Wines for Cheese – Perfect Pairings: White, Red and Sparkling Wines

L'avis de l'équipe

Le 2022 de Saint-Romain, c'est le Delaunay qu'on ouvre pour surprendre les amateurs qui cherchent un blanc de Côte de Beaune sans se ruiner — 91 Bettane & Desseauve, une fraîcheur superbe, et une tension qui lui donnera encore deux ou trois belles années devant lui.

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Le concept Métayage, c'est malin : le savoir-faire Delaunay sur des parcelles partenaires en bio. Ce Chardonnay en est la preuve — la noisette fumée, le citron, l'ananas en finale. Frais, tendu, direct.

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Zéro sulfite ajouté, mais zéro compromis sur le fruit : cerise noire, poivre gris, tanins nets — le Minimalist 2025 est la preuve que travailler naturel peut donner un vin plus précis, pas moins.

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La sève de pin au nez, la craie en bouche, l'orange sanguine en finale — « Sous la Falaise » est la quintessence du Pic-Saint-Loup frais et racé. Un terroir biologique depuis 20 ans qui s'exprime pleinement sous la main de Jeanne Delaunay.

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Schiste, argile, gneiss — « Le Sarrat » de Latour-de-France est une leçon de géologie dans le verre. La Tramontane sculpte les raisins, la Syrah et le Grenache font le reste. Le graphite et la violette en bouche : c'est du grand Roussillon.

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Un blanc de Nuits-Saint-Georges, c'est rare — et Creux Fraîche Eau de Machard de Gramont en est la démonstration : la puissance du Chardonnay sur sols calcaires de la Côte de Nuits, la tension minérale, la longueur droite. On comprend pourquoi c'est un best-seller.

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Le Bourgogne CdO rouge 2021 d'Edouard Delaunay — la cuvée régionale de la maison dans le millésime frais : le clafoutis cerise, la framboise, le sabayon en finale. La pureté du Pinot Noir dans un format accessible, taillé pour la table.

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"C'est le Condrieu que les puristes aiment : pas de surcharge boisée, pas de surmaturité, juste le Viognier dans sa vérité — abricot, violette, et cette onctuosité granitique qui coule sans pesanteur. Le 2021 est peut-être le meilleur rapport plaisir/finesse de la gamme Pichon."

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Ce millésime 2024 affiche un fruit plus éclatant qu'à l'habitude — le cassis croque presque sous la dent — et ce petit éclat de poivre en finale donne vraiment envie de revenir au verre. Un Côtes du Rhône plaisir, mais avec une vraie colonne vertébrale.

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Milo 2021, c'est La Livinière dans ce qu'elle a de plus élégant : cassis, mûre, vanille, tanins soyeux et cette finale balsamique qui n'appartient qu'aux grands terroirs du Minervois. Un bio de grande tenue.

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En Près Fôret 2023, c'est le Clos des Rocs en mode apéritif : Chardonnay bio sur calcaires de Loché, élevage quasi intégral en cuve pour que le fruit reste intact. Éclatant, frais, facile à comprendre — et à moins de 22 euros, c'est une entrée idéale dans l'univers du domaine.

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Le Meursault blanc 2022 d'Edouard Delaunay — la menthe, la bergamote, la brioche, le rebond en bouche. Un Meursault village accessible qui donne envie de partir à la découverte des Premiers Crus du même domaine. La porte d'entrée idéale dans l'appellation.

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Les Lares, c'est la preuve que les Hautes-Côtes de Nuits ont un avenir en blanc : un Chardonnay tendu, minéral, avec ce nez de pêche et de yuzu qu'on n'attendait pas, vinifié juste à côté des caves de Saint-Vivant — c'est du terroir à la source.