Château Lavabre incarne l'ambition de Château Puech Haut sur l'appellation Pic-Saint-Loup. Le vignoble se déploie sur une clairière à flanc de coteaux sur la commune de Claret, à 30 kilomètres au nord de Montpellier, dans un amphithéâtre naturel façonné par l'érosion calcaire. Les sols, mêlant calcaires éclatés et marnes, donnent aux racines une résistance et une verticalité qui se lisent directement dans le vin. La vendange est manuelle, suivie d'un tri soigneux au chai ; les cépages — Syrah 70 %, Grenache 30 % — sont vinifiés séparément sur une cuvaison de huit semaines, puis élevés 14 à 18 mois en fûts de chêne français à grain extra fin. Un protocole immuable, appliqué à chaque millésime pour révéler ce que le terroir de Claret a de singulier à dire.

Le 2023 s'impose d'emblée par sa générosité aromatique, marque d'un millésime solaire où les nuits fraîches des Cévennes ont préservé toute la finesse du fruit. La robe est d'un grenat soutenu aux reflets rubis lumineux. Le nez est ouvert et expressif : framboise noire, mûre et prune se mêlent à des notes de violette et d'olive tapenade, avec un fond légèrement toasté apporté par l'élevage. La bouche est ronde et immédiatement séduisante, les tanins veloutés enrobant une matière généreuse, portée par une fraîcheur acidulée qui étire la finale sur des épices douces et du laurier. Ce 2023 peut se déboucher dès aujourd'hui.

Servir entre 16 et 17 °C après trente minutes de carafe. Le Château Lavabre 2023 s'accorde avec bonheur à une épaule d'agneau confite aux herbes de garrigue, une moussaka généreuse ou un fromage de brebis affiné du Languedoc.