Domaine Bernard Defaix

Domaine Bernard Defaix – Tradition familiale et engagement durable au cœur de Chablis

Nom du domaine

Domaine Bernard Defaix

Région viticole

Bourgogne – Chablis

Appellations et terroirs

Le Domaine Bernard Defaix s’étend sur 27 hectares répartis entre Chablis, Petit Chablis et Chablis Premier Cru, avec des parcelles prestigieuses sur Côte de Léchet, Les Vaillons et Les Lys. Les sols riches en calcaire kimméridgien, alliés à une exposition optimale, façonnent des vins réputés pour leur pureté minérale, leur fraîcheur et leur finesse. Le domaine est notamment reconnu pour sa maîtrise des terroirs et l’expression authentique de chaque climat dans ses vins.

Cépages emblématiques

Chardonnay, Aligoté, Pinot Noir, Sauvignon Blanc

Philosophie et histoire

Quatrième génération d’une famille de vignerons, le domaine a été fondé en 1959 par Bernard Defaix avec 2 hectares. Depuis, la famille s’est engagée dans une démarche de qualité et d’innovation, notamment avec la mise en place des premières techniques de protection contre les gelées de printemps dans les années 60, garantissant des récoltes régulières. Aujourd’hui, les fils Bernard, Sylvain et Didier, et l’épouse Hélène, assurent une gestion familiale complète, du vignoble à la commercialisation.

Le domaine s’est orienté vers une agriculture écologique et durable, avec un travail approfondi des sols par le labour et des pratiques biodynamiques comme l’utilisation de préparations naturelles. Cette approche vise à renforcer la vitalité du sol et la santé des vignes, tout en respectant la biodiversité. L’étude détaillée des profils de sols a permis d’optimiser la gestion des parcelles pour un meilleur équilibre et une meilleure expression des vins.

Spécificités de la production

Les vendanges sont majoritairement mécaniques pour plus de souplesse, mais toujours avec un tri rigoureux. Le raisin est acheminé délicatement en cave pour éviter l’oxydation, avec un pressurage doux et un pressurage sélectif. La vinification alterne entre cuves inox et fûts de chêne selon les cuvées, avec élevage sur lies fines de 8 à 12 mois, et pratiques précises de bâtonnage et remontage pour développer la complexité aromatique. Le domaine applique aussi un cahier des charges bio depuis 2012, étendu à la cave, garantissant la production de vins biologiques certifiés.

Gamme de vins

Le Domaine Bernard Defaix propose une large gamme représentative de Chablis et de ses appellations associées :

• Petit Chablis : frais et minéral, parfait pour l’apéritif ou les plats légers.
• Chablis classique : vivace, aux notes citronnées et minérales, à déguster jeune.
• Chablis Vieilles Vignes : vinifié en partie en fût, riche et délicat, idéal pour accompagner poissons et volailles.
• Chablis Premier Cru Côte de Léchet : puissant, minéral, aux notes de silex, à fort potentiel de garde.
• Chablis Premier Cru Les Vaillons et Les Lys : complexe et équilibré, alliant fraîcheur et structure.
• Chablis Premier Cru Côte de Léchet Réserve : cuvée prestigieuse élevée en fûts neufs, marquée par élégance et richesse.
• Chablis Premier Cru Fourchaume et Montée de Tonnerre : puissants et ronds, élevés en fûts, aux arômes floraux et minéraux.
• Grands Crus Bougros, Vaudésir, Les Clos : vins prestigieux, longs et complexes, à maturité pour accompagner les plats gastronomiques.
• Autres vins : Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc, Saint-Bris Sauvignon et Bourgogne Rouge Pinot Noir complètent la gamme.

Reconnaissances

Les vins du Domaine Bernard Defaix bénéficient d’une solide réputation, régulièrement salués par la critique et récompensés dans les guides spécialisés. Leur capacité à exprimer la typicité des terroirs chablisiens, alliée à leur constance qualitative, fait d’eux des références incontournables auprès des amateurs et professionnels.

Engagement environnemental

Le domaine s’engage depuis plusieurs années dans une viticulture durable et respectueuse de l’environnement. Le travail des sols, la gestion du couvert végétal, l’utilisation raisonnée de traitements naturels et l’intégration de pratiques biodynamiques témoignent de cette volonté d’allier tradition et modernité au service de la qualité et de la préservation du vignoble.

Pourquoi choisir un vin du Domaine Bernard Defaix ?

• Une tradition familiale et une expérience de quatre générations
• Une viticulture biologique respectueuse des terroirs
• Une gamme complète des appellations de Chablis, des vins frais aux Grands Crus d’exception
• Un savoir-faire rigoureux en vinification et élevage
• Des vins reconnus pour leur pureté, leur minéralité et leur capacité de vieillissement

Découvrez la gamme du Domaine Bernard Defaix et plongez dans l’univers authentique et raffiné des vins de Chablis, reflet fidèle de leur terroir et de leur histoire.