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Chablis Premier Cru Vau Ligneau white 2025 - Domaine Bernard Michaut
- 12,5 % vol
- AOP Chablis Premier Cru Vau Ligneau
- 0.75 L
28,50 €
Unit price perChablis Premier Cru Vau Ligneau white 2025 - Domaine Bernard Michaut
- 12,5 % vol
- AOP Chablis Premier Cru Vau Ligneau
- 0.75 L
28,50 €
Unit price perLa robe or pâle est lumineuse et cristalline. Le nez décline agrumes, fleurs blanches et pierre à fusil, ponctués d'une note iodée qui signe l'appellation. L'attaque est vive et tendue, avant que ne s'installe une rondeur discrète soutenue par une acidité fine et structurante. La finale, longue et saline, persiste sur des accents crayeux.
Il fera merveille sur un risotto au safran et coquillages, une lotte rôtie au beurre d'algues ou un comté affiné dix-huit mois. À servir entre 10 et 12 °C, sur une garde de cinq à dix ans.
L'avis de l'équipe
Vau Ligneau reste l'un des Premiers Crus les plus sous-cotés de Chablis, et Michaut en tire une version d'une droiture impeccable : pierre à fusil, iode, salinité qui n'en finit pas. Sur une lotte au beurre d'algues, c'est un accord qu'on n'oublie pas.
Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers white 2022 - Domaine Bruno Colin
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers
- 0.75 L
130,00 €
Unit price perChassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers white 2022 - Domaine Bruno Colin
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers
- 0.75 L
130,00 €
Unit price perLa robe or pâle capte la lumière sans lourdeur. Le nez conjugue fleurs blanches, agrumes mûrs et poire, relevés d'un toasté ténu et d'un souffle minéral. La bouche déploie une matière ample que traverse une tension saline permanente ; la texture est soyeuse, l'acidité ciselée, et la finale s'étire longuement sur des accents iodés.
Il appelle des noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette, un turbot sauce aux agrumes ou une volaille de Bresse aux morilles ; un Comté longuement affiné lui va tout aussi bien. Service à 12-13 °C, sur une garde qui peut atteindre dix à quinze ans.
L'avis de l'équipe
C'est la retenue au fût qui fait tout ici : Les Vergers 2022 arrive nu, tendu, salin, et gagnera encore en profondeur d'ici cinq ans. Un des grands blancs de Chassagne à ne pas boire trop tôt.
La robe est or clair aux reflets verts. Le nez déploie la palette complète du Riesling mûr, pêche, abricot, zeste de citron confit, avec les nuances plus minérales et fumées du schiste. La bouche a de la chair, une matière que le Quant n'a pas, sans jamais s'alourdir : l'attaque est ample, l'acidité porte l'ensemble avec une légèreté que le domaine compare à une danseuse sur pointes, et la finale file droite, fine et longue. Ce contraste entre densité et allègement définit la cuvée.
Servez-le entre 8 et 10 °C sur un filet de sandre ou de féra au vin blanc et fenouil, un curry vert thaï de volaille, une choucroute de poisson ou une tomme de Savoie. Une vingtaine de minutes en carafe ne lui nuit pas ; il se garde quatre à sept ans.
L'avis de l'équipe
Des vignes de 70 ans sur échalas, c'est le patrimoine viticole de la Moselle qui disparaît ailleurs, et Loewen le met en bouteille à ce prix. La chair est là, la tension aussi : c'est le Riesling qu'on ouvre pour convaincre quelqu'un que l'Allemagne fait de très grands blancs secs.
Hermitage Chante Alouette white 2022 - M. Chapoutier
- 13,5 % vol
- AOC Hermitage
- 0.75 L
60,00 €
Unit price perHermitage Chante Alouette white 2022 - M. Chapoutier
- 13,5 % vol
- AOC Hermitage
- 0.75 L
60,00 €
Unit price perLa robe est or vert brillant. Le nez marie le registre classique de la cuvée, coing, noix fraîche, miel, gingembre, acacia et une pointe de tilleul, avec le fruit à noyau du millésime 2022, pêche jaune et mirabelle, sur un fond pierreux presque fumé. La bouche est celle d'un grand Hermitage blanc encore jeune : attaque franche, chair dense, structure ferme sans dureté, finale tendue étirée par une fine amertume d'amande. Un blanc de garde, droit et pur, salué par la critique : 94/100 James Suckling, 93/100 Wine Spectator et Vinous, 92/100 Robert Parker, 16,5/20 Jancis Robinson.
Servez-le entre 10 et 12 °C, jamais glacé, avec un homard rôti au beurre demi-sel, une volaille de Bresse aux morilles, des Saint-Jacques snackées au beurre blanc yuzu ou un Comté 24 mois. Carafez-le une heure si vous l'ouvrez avant 2028 ; il atteindra sa pleine complexité entre 2027 et 2035.
L'avis de l'équipe
Le 2022 est encore replié sur lui-même, et c'est justement ce qui nous plaît : sous le coing et la noix fraîche, on sent la colonne granitique qui portera ce vin sur quinze ans. Si vous ne pouvez pas attendre, sortez la grande carafe et ne le servez surtout pas froid.
Petit Chablis white 2023 - Grand Calcaire
- 12,5 % vol
- AOP Petit Chablis
- 0.75 L
22,00 €
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- 12,5 % vol
- AOP Petit Chablis
- 0.75 L
22,00 €
Unit price perLa robe jaune or, assez pâle et animée de reflets verts, affiche une brillance éclatante. Le nez s'ouvre sur des notes florales printanières — narcisse, acacia — rehaussées de verveine et de citron jaune, portées par une minéralité de silex qui apporte de la fraîcheur. La bouche, vive et tonique, développe une matière ample et une belle longueur, jusqu'à une finale pure marquée par le citron et une sapidité saline très nette.
Ce Petit Chablis accompagnera avec bonheur coquillages, crustacés et poissons blancs, ainsi que des viandes blanches grillées sans excès de sauce ou de crème. Il se sert frais, entre 8 et 10°C, pour préserver toute sa vivacité aromatique.
L'avis de l'équipe
Ce qui frappe ici, c'est la pointe saline en finale : un Petit Chablis vibrant, taillé pour les huîtres du dimanche midi.
Pouilly-Fuissé Les Cras white 2019 - Domaine Thibert Père et Fils
- AOP Pouilly-Fuissé Premier Cru
49,90 €
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- AOP Pouilly-Fuissé Premier Cru
49,90 €
Unit price perLa robe or soutenu se pare de reflets dorés. Le nez, complexe, associe les fruits blancs mûrs — poire, pêche blanche — aux agrumes confits et aux fleurs, avant que l'évolution ne révèle brioche, noisette grillée et miel léger. L'attaque, ample et précise, s'appuie sur une matière structurée que l'acidité vive et la minéralité tendent longuement. La finale, longue et persistante, affirme une réelle élégance.
Il sublime les poissons nobles — turbot, bar rôti — les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard grillé, comme une volaille fermière à la crème. Servez-le entre 11 et 13 °C, et n'hésitez pas à l'attendre : il gagnera en complexité sur cinq à dix ans.
L'avis de l'équipe
Le sommet de la gamme, et ça s'entend : de la matière, de la tension, et cette signature grillée qui arrive avec le temps. À carafer sur sa jeunesse ou à coucher en cave quelques années.
Pouilly-Fuissé Les Héritiers white 2021 - Domaine Thibert Père et Fils
- 13 % vol
- AOP Pouilly-Fuissé
- 0.75 L
36,00 €
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- 13 % vol
- AOP Pouilly-Fuissé
- 0.75 L
36,00 €
Unit price perLa robe or pâle s'anime de reflets légèrement dorés. Le nez, expressif, mêle les fruits blancs mûrs — poire, pêche — aux agrumes confits et à de délicates touches florales. L'attaque est ample et fraîche, portée par un milieu de bouche riche que l'acidité vibrante et une minéralité subtile viennent tendre. La finale s'étire, persistante et raffinée.
Il accompagne avec éclat un bar rôti, un turbot au citron ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Servez-le bien frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre tulipe pour en libérer tout le bouquet.
L'avis de l'équipe
Un Mâconnais qui joue la carte de la précision : le fruit est net, la tension minérale bien là, et cette bouche ample en fait un vrai blanc de gastronomie, sans esbroufe.
Muscat Sec white 2025 - Les Jamelles
- 13,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
Sold in bundles of 6 bottles
8,35 €
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- 13,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
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Unit price perLa robe est or pâle. Le nez, riche et très aromatique, associe pêche fraîche et litchi à des touches florales de lavande et de rose. La bouche, riche mais sans lourdeur, joue sur la tension entre matière et acidité, jusqu'à une finale sur le miel, le nougat et la mandarine.
Ce blanc se sert à l'apéritif, avec des gambas ou un poisson grillé, la cuisine asiatique, ou encore une tarte aux fruits rouges. Servir frais, entre 12°C et 14°C.
L'avis de l'équipe
Un Muscat sec très aromatique, entre litchi et lavande, qui surprend par sa finale sur le miel et la mandarine.
Roussanne white 2025 - Les Jamelles
- 12,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
Sold in bundles of 6 bottles
7,90 €
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- 12,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
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7,90 €
Unit price perLa robe est or pâle. Le nez déploie des notes florales de chèvrefeuille, pivoine et aubépine. La bouche, riche et grasse, révèle des arômes d'abricot et de fruits secs, portée par une grande intensité aromatique qui allie finesse, légèreté et élégance.
Ce blanc se marie idéalement avec des noix de Saint-Jacques, des viandes blanches en sauce légère, un pavé de saumon ou un fromage de chèvre ; il se savoure aussi très bien à l'apéritif. Servir très frais, entre 10°C et 12°C.
L'avis de l'équipe
Une Roussanne étonnamment riche et florale pour ce prix, avec une vraie intensité aromatique sur l'abricot.
Saumur L'Insolite white 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 12,5 % vol
- AOC Saumur
- 0.75 L
25,90 €
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- 12,5 % vol
- AOC Saumur
- 0.75 L
25,90 €
Unit price perLa robe est d'une transparence presque troublante, jaune très pâle aux reflets vert argenté. Le nez s'ouvre sur un registre fruit-fleur-herbe d'une grande netteté : poire et pêche en tête, puis tilleul et verveine, avec une pointe d'agrumes en fond, sans le moindre excès de maturité. L'attaque est droite et veloutée, presque caressante, avant que l'acidité ne prenne le relais et structure la bouche avec fermeté. La finale, saline, laisse persister des amers subtils qui signent le terroir siliceux. C'est le chenin de Saumur dans sa version tendue, débarrassée de toute rondeur inutile.
Il accompagnera un sandre beurre blanc, des huîtres chaudes ou un fromage de chèvre frais de la Loire, là où sa tension fait merveille. À servir entre 12 et 13 °C, après une courte aération en carafe de trente à quarante-cinq minutes ; déjà ouvert sur son fruit, il gagnera en profondeur d'ici 2027-2030 et tiendra la garde jusqu'en 2033.
L'avis de l'équipe
Sur ce millésime 2025 précoce et solaire, L'Insolite réussit le grand écart : un fruit immédiatement gourmand posé sur une trame siliceuse d'une rigueur exemplaire. Un chenin qui se boit aujourd'hui sans rien renier de sa capacité à vieillir.
Saint-Romain white 2023 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Saint-Romain
- 0.75 L
54,00 €
Unit price perSaint-Romain white 2023 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Saint-Romain
- 0.75 L
54,00 €
Unit price perLe 2023 arbore une robe or pâle brillante d'une grande netteté. Le nez, explosif et aérien, mêle agrumes frais, fleurs de printemps et groseille à maquereau, avec une touche de poivre blanc et un soupçon de chocolat blanc en arrière-plan. L'attaque en bouche est soyeuse et ample, portée par une acidité vibrante et parfaitement fondue. Saint-Romain livre ici son registre de prédilection : maturité chaleureuse et minéralité ciselée en contrepoint, pour une finale sur la pêche blanche d'une pureté remarquable. Note Tim Atkin : 90/100.
Il s'accorde idéalement avec un tartare de bar aux herbes fines, un dos de cabillaud citronné ou des saint-jacques poêlées au beurre noisette. Servir entre 12 et 13 °C, en laissant la bouteille s'ouvrir quelques minutes après ouverture.
L'avis de l'équipe
Un Saint-Romain qui impressionne par sa précision : le nez est d'une complexité inattendue pour l'appellation, et cette tension minérale en bouche lui donne une allonge digne des grandes Côtes de Beaune. Tim Atkin confirme avec 90 points ce que nos papilles avaient déjà senti.
Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots white 2023 - Maison Edouard Delaunay
- 13 % vol
- AOC Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots
- 0.75 L
85,00 €
Unit price perSaint-Aubin Premier Cru Les Champlots white 2023 - Maison Edouard Delaunay
- 13 % vol
- AOC Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots
- 0.75 L
85,00 €
Unit price perLa robe or pâle précède un nez profond et expressif, mêlant bois fruitiers frais et merisier à des notes gourmandes de pralin et de marron glacé, puis des herbes fraîchement coupées et des fleurs blanches opulentes, lys et muguet, avec un soupçon de poivre blanc. L'attaque en bouche est ample et mûre, d'une grande largeur qui témoigne d'une belle maturité. La texture, caressante, est portée par une acidité parfaitement intégrée jusqu'à une finale délicatement minérale.
Ce Chardonnay de Côte de Beaune accompagne des poissons en sauce, des viandes blanches ou un plateau de fromages affinés. Servez-le autour de 12-13°C.
L'avis de l'équipe
Première cuvée de la Maison sur ce climat perché à 340 mètres, et le résultat impressionne déjà : de la largeur, de la maturité et une minéralité qui laisse deviner un très beau potentiel de garde.
Bourgogne Côte d'Or Les Buées white 2023 - Domaine Larue
- AOP Bourgogne
- 0.75 L
24,00 €
Unit price perBourgogne Côte d'Or Les Buées white 2023 - Domaine Larue
- AOP Bourgogne
- 0.75 L
24,00 €
Unit price perLa robe est or pâle brillant à reflets légèrement dorés. Le nez conjugue fruits à chair blanche (poire, pêche blanche), agrumes frais et fleurs blanches, avec de délicates notes toastées et une fine touche minérale qui rappelle les calcaires de la Côte de Beaune. En bouche, la texture est soyeuse et précise, portée par une belle fraîcheur ; la finale est nette, légèrement saline et persistante. Un Bourgogne blanc élégant, fidèle à la signature du domaine. Garde 3 à 5 ans.
Ce Bourgogne Côte d'Or accompagne idéalement un filet de bar rôti aux herbes, des noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette ou un risotto crémeux aux champignons. Servir à 11-13°C ; inutile de carafer, mais laisser quelques minutes en verre pour que le nez s'ouvre.
L'avis de l'équipe
Les Buées de Larue, c'est l'entrée de gamme d'un domaine de Saint-Aubin, sans concession sur la précision : texture soyeuse, finale saline, notes toastées discrètes. Un Bourgogne blanc qui en donne beaucoup pour son rang.
Sancerre Grande Réserve white 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 13 % vol
- AOC Sancerre
- 0.75 L
21,50 €
Unit price perSancerre Grande Réserve white 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 13 % vol
- AOC Sancerre
- 0.75 L
21,50 €
Unit price perLa robe est dorée à reflets verts, lumineuse et nette. Le nez s'ouvre sur le pamplemousse rose et l'ananas frais, soulignés par des notes florales de fleurs blanches et une fine touche végétale de buis, signature du Sauvignon sur silex. En bouche, l'attaque est droite et tonique, la matière ample se déploie avec structure ; la finale s'allonge sur une minéralité précise et ciselée qui signe les grands blancs de l'appellation.
Ce Sancerre Grande Réserve appelle les accords de belle précision aromatique : risotto aux asperges vertes, fromage de chèvre frais du Berry ou filets de sole meunière. Servir frais à 10-11°C, sans carafage ; il peut aussi se garder 4 à 5 ans pour développer davantage de rondeur et de complexité.
L'avis de l'équipe
Ce Sancerre Grande Réserve 2025 en bio, c'est la quintessence du terroir kimméridgien : tendu, minéral, avec ce pamplemousse rose qui vous accroche dès le premier nez — difficile de résister à la seconde coupe.
Pouilly-Fuissé Clos Varambon white 2022 - Château des Rontets
- 13 % vol
- AOC Pouilly-Fuissé
- 0.75 L
39,00 €
Unit price perPouilly-Fuissé Clos Varambon white 2022 - Château des Rontets
- 13 % vol
- AOC Pouilly-Fuissé
- 0.75 L
39,00 €
Unit price perLe nez s'ouvre sur des arômes nets et séduisants — poire fraîche, citron mûr, fleurs blanches — relevés d'une touche légèrement toastée et d'une minéralité discrète. La bouche déploie l'équilibre caractéristique des grands Pouilly-Fuissé : la matière est généreuse, gourmande, mais toujours tenue par une fraîcheur crayeuse qui allonge la dégustation et empêche toute lourdeur. La finale saline, persistante sur les agrumes et les fruits à chair blanche, apporte le relief et l'élégance qui distinguent les grandes parcelles de l'appellation.
Parfait à 12-14°C sur des langoustines grillées, des noix de Saint-Jacques ou une volaille de Bresse à la crème légère. Il s'accorde aussi avec un risotto aux champignons et parmesan affiné, ou, côté iodé, une sole meunière aux agrumes ou des huîtres gratinées.
L'avis de l'équipe
Le Clos Varambon 2022, c'est un Pouilly-Fuissé qui ne se raconte pas — il se boit et se comprend instantanément. La finale saline sur calcaire mâconnais est sa carte de visite : longue, droite, et impossible à confondre avec n'importe quel autre blanc de Bourgogne.
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What wines go well with fish?
Seafood cuisine is synonymous with finesse and lightness, and the wines that accompany it should reflect this delicacy. To enhance a fish dish, whether grilled, poached, in a sauce, or raw, it is essential to choose a wine that respects the texture and aromas of the food. Les Vins de Carole offers a complete collection of white, rosé, light red, and sparkling wines perfectly suited to fish.
White wines: the preferred pairing
Dry white wines are the classic partners for fish. Their natural acidity and freshness balance the richness of the fish without masking its flavors. A Sancerre or a Pouilly-Fumé from the Loire Valley, with their mineral and lemony notes, are a perfect accompaniment to a fillet of sea bass or fish cooked in parchment paper.
Chablis , made from 100% Chardonnay, is ideal for white-fleshed fish such as sole or turbot, especially when served with butter or cream sauces. Picpoul de Pinet or Vermentino are also very pleasant with grilled fish, particularly those served in summer.
Light reds and rosés for subtle pairings
Contrary to popular belief, some light red wines can pair well with fish, especially grilled or in tomato sauce. A Pinot Noir from Alsace or Burgundy, with its low tannins and delicate character, complements dishes like seared tuna or a light bouillabaisse. Gamay from Beaujolais is also a good choice.
Rosé wines offer a welcome fruity freshness that pairs beautifully with grilled or marinated fish, especially rosés from Provence, Tavel, or Languedoc. Their supple and aromatic profile makes them an excellent choice for Mediterranean cuisine.
Sparkling wines: refinement and vivacity
A Brut Champagne or a Crémant de Loire reveals its full potential with ceviche, sushi, or smoked fish. The fine effervescence and acidity cut through the richness of the fish and subtly enhance its briny aromas. They are also perfect as an aperitif if you serve fish rillettes or taramasalata.
Service tips
White wines should be served between 8 and 10°C, light reds around 14°C, rosés at 10°C, and sparkling wines between 6 and 8°C. Remember to choose the wine that best suits the fish: a crisp white for raw fish, a richer wine for fish in sauce, and a light red for grilled or spicy dishes.
Our selection for a sea of flavors
At Les Vins de Carole, we have selected wines from the best French and international appellations to accompany all fish dishes: salmon, sea bream, cod, tuna, trout… Trust our expertise for balanced, tasty and always elegant food and wine pairings.
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