Domaine d'Aupilhac

Domaine d’Aupilhac – Des vins nés d’un terroir volcanique et d’une âme vigneronne

Nom du domaine

Domaine d’Aupilhac

Région viticole

Languedoc

Appellations et terroirs

Le Domaine d’Aupilhac est situé à Montpeyroux, à une trentaine de kilomètres au nord de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Il bénéficie de terroirs d’exception répartis sur deux zones majeures : les Terrasses d’Aupilhac (13,5 ha), sur sols argilo-calcaires exposés plein sud, et le site volcanique des Cocalières (10 ha), à 350 mètres d’altitude. Ce dernier forme un amphithéâtre naturel, rare et spectaculaire, issu d’un ancien maar (cratère volcanique). L’altitude et l’exposition nord confèrent une fraîcheur remarquable aux vins. Ces deux visages complémentaires du terroir offrent une lecture fascinante de la complexité géologique du Languedoc.

Cépages emblématiques

Rouges : Mourvèdre, Carignan, Syrah, Grenache, Cinsault. – Blancs : Carignan Blanc, Clairette, Roussanne, Marsanne, Vermentino, Ugni Blanc, Grenache Blanc, Grenache Gris.

Philosophie et histoire

La vocation vigneronne de Sylvain Fadat prend racine dans une histoire familiale ancienne, où les aïeux, de l’Aigoual à Aniane, cultivaient déjà la vigne. En 1989, après des études en viticulture et commerce, il fonde le Domaine d’Aupilhac, à partir de 5 hectares situés sur le lieu-dit éponyme. Dès les débuts, il travaille dans des conditions artisanales et construit progressivement le chai, la cave enterrée (1997), puis le site des Cocalières. En 2003, son épouse Désirée rejoint pleinement l’aventure. Depuis 2010, le domaine est certifié en agriculture biologique et biodynamique (Ecocert & Demeter).

Spécificités de la production

Le domaine couvre aujourd’hui 25 hectares, dont 21,5 en rouge et 3,5 en blanc. La vigne y est cultivée dans le plus grand respect du vivant : repos des sols pendant 8 ans avant plantation, semis de céréales, absence d’herbicides, traitements biodynamiques, taille douce, vendanges manuelles avec sélection rigoureuse. Chaque cépage est vinifié séparément. En rouge, les fermentations se font en levures indigènes, sans ajout de soufre, avec remontages et pigeages modérés. En blanc, les jus sont pressés à froid, débourbés puis entonnés gravitairement en fûts ou foudres. L’élevage dure jusqu’à 18 mois, sans filtration, avec mise en bouteille selon le calendrier lunaire.

Reconnaissances

Les vins du domaine figurent parmi les plus recherchés du Languedoc. Les cuvées « Les Cocalières », « Le Clos », ou encore « Montpeyroux » sont régulièrement saluées par la Revue du Vin de France, Bettane+Desseauve, Jancis Robinson ou Wine Advocate, avec des notes allant jusqu’à 95/100. Leur régularité et leur sincérité séduisent aussi bien les amateurs que les sommeliers exigeants. En plus de leur puissance méditerranéenne, ces vins offrent une fraîcheur, une tension et une profondeur aromatique rares pour la région. À cela s’ajoute une belle capacité de garde, avec des cuvées qui évoluent avec élégance sur plus de 15 ans.

Avec une vision ancrée dans le respect du terroir et du temps long, Sylvain et Désirée Fadat élaborent des vins d’émotion, vivants, digestes, capables de traverser les décennies. Le Domaine d’Aupilhac est bien plus qu’une référence languedocienne : c’est un véritable lieu d’âme, où chaque millésime raconte une histoire humaine et géologique unique. Leur travail précis, presque intimiste, nous rappelle que la grandeur d’un vin naît de l’attention quotidienne portée à chaque détail.

Pourquoi choisir un vin du Domaine d’Aupilhac ?

• Un domaine pionnier du bio et de la biodynamie dans le Languedoc
• Des terroirs d’exception : calcaire, basalte, altitude, exposition nord
• Une vinification artisanale, naturelle et respectueuse du fruit
• Des cuvées saluées par la critique internationale
• Des vins de garde, vivants, élégants et sincères

Découvrez la sélection de vins du Domaine d’Aupilhac et laissez-vous envoûter par leur finesse minérale, leur intensité méditerranéenne et leur authenticité intemporelle.