Le Domaine Tupinier Bautista est une belle histoire de passion transplantée. Manu Bautista, d'origine espagnole, est arrivé en Bourgogne dans les années 1980 avec la conviction de s'inscrire dans ce terroir d'exception. Après avoir appris aux côtés des anciens, il reprend le domaine en 1997 et en fait en quelques années une référence de l'appellation Mercurey. Sur ses 11 hectares cultivés avec une précision quasi-obsessionnelle, les vendanges sont exclusivement manuelles, le tri méticuleux. Le Clos de Touches est un lieu-dit de Mercurey sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, qui donne au Pinot Noir une belle expression fruitée et épicée.

La robe est d'un rouge rubis intense aux reflets grenat. Le nez s'ouvre sur cerise noire, framboise, groseille, avec des notes florales et épicées délicates. L'attaque en bouche est ample et soyeuse, la structure tannique élégante, l'équilibre entre fraîcheur et concentration bien trouvé. La finale est persistante, marquée par une légère minéralité et une touche poivrée. À boire dans les 3 à 5 ans.

Côte de veau rôtie, filet mignon de porc au miel, magret aux airelles, risotto aux champignons des bois, œufs en meurette ou coq au vin. Servir à 14-15°C.