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Chardonnay "Le Métayage" blanc Bio 2025 - Abbotts & Delaunay
- 13,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
11,90 €
Unit price perChardonnay "Le Métayage" blanc Bio 2025 - Abbotts & Delaunay
- 13,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
11,90 €
Unit price perLa robe est légère, or pâle, lumineuse. Le nez, expressif et tendu, convoque d'emblée un registre minéral et fruité : caillou blanc, citron, et une touche singulière de noisette grillée légèrement fumée qui apporte de la profondeur. La bouche confirme l'élégance avec une attaque ample et une acidité fraîche bien intégrée. La finale se prolonge sur une note d'ananas qui apporte une touche exotique sans alourdir l'ensemble. Un Chardonnay d'altitude, frais, précis et fidèle à lui-même.
À servir frais (8-10°C), ce blanc biologique accompagne avec bonheur un apéritif délicat, des grillades de poisson, des tapas méditerranéens ou des langoustines et gambas poêlées au beurre d'herbes.
L'avis de l'équipe
La noisette fumée sur un Chardonnay IGP Pays d'Oc biologique, c'est la signature de la Haute Vallée de l'Aude : l'altitude fait ici ce que le chêne fait ailleurs, avec infiniment plus de finesse. Un blanc bio à retrouver dès l'apéritif jusqu'aux crustacés.
Pinot Gris blanc 2025 - Les Jamelles
- 13 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
Sold in bundles of 6 bottles
8,30 €
Unit price perPinot Gris blanc 2025 - Les Jamelles
- 13 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
Sold in bundles of 6 bottles
8,30 €
Unit price perLa robe se présente dorée à reflets verdins, lumineuse et engageante. Le nez, expressif dès l'ouverture, déroule un registre floral et fruité : rose, litchi et pêche de vigne en tête, rejoints par des agrumes (citron, pamplemousse) et une touche discrète d'épices — poivre blanc, gingembre. La bouche confirme cette générosité avec une attaque souple et ronde, une texture gourmande et une vivacité qui maintient l'ensemble en légèreté. La finale, légèrement fruitée sur la framboise, apporte une note surprenante qui prolonge agréablement le verre.
À servir entre 10 et 12°C, ce Pinot Gris s'épanouit à l'apéritif avec des huîtres ou des tapas méditerranéens, et se révèle tout aussi à l'aise sur un pavé de saumon mariné au citron vert ou un plateau de fromages de chèvre et brebis.
L'avis de l'équipe
Ce Pinot Gris 2025 nous a séduits par sa façon de réconcilier le Sud et le Nord : la générosité des coteaux héraultais tempérée par la minéralité iodée de Marseillette — une tension rare dans l'IGP Pays d'Oc.
Le Blanc 0,0%, Effervescent blanc sans alcool - French Bloom
- 0 % vol
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perLe Blanc 0,0%, Effervescent blanc sans alcool - French Bloom
- 0 % vol
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perÀ l'œil, la robe est pâle et dorée, animée d'une effervescence fine et persistante. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches — acacia, chèvrefeuille — avant de glisser vers des notes de citron, pamplemousse rose et poire croquante d'une grande fraîcheur. La bouche est vive et élancée : l'attaque évoque le zeste d'agrume frais, puis une matière subtile déploie des notes de fruits blancs, fruits secs, miel léger et cire d'abeille. La finale, saline et persistante, confère à cet effervescent 0,0% une dimension gastronomique authentique.
À servir très frais (4-6°C) dans une flûte ou un verre élancé pour préserver l'effervescence et la tension citronnée. Parfait sur des huîtres Gillardeau, un ceviche de daurade, des sashimis ou un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. À table, il trouve aussi sa place sur une burrata citronnée, des tempuras de crevettes ou un risotto aux légumes verts.
L'avis de l'équipe
La finale saline est la vraie surprise : on ne s'attend pas à autant de gastronomie dans un effervescent 0,0%. French Bloom Le Blanc prouve que la désalcoolisation bien maîtrisée peut produire quelque chose qui dépasse largement le registre de la boisson de substitution.
Pouilly-Fuissé Premier Cru Aux Quarts blanc Bio 2024 - Domaine Mathias
- 13 % vol
- AOP Pouilly-Fuissé Premier Cru Aux Quarts
- 0.75 L
33,00 €
Unit price perPouilly-Fuissé Premier Cru Aux Quarts blanc Bio 2024 - Domaine Mathias
- 13 % vol
- AOP Pouilly-Fuissé Premier Cru Aux Quarts
- 0.75 L
33,00 €
Unit price perLa robe est brillante aux reflets dorés, lumineuse et d'une belle densité visuelle. Le nez est élégant et expressif : fruits à chair blanche (poire, pêche), agrumes frais et fleurs blanches en première lecture, suivis à l'aération de notes toastées subtiles et d'une touche de pierre chaude qui trahit la profondeur du terroir. En bouche, le vin s'impose par son amplitude et sa tension simultanées — richesse et précision en dialogue, portées par une acidité qui structure la longue finale minérale et harmonieuse. Garde 5 à 10 ans.
À servir à 12-14°C sur un turbot rôti beurre blanc ou une volaille de Bresse aux morilles — deux accords gastronomiques qui révèlent la profondeur de ce Premier Cru. Le risotto aux cèpes truffés constitue une alternative végétale à la hauteur de la cuvée.
L'avis de l'équipe
Le Aux Quarts 2024 de Mathias, c'est Pouilly-Fuissé dans ce qu'il a de plus précis : vignes de 50 ans en bio, climate de premier ordre, un nez de pierre chaude et de fleurs blanches qui ouvre sur une bouche à la fois riche et tendue. Un très beau Premier Cru bourguignon qui mérite largement sa réputation.
Bourgogne Origines blanc Bio 2022 - Domaine Jean Fournier
- 12,5 % vol
- AOP Bourgogne
- 0.75 L
27,00 €
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- 12,5 % vol
- AOP Bourgogne
- 0.75 L
27,00 €
Unit price perLa robe est d'un jaune pâle brillant. Le nez s'ouvre sur des fleurs blanches, citron mûr, poire et noisette fraîche. L'attaque en bouche est vive, soutenue par une belle matière qui apporte de la rondeur. L'ensemble est équilibré et tendu, la finale saline et désaltérante. Un Bourgogne blanc de précision et de fraîcheur, à boire dans les 2 à 3 ans.
Ceviche de cabillaud au yuzu, volaille rôtie au citron, risotto aux champignons et parmesan, Comté affiné 12 mois, chèvre frais. Servir à 10-12°C.
L'avis de l'équipe
"Jean Fournier met toute sa philosophie biodynamique dans son Bourgogne blanc d'entrée de gamme : la précision, la salinité en finale, la fraîcheur qui ne lâche pas. Un 'Origines' qui n'a de régional que l'étiquette."
Bergerie de l'hortus blanc 2025 - Domaine de l'Hortus
- 13 % vol
- IGP Val de Montferrand
- 0.75 L
15,90 €
Unit price perBergerie de l'hortus blanc 2025 - Domaine de l'Hortus
- 13 % vol
- IGP Val de Montferrand
- 0.75 L
15,90 €
Unit price perLa robe est d'un jaune pâle lumineux. Le nez est expressif et immédiat, dominé par la pêche fraîche et le citron, la fleur blanche et une touche exotique discrète que le Muscat et le Viognier livrent naturellement dans ce microclimat préservé. En bouche, le volume surprend pour une cuvée de ce niveau : la matière est présente, soutenue par une acidité vive qui garde le fruit en tension jusqu'à une finale nette et salivante.
Servir bien frais entre 9 et 10 °C, dès maintenant et jusqu'en 2027–2028. Idéal à l'apéritif, sur des poissons blancs grillés au citron, des crevettes sautées à l'ail, ou un ceviche d'été aux herbes fraîches.
L'avis de l'équipe
Le 2025 sort avec une fraîcheur et une tension aromatique qu'on n'attendait pas forcément d'un Languedoc : pêche fraîche, fleur blanche, citron vif — sept cépages qui se fondent en un blanc de plaisir immédiat, sans la moindre lourdeur.
Clos Mireille Côtes de Provence rosé 2025 - Domaine Ott
- AOC Côtes de Provence
- 0.75 L
Clos Mireille Côtes de Provence rosé 2025 - Domaine Ott
- AOC Côtes de Provence
- 0.75 L
Le 2025 livre un rosé lumineux et précis. Le nez s'ouvre sur la pêche fraîche et les fruits jaunes, relevés d'une note presque saline, végétale noble, qui dit immédiatement l'influence marine du domaine. En bouche, le fruit est juteux sans jamais verser dans la lourdeur : la matière glisse, le milieu de bouche est soyeux, et la finale gagne en relief sur une fine tension épicée persistante. Tout ici est une affaire de précision.
Ceviche de daurade, carpaccio de gambas, tian de légumes provençaux confits ou vitello tonnato — la cuisine méditerranéenne fine et parfumée est son terrain de prédilection. Servir à 10-11°C. Potentiel de garde : 3 à 5 ans, avec une complexité croissante.
L'avis de l'équipe
Le Clos Mireille rosé 2025, c'est ce que Ott fait depuis toujours : du Grenache gris élevé avec exigence sur un terroir de schistes face à la mer, pour un rosé qui n'a rien à voir avec les rosés de plage. Lumineux, tendu, salin — exactement ce qu'on attend de La Londe.
Sauvignon blanc 2025 - Les Jamelles
- 12,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
Sold in bundles of 6 bottles
8,05 €
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- 12,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
Sold in bundles of 6 bottles
8,05 €
Unit price perLa robe est pâle aux reflets verts, lumineuse. Le nez est tendu et aromatique : fruit de la passion, fraise des bois, pamplemousse rose et citron, agrémentés de notes végétales (tomate verte), florales (chèvrefeuille) et d'un discret parfum minéral de silex. En bouche, la fraîcheur domine, soutenue par une belle acidité et une amertume rafraîchissante en finale — droite et précise.
Idéal à l'apéritif, à l'aise sur les fruits de mer, les poissons grillés, des pâtes fraîches au pesto ou la cuisine légère estivale. Servir très frais, à 8°C.
L'avis de l'équipe
Cinq terroirs, un seul cépage : le Sauvignon 2025 des Jamelles est vif, précis, avec ce nez de silex et de pamplemousse qu'on adore. Un blanc de plaisir immédiat, parfait pour l'été.
Guilhem Blanc 2023 - Mas de Daumas Gassac
- 13 % vol
- IGP Pays d'Hérault
- 0.75 L
8,50 €
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- 13 % vol
- IGP Pays d'Hérault
- 0.75 L
8,50 €
Unit price perLa robe se présente dans un jaune pâle aux reflets verts lumineux, claire et brillante. Le nez s'ouvre sur des notes florales de genêt et de fleur blanche, relayées par des arômes de pêche blanche et d'agrumes frais apportés par le Rolle. En bouche, l'attaque est vive et précise, portée par une belle acidité naturelle ; la texture est ronde sans jamais alourdir, et la finale déroule une légère minéralité calcaire qui allonge le vin avec élégance.
Ce Guilhem blanc se marie parfaitement avec des huîtres, un filet de daurade grillé aux herbes fraîches ou une volaille au citron confit. À servir entre 10 et 12 °C, sans carafe — à déguster dans sa jeunesse pour profiter de toute sa vivacité aromatique.
L'avis de l'équipe
Le Guilhem blanc, c'est le Languedoc dans sa version la plus fraîche : le Rolle donne la vivacité, la Roussanne apporte de la rondeur, et les calcaires de Villeveyrac signent une finale minérale qu'on ne s'attendait pas à trouver à ce prix.
Guilhem blanc Bio 2024 - Mas de Daumas Gassac
- 12 % vol
- IGP Pays d'Hérault
- 0.75 L
8,50 €
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- 12 % vol
- IGP Pays d'Hérault
- 0.75 L
8,50 €
Unit price perLa robe est d'un jaune pâle aux reflets verts éclatants, limpide et fraîche. Le nez est délicat et floral : fleur de sureau, pêche blanche et agrumes frais s'entrelacent sur un fond légèrement miellé apporté par la Roussanne. En bouche, l'attaque est vive et précise, la texture ronde et souple ; la finale laisse une minéralité calcaire discrète mais persistante qui apporte de la tenue au vin et distingue ce blanc de ses homologues sans terroir.
Ce Guilhem blanc Bio se révèle sur des gambas grillées au citron vert, un risotto aux asperges ou une volaille rôtie au thym. À servir entre 9 et 11 °C, à boire dans l'année pour profiter de son éclat aromatique.
L'avis de l'équipe
Le Guilhem blanc Bio 2024 prouve qu'on peut faire du Languedoc frais et précis à petit prix : le Rolle apporte l'éclat, la Roussanne la rondeur, et les calcaires de Villeveyrac signent une finale minérale qui tient — certifié bio, et ça se sent.
Argali rosé 2025 - Château Puech Haut
- 12,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
Argali rosé 2025 - Château Puech Haut
- 12,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
La robe du 2025 est d'un rose pâle lumineux, presque translucide, avec des reflets saumonés. Le nez s'ouvre avec une spontanéité désarmante sur la framboise fraîche, la pêche de vigne et le pamplemousse rose, relevés d'une touche florale de rose musquée. En bouche, l'acidité est vive et précise dès l'attaque, la texture légère et coulante, sans aucun sucre résiduel perceptible. La finale est courte et propre, avec une persistance saline qui donne envie de reprendre une gorgée.
Servir entre 8 et 10 °C dès ouverture, sans attendre. L'Argali 2025 est dans sa toute meilleure forme aujourd'hui : parfait à l'apéritif avec des tapas méditerranéens, une salade niçoise ou des brochettes de légumes grillés au zaatar.
L'avis de l'équipe
Le 2025 est arrivé avec ce qu'on attend : la framboise fraîche, la pêche, et cette finale saline qui fait qu'on ne repose pas son verre — à ouvrir sans culpabilité, c'est exactement pour ça qu'il a été vinifié.
Sancerre La Mercy Dieu rouge 2022 - Domaine Bailly-Reverdy
- 13,5 % vol
- AOP Sancerre
- 0.75 L
22,90 €
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- 13,5 % vol
- AOP Sancerre
- 0.75 L
22,90 €
Unit price perL'avis de l'équipe
La Mercy Dieu rouge 2022, c'est la tension entre le fruit rouge croquant et la minéralité presque saline des silex de Bué — loin des Pinots opulents, tout dans la précision et l'allonge. Le Sancerre rouge qu'on recommande aux amateurs de Bourgogne à prix sage.
Menetou-Salon blanc 2024 - Domaine Henri Bourgeois
- 13 % vol
- AOC Menetou-Salon
- 0.75 L
19,00 €
Unit price perMenetou-Salon blanc 2024 - Domaine Henri Bourgeois
- 13 % vol
- AOC Menetou-Salon
- 0.75 L
19,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Menetou-Salon 2024 de Henri Bourgeois — le voisin discret de Sancerre sur argilo-calcaires : l'agrume, la fleur blanche, la finale poivrée et minérale. Le rapport qualité-prix du Centre-Loire que peu de gens connaissent encore.
Petit Bourgeois Sauvignon blanc 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 12,5 % vol
- Vin de France
- 0.75 L
11,50 €
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- 12,5 % vol
- Vin de France
- 0.75 L
11,50 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Petit Bourgeois 2025 — le Sauvignon de Loire signé Henri Bourgeois dans sa version la plus directe et la plus fraîche : la fleur de vigne, l'agrume, la tension légère. À ouvrir bien frais pour un apéritif ou un dîner sans chichi.
Marsannay Cuvée Saint Urbain blanc Bio 2023 - Domaine Jean Fournier
- 13 % vol
- AOP Marsannay
- 0.75 L
31,00 €
Unit price perMarsannay Cuvée Saint Urbain blanc Bio 2023 - Domaine Jean Fournier
- 13 % vol
- AOP Marsannay
- 0.75 L
31,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Saint Urbain blanc 2023 de Fournier : l'acidité du millésime est un atout pour cet assemblage patrimonial — le Pinot Beurot apporte sa touche épicée, le Chardonnay sa tension. Un blanc de Marsannay qui mérite qu'on lui consacre une soirée entière.
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What wines go well with fish?
Seafood cuisine is synonymous with finesse and lightness, and the wines that accompany it should reflect this delicacy. To enhance a fish dish, whether grilled, poached, in a sauce, or raw, it is essential to choose a wine that respects the texture and aromas of the food. Les Vins de Carole offers a complete collection of white, rosé, light red, and sparkling wines perfectly suited to fish.
White wines: the preferred pairing
Dry white wines are the classic partners for fish. Their natural acidity and freshness balance the richness of the fish without masking its flavors. A Sancerre or a Pouilly-Fumé from the Loire Valley, with their mineral and lemony notes, are a perfect accompaniment to a fillet of sea bass or fish cooked in parchment paper.
Chablis , made from 100% Chardonnay, is ideal for white-fleshed fish such as sole or turbot, especially when served with butter or cream sauces. Picpoul de Pinet or Vermentino are also very pleasant with grilled fish, particularly those served in summer.
Light reds and rosés for subtle pairings
Contrary to popular belief, some light red wines can pair well with fish, especially grilled or in tomato sauce. A Pinot Noir from Alsace or Burgundy, with its low tannins and delicate character, complements dishes like seared tuna or a light bouillabaisse. Gamay from Beaujolais is also a good choice.
Rosé wines offer a welcome fruity freshness that pairs beautifully with grilled or marinated fish, especially rosés from Provence, Tavel, or Languedoc. Their supple and aromatic profile makes them an excellent choice for Mediterranean cuisine.
Sparkling wines: refinement and vivacity
A Brut Champagne or a Crémant de Loire reveals its full potential with ceviche, sushi, or smoked fish. The fine effervescence and acidity cut through the richness of the fish and subtly enhance its briny aromas. They are also perfect as an aperitif if you serve fish rillettes or taramasalata.
Service tips
White wines should be served between 8 and 10°C, light reds around 14°C, rosés at 10°C, and sparkling wines between 6 and 8°C. Remember to choose the wine that best suits the fish: a crisp white for raw fish, a richer wine for fish in sauce, and a light red for grilled or spicy dishes.
Our selection for a sea of flavors
At Les Vins de Carole, we have selected wines from the best French and international appellations to accompany all fish dishes: salmon, sea bream, cod, tuna, trout… Trust our expertise for balanced, tasty and always elegant food and wine pairings.
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Home delivery, to a collection point or via Click and Collect in Nuits-Saint-Georges.
+500 products tasted and approved every year!
Our team tastes all the wines offered for sale each year.
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