2021 - Domaine Jean Fournier

AOC Fixin
0.75 L

43,00 €

Cornas Granit 30 rouge 2023 - Domaine Vincent Paris

AOP Cornas
0.75 L

30,90 €

Combe calcaire rouge 2024 - Mas de Daumas Gassac

IGP Pays d'Hérault
0.75 L

13,50 €

Guilhem rouge Bio 2025 - Mas de Daumas Gassac

IGP Pays d'Hérault
0.75 L

8,50 €

Pommard Premier Cru Cuvée Dames de la Charité rouge 2022 - Hospices de Beaune

14,5 % vol
AOC Pommard Premier Cru
0.75 L

200,00 €

Les Hospices de Beaune, fondés en 1443, constituent l'un des plus grands domaines viticoles de Bourgogne grâce aux donations et legs des familles locales au fil des siècles. Leurs vins, vinifiés par l'œnologue Ludivine Griveau, sont vendus chaque novembre aux enchères — et la Maison Edouard Delaunay y participe depuis 1916 au moins, élevant et embouteillant avec soin les cuvées acquises. La Cuvée Dames de la Charité rend hommage aux Sœurs hospitalières qui consacrèrent leur vie aux soins des malades et léguèrent leurs biens à l'institution. Elle est composée de quatre Premiers Crus emblématiques de Pommard : Les Rugiens (sols marno-calcaires profonds et pierreux, structure et tension), La Refène (calcaire, assise et garde), Les Petits Épenots (exposition sud, équilibre) et Les Combes Dessus (finesse). L'assemblage de ces quatre terroirs donne une cuvée d'une complexité et d'une profondeur caractéristiques des grands Pommard. La robe s'affiche dans un rouge profond et soutenu. Le nez s'ouvre sur des arômes nets de fruits frais dominés par un registre de fruits rouges et de baies. En bouche, le profil évolue vers des notes plus sombres — fruits noirs, cerise noire — avec une matière dense, une structure affirmée et une profondeur persistante qui signe les grands Pommard des Hospices. La finale est longue, charpentée, avec ce fond minéral et pierreux que les Rugiens imposent immanquablement. La structure de ce Pommard appelle des mets de caractère : coq au vin, bœuf bourguignon, gibier en sauce. Servir entre 16 et 17°C, en carafe 2h impérative ; ce 2022 dense mérite d'attendre 2027-2030 pour révéler toute sa complexité.

L'avis de l'équipe

Dames de la Charité 2022 — quatre Premiers Crus de Pommard dont les Rugiens, vinifiés par Ludivine Griveau et élevés par Delaunay : c'est l'adresse parfaite pour qui cherche un grand Pommard de Hospices sans se ruiner, avec encore tout l'avenir devant lui.

Cairanne Peyre Blanche rouge 2023 - Famille Perrin

13,5 % vol
AOC Cairanne
0.75 L

11,90 €

Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot rouge 2023 - Domaine Fontaine Gagnard

13 % vol
AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot
0.75 L

89,00 €

Côte-Rôtie La Reynarde rouge 2022 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

450,00 €

Côte Rôtie La Turque rouge 2022 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

450,00 €

Côte-Rôtie La Mouline rouge 2022 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

450,00 €

La Mouline, née en 1966 sur la Côte Blonde à Ampuis, est le vin qui a révélé la Maison E. Guigal au monde entier et reste à ce jour la cuvée la plus sensuelle et la plus florale des "La La La". Elle est issue d'une parcelle d'environ un hectare sur les sols de granite clair et d'arène sableuse de la Côte Blonde, qui favorisent la finesse et l'élégance de la Syrah plutôt que sa puissance. La proportion de 11 % de Viognier cofermenté est la plus élevée des trois cuvées mythiques, générant une texture soyeuse et un bouquet floral d'une intensité rare. L'élevage de 42 mois en fûts neufs à 100 % sculpte un vin qui conjugue profondeur et légèreté, puissance et grâce. Le 2022, millésime solaire et généreux en Côte Rôtie, a livré une Mouline d'une richesse et d'une densité aromatique exceptionnelles. La robe présente un grenat profond aux reflets brillants, dense et lumineux à la fois. Le nez est d'une intensité et d'une séduction rares : fraise des bois, framboise écrasée, pivoine, violette et iris se mêlent à un fond de bacon fumé, de réglisse et de truffe blanche, tableau olfactif que seul le Viognier cofermenté avec la Syrah peut créer. La bouche est d'une opulence et d'une onctuosité absolues, les tanins fondus comme de la soie, la matière généreuse et enveloppante ; la finale s'étire sur une persistance épicée et florale qui n'en finit pas. La Mouline 2022 mérite les plus belles tables : pigeon aux cerises et foie gras, selle d'agneau de Sisteron en croûte d'herbes, ou simplement ouverte seule au verre pour en apprécier chaque évolution. Servir à 16–17 °C après 2 heures en carafe ; son apogée est prévu entre 2030 et 2045.

L'avis de l'équipe

La Mouline 2022, c'est la générosité du millésime au service du terroir de Côte Blonde : la framboise, la pivoine et ce fameux fond fumé atteignent ici une richesse sensorielle difficile à décrire sans en sourire.

Côte-Rôtie La Landonne rouge 2022 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

450,00 €

Gigondas La Gille rouge 2023 - Famille Perrin

AOC Gigondas
0.75 L

22,00 €

Côtes du Rhône Signature Bio rouge 2023- Famille Perrin

AOC Côtes du Rhône
0.75 L

10,50 €

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Quels vins pour accompagner les viandes rouges ?

Plats mijotés, grillades ou pièces de bœuf maturées : la viande rouge est synonyme de puissance et de caractère. Pour créer un accord parfait, il convient de choisir des vins rouges structurés, riches en tanins et dotés d’une belle complexité aromatique. Chez Les Vins de Carole, nous avons sélectionné des crus de garde et des cuvées expressives pour magnifier chaque préparation de viande rouge.

Les grands rouges de garde : charpente et intensité

Pour une entrecôte grillée, un tournedos Rossini ou un civet de sanglier, privilégiez des vins rouges puissants comme un Pauillac, un Cornas, un Châteauneuf-du-Pape ou un Saint-Estèphe. Leurs tanins fermes, leur matière généreuse et leurs arômes de fruits noirs, d’épices et de cuir créent une harmonie parfaite avec la richesse de la viande.

Les cépages à privilégier sont le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Malbec, ou le Mourvèdre, selon les terroirs. Un Madiran ou un Cahors accompagnera un plat en sauce ou un rôti longuement cuit.

Des rouges souples pour des viandes moins corsées

Pour des viandes rouges plus fines comme le veau ou le bœuf en carpaccio, optez pour des vins rouges plus souples et fruités : un Pinot Noir de Bourgogne, un Chinon ou un Saint-Joseph jeune offrent des tanins plus doux et une belle fraîcheur. Ces vins respectent la finesse des chairs tout en apportant de l’élégance.

Les amateurs de grillades estivales pourront se tourner vers un Costières de Nîmes, un Lirac ou un Côtes-du-Rhône Villages, qui marient intensité et fruité avec équilibre.

Et pourquoi pas un vin blanc ?

Bien que rares, certains accords avec un vin blanc structuré peuvent surprendre agréablement, notamment pour des plats à base de veau ou de sauce à la crème. Un Meursault ou un Chenin élevé en fût peut ainsi accompagner un rôti de veau aux champignons ou une côte de veau aux morilles.

Conseils de service

Les grands rouges se dégustent entre 16 et 18°C, après aération ou carafage d’au moins 1 heure. Les rouges plus jeunes et fruités se servent entre 14 et 16°C. Adaptez l’intensité du vin à la cuisson : un vin tannique pour une viande saignante ou braisée, un vin plus souple pour une cuisson rosée ou grillée.

Notre sélection taillée pour les carnivores

Notre collection "Viandes rouges" vous propose une gamme de vins rouges issus de grands terroirs, sélectionnés pour leur potentiel d’accord et leur capacité à sublimer les plats carnés. Faites confiance à notre expertise pour vos barbecues, repas de fête ou plats mijotés en famille. Des accords puissants, généreux et savoureux vous attendent.