Wines for Cheese – Perfect Pairings: White, Red and Sparkling Wines

L'avis de l'équipe

92 chez Jasper Morris, et on comprend : le 2021 a la tension des grands millésimes difficiles — griotte fraîche, tanins de soie, cette minéralité calcaire des Épenots qui tire la finale vers la longueur. Plus aérien que le 2020, et peut-être plus bourguignon dans l'âme.

L'avis de l'équipe

"Le 2021 des Sœurs Hospitalières, c'est de la Bourgogne dans sa version la plus minérale : graphite, calcaire, fruits cuits — et des tanins qui promettent une longévité remarquable. À ouvrir dans 5 ans minimum."

L'avis de l'équipe

Le NSG Vieilles Vignes 2018 d'Edouard Delaunay entre dans sa phase d'épanouissement — la griotte, le graphite, la réglisse, la violette. 7 ans de cave et encore du potentiel devant lui. Le millésime solaire au service du terroir minéral de NSG.

L'avis de l'équipe

Le NSG Vieilles Vignes 2017 d'Edouard Delaunay à sa pleine maturité — la réglisse, le noyau de cerise, la finale pierreuse et saline qui signe les calcaires de NSG. Un vin à boire maintenant, avant que cette fenêtre de plaisir ne se referme.

L'avis de l'équipe

Le Saints-Georges 2022 a tout du grand millésime : une fraîcheur mentholée qui tranche avec la densité de la matière, et cette complexité épicée-fruitée qu'on cherche dans tous les grands Nuits.

L'avis de l'équipe

"Le 2022 des Hospices de Nuits dans sa version la plus gourmande : le fruit juteux, le santal, et cette finale caramélisée qui donne envie d'en reprendre une gorgée. Un beau vin de plaisir immédiat."

L'avis de l'équipe

Les Pruliers 2020 d'Edouard Delaunay — le sud de NSG dans sa version la plus typique : la salinité prononcée, la fumée de hêtre, les tanins intenses qui disent le calcaire. En millésime exceptionnel, c'est un Premier Cru qui tient la comparaison avec bien des Premiers Crus de Gevrey.

L'avis de l'équipe

Les Poulettes 2022 d'Edouard Delaunay — NSG en limite de Vosne, dans le millésime concentré : la mûre, le curry, la dragée, l'attaque veloutée presque sirupeuse. Un rouge de garde qui mérite d'attendre, mais qui dit déjà beaucoup.

L'avis de l'équipe

Les Poulettes 2020, c'est un Nuits du sud, concentré à l'extrême par ses sols de débris calcaires — une puissance enveloppante, une finale sur le chocolat et la cerise confite, un vin de cave qui récompensera la patience.

L'avis de l'équipe

"L'Antide Midan 2018, c'est un NSG qui vous prend par surprise : la violette, le cèdre, la gelée de fruits rouges — et cette finale saline qui tranche net. Complexe, élégant, sans ostentation. Médaillé, et on comprend pourquoi."

L'avis de l'équipe

Les Perrières 2018, c'est le Nuits le plus minéral de la gamme Delaunay — 94 Decanter et 18,5 Bettane pour un vin frais, aérien, avec ce silex et ce caillou qui font toute la signature de ce lieu-dit unique.

L'avis de l'équipe

"Les Didiers Fagon 2021, c'est du velours sur une armature de pierre : la cerise à l'eau de vie, le camphre, et cette minéralité finale qui vous rappelle que vous êtes sur l'un des monopoles les plus confidentiels de Bourgogne."

L'avis de l'équipe

Les Crots 2022, c'est la preuve que le bio en haut de coteau à Nuits produit des vins d'une fraîcheur et d'un grain de tanin difficiles à trouver ailleurs dans l'appellation.

L'avis de l'équipe

La Cuvée Cabet 2022 des Hospices de Nuits, c'est un Nuits-Saint-Georges de caractère absolu — Monopole Les Didiers, élevage soigné Delaunay, et ce nez de cigare et de fruits noirs qu'on ne se lasse pas d'explorer. Un grand vin de garde à prix d'initié.

L'avis de l'équipe

Aux Murgers 2019 d'Edouard Delaunay — NSG en limite de Vosne dans le millésime concentré : la myrtille, la mûre, le cassis, le girofle, la structure épicée du terroir. Un vin fermé qui demande encore quelques années de cave pour montrer tout ce dont il est capable.