Le Domaine de la Mordorée conduit l'intégralité de ses vignes en agriculture biologique depuis des années — une cohérence qui se retrouve dans chaque cuvée, du simple CDR au grand Châteauneuf. La Dame Rousse en Lirac réunit ici Grenache noir et Syrah à parts égales, sur les galets et calcaires de cette appellation méridionale de caractère. Le millésime 2019, l'un des plus solaires et des plus opulents de la décennie dans le Rhône Sud, a produit des vins concentrés et généreux. Sept ans après la récolte, ce Lirac est aujourd'hui à un tournant entre fruit et évolution — une fenêtre idéale pour l'ouvrir. La robe est dense, d'un rouge sombre et profond. Le nez s'ouvre sur des arômes évolués de prunes mûres, fraise écrasée, violette et une touche naissante de garrigue et de cuir que les années de bouteille ont commencé à tisser. En bouche, la matière est souple et généreuse, portée par des tanins fondus et une belle rondeur. La finale est fraîche, nette et persistante — un rouge sincère et équilibré qui tient sa promesse. Bo-bun au bœuf, brochettes d'agneau mariné, gratin de patate douce aux épices ou plateau de fromages affinés. Servir entre 16 et 17 °C, sans carafe nécessaire.