Vins pour Fromages – Accords parfaits Blancs, Rouges & Bulles

L'avis de l'équipe

"L'Oraison 2024 fait ce qu'un bon Côtes du Rhône doit faire : la cerise et la réglisse au nez, les tanins soyeux en bouche, et cette générosité qui rend le verre facile à vider. Un rouge de table sans détour."

L'avis de l'équipe

Le Corton Bressandes 2019 d'Edouard Delaunay — millésime solaire sur le seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune : la cerise à l'eau-de-vie, le cuir, la mûre, le pain d'épices, le tabac blond. Plus mûr et profond que le 2018. Magnifique.

L'avis de l'équipe

Chassagne rouge, c'est toujours une surprise agréable : Bouzereau-Gruère assemble trois parcelles sur terres caillouteuses et livre un Pinot fin, fruité, avec 18 mois de fût bien intégrés. À boire dès maintenant ou à oublier en cave quelques années.

L'avis de l'équipe

Les Murgers des Dents de Chien 2023 de Larue — le Premier Cru de Saint-Aubin en limite de Puligny, sur ces pierres calcaires à ailettes qui donnent leur nom au lieu-dit : la minéralité tranchante, la bouche qui gagne en intensité, la finale riche. Le Saint-Aubin pour ceux qui cherchent un Puligny à prix raisonné.

L'avis de l'équipe

Ce Vivarais blanc nous surprend à chaque millésime par sa finale saline presque inattendue — c'est cette signature minérale qui le distingue vraiment des blancs du couloir rhodanien voisin. Une appellation confidentielle à soutenir.

L'avis de l'équipe

La Barre à Mine 2023 Redde, c'est le Pouilly-Fumé à son sommet — silex, mangue, citron confit, finale saline et interminable. Le vin pour ceux qui veulent aller au bout de ce que l'appellation peut donner, à un prix qui reste raisonnable pour le niveau.

L'avis de l'équipe

"Cette Syrah 2022 surprend par sa légèreté de pied — la violette en filigrane, les tanins qui ne s'imposent jamais. Le genre de bouteille qu'on ouvre sans occasion particulière et qu'on finit sans s'en rendre compte."

L'avis de l'équipe

"Un Merlot du Midi sans chichi : la griotte en bouche dès la première gorgée, les tanins si fondus qu'on n'a même pas envie de le carafer — juste de le verser et de se resservir."

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"Le rosé qu'on sort du frigo sans s'interroger — la framboise, la rose, l'attaque fraîche. Cinsault + Grenache, c'est une recette qui ne faillit pas, et le 2024 le confirme avec simplicité."

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"La groseille à maquereau dès l'ouverture, l'acidité qui réveille — ce Sauvignon 2023 fait exactement ce qu'on attend de lui : du tranchant, de la franchise, et l'envie de le ressortir du frigo."

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"Un Chardonnay solaire et sans esbrouffe : la poire, les fleurs blanches, et cette touche vanillée en finale qui n'a pas besoin d'un seul jour de barrique pour s'exprimer. Le 2024 est dans un beau registre."

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Le Chassagne-Montrachet blanc 2018 d'Edouard Delaunay — le millésime solaire dans ce terroir : la bergamote, la mangue, le jasmin, la crème d'amande. Une richesse et une complexité étonnantes qui continuent d'évoluer favorablement.

L'avis de l'équipe

"Le 2018 de Ramonet sur La Boudriotte, c'est la générosité du millésime disciplinée par le terroir de Morgeot — on sent la marne sous le fruit, la finale ne lâche pas. Un blanc de garde qui est déjà un plaisir immense."

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Ce Palajo 2018 nous surprend à chaque fois : on cherche un Chardonnay du Sud et on tombe sur la minéralité tendue d'un grand Mâconnais — un dépaysement total, dans le meilleur sens du terme.

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Aux Combottes 2021 d'Edouard Delaunay — Gevrey en limite de Morey, dans le millésime frais : la cerise noire, la pivoine, le cèdre, les tanins fermes qui demandent à se fondre. Un Premier Cru de garde, à coucher en cave sans hésiter.