Vins pour Gibiers – Rouges puissants & Accords sauvages

Gibiers à plumes ou à poils ? Découvrez nos rouges puissants, nos cuvées élégantes et même quelques blancs ou liquoreux pour des accords riches et gourmands.

Châteauneuf-du-Pape Clos du Roi rouge Bio 2020 - Château Gigognan

14,5 % vol
AOP Châteauneuf-du-Pape

39,00 €

Châteauneuf-du-Pape Pie VI rouge 2022 - M. Chapoutier

14 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape

41,90 €

Châteauneuf-du-Pape La Reine des Bois rouge Bio 2020 - Domaine de la Mordorée

14,5 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape

59,00 €

Châteauneuf-du-Pape La Reine des Bois rouge Bio 2022 - Domaine de la Mordorée

14,5 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape

59,00 €

Châteauneuf-du-Pape rouge 2018 - Guigal

12 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape

~~39,00 €~~ 32,00 €

Châteauneuf-du-Pape rouge 2019 - Guigal

15 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape

39,00 €

Châteauneuf-du-Pape rouge 2020 - Guigal

15,5 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape

39,50 €

Corbières "A Tire d'Aile" rouge 2021 - Abbotts & Delaunay

13,5 % vol
AOP Corbières

~~14,60 €~~ 9,65 €

Cornas "Champelrose" rouge 2021 - Domaine Courbis

13 % vol
AOC Cornas

37,00 €

Cornas "Les Eygats" rouge 2020 - Domaine Courbis

13,5 % vol
AOC Cornas

56,00 €

Corbières "A Tire d'Aile" rouge 2022 - Abbotts & Delaunay

14,5 % vol
AOP Corbières

~~14,60 €~~ 9,65 €

Cornas Granit 30 rouge 2022 - Domaine Vincent Paris

13 % vol
AOP Cornas

30,00 €

Crozes-Hermitage "Cap Nord" rouge Bio 2022 - Domaine Combier

13 % vol
AOC Crozes-Hermitage

39,50 €

Cornas L'élégance du caillou rouge 2021 - Domaine Julien Pilon

13 % vol
AOC Cornas

45,00 €

Crozes-Hermitage "La Guiraude" rouge 2019 - Domaine Alain Graillot

14 % vol
AOP Crozes-Hermitage

56,00 €

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Quels vins choisir pour accompagner les gibiers ?

Viandes intenses, textures puissantes, arômes complexes : les gibiers méritent des vins de caractère, structurés et bien équilibrés. Que vous prépariez un civet de lièvre, un filet de biche ou une terrine de sanglier, l’accord mets-vins avec le gibier exige des crus capables de soutenir la richesse de ces plats. Les Vins de Carole a sélectionné pour vous des vins rouges puissants, vieillis, mais aussi quelques vins blancs et liquoreux pour des accords plus originaux.

Les rouges de caractère : alliés naturels des gibiers

Pour les gibiers à chair rouge comme le chevreuil, le cerf ou le sanglier, privilégiez des vins rouges tanniques et complexes. Un Châteauneuf-du-Pape, un Cornas ou un Saint-Émilion Grand Cru offrent une structure parfaite pour accompagner des plats mijotés, marinés ou en sauce au vin.

Le Madiran, le Cahors ou encore le Minervois proposent des profils corsés, aux tanins mûrs, qui équilibrent parfaitement la puissance du gibier. Les cépages comme le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou le Mourvèdre y sont à l’honneur.

Accords subtils : blancs et liquoreux avec les gibiers à plumes

Pour les gibiers à plumes (faisan, pigeon, caille), vous pouvez opter pour des rouges plus fins comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chinon. Ces vins élégants, aux tanins souples et aux arômes de petits fruits rouges, rehaussent sans dominer les saveurs du plat.

Un accord plus audacieux consiste à marier un Jurançon moelleux ou un Gewurztraminer vendanges tardives avec une terrine ou un foie de gibier. Ces vins apportent une douceur qui contraste agréablement avec la texture et l’intensité de la viande.

Conseils de service

Servez les rouges puissants entre 16 et 18°C, après aération ou carafage. Les rouges plus fins se dégustent à 14–16°C. Les liquoreux autour de 10–12°C. Pour les plats en sauce, privilégiez des vins à bonne longueur et à tanins assagis par l’âge.

Accordez l’intensité du vin à la préparation : une sauce au vin rouge réclame un cru robuste, tandis qu’un gibier rôti ou grillé peut s’accompagner d’un rouge plus élégant. Pensez à ouvrir vos bouteilles 1 heure avant le repas pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

Notre sélection pour des accords authentiques

La collection "Gibiers" des Vins de Carole rassemble des crus de garde, des appellations nobles et des cuvées à forte personnalité. Que vous cuisiniez un plat rustique ou une recette gastronomique, vous trouverez ici le vin capable de mettre en valeur la richesse du gibier. Offrez à vos tables d’automne et d’hiver un accord mets-vins à la hauteur de vos recettes.