La Maison Trimbach est l'une des grandes références alsaciennes, fondée à Ribeauvillé en 1626 — presque quatre siècles d'histoire viticole au service du Riesling. Ce Vieilles Vignes 2019 est issu de trois terroirs d'exception complémentaires entre Hunawihr et Ribeauvillé : le calcaire coquillier du Grand Cru Rosacker pour la profondeur minérale, les marnes du Muehlforst pour la tension vive, et les sols complexes du Vorderer Haguenau pour l'équilibre. Vignes de plus de 60 ans exposées plein sud à sud-est, récoltées à parfaite maturité. Fermentation lente en cuve inox et foudres anciens, sans élevage prolongé sur lies — le style Trimbach est sec, tendu, cristallin, et ici l'altitude des parcelles permet de préserver une fraîcheur même dans le chaud millésime 2019.

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts. Le nez mêle agrumes mûrs, fleurs blanches et une minéralité évoquant la roche humide. L'attaque en bouche est vive et presque incisive — le Riesling s'ouvre ensuite sur une matière ample et structurée sans jamais perdre en tension. La finale est longue et saline, d'une pureté et d'une précision remarquables. Déjà très expressif, ce vin gagnera encore en profondeur sur 6 à 8 ans.

Un Riesling de table exigeant : curry de poisson, ceviche d'agrumes, asperges grillées, plat asiatique légèrement épicé, fromage affiné à pâte dure. Servir à 10-12°C.