Wines for Cheese – Perfect Pairings: White, Red and Sparkling Wines

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La Brune & Blonde 2021, c'est du Guigal dans toute sa splendeur : cette Syrah violette et fumée, ces tanins enrobés comme du velours, une longueur qui rend humble. Le nord du Rhône au sommet.

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"52 ans de vignes, 6% de Viognier, Rozier : ce trio dit tout de la Côte-Rôtie dans ce qu'elle a de plus racé. Le 2021 est droit, tendu, avec des fruits rouges d'une précision chirurgicale — un vin de garde qu'on ouvrira dans 5 ans en se félicitant d'avoir patienté."

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L'Aube, c'est la Syrah de Courbis en dehors des appellations — granit et calcaire en lisière des Royes, éraflée, élevée court. La fraîcheur, le fruit croquant, les tanins veloutés. Le rouge accessible qui donne envie d'aller explorer les Cornas du même domaine.

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La Syrah de Saint-Joseph dans le millésime 2021 est d'une finesse qui surprend : le poivre, l'olive noire et cette minéralité granitique en font un rouge à la fois précis et digeste.

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"La Chaume de Dury illustre ce que Rully fait de mieux : l'acacia, le silex, la rondeur sans lourdeur. Rémi Dury ne fait pas de bruit — il fait des bons vins."

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Le Puligny-Montrachet blanc 2021 d'Edouard Delaunay — la crème brûlée, la dragée, la pâte d'amande, la précision qui signe le terroir. Un millésime frais qui donne au vin toute sa subtilité. La grande appellations de blancs dans une version élégante et accessible.

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50 ans de vignes, bio depuis 2010, Premier Cru sur Chaintré : Aux Quarts 2023 est un Pouilly-Fuissé d'une vraie noblesse. Beurré, agrumes, finale persistante — puissant et précis à la fois, c'est exactement ce qu'on attend d'un grand blanc de Mâconnais.

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Le Mont blanc 2022 d'Edouard Delaunay — les HCN en blanc dans leur version la plus aromatique : l'amande, le tilleul, le sucre d'orge, la menthe en bouche. Un Chardonnay d'altitude accessible et surprenant, pour ceux qui cherchent la Côte de Nuits en blanc à prix doux.

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Voilà le Bourgogne blanc de table parfait : le boisé de Marc Colin est toujours mesuré, jamais envahissant — et cette minéralité finale, c'est du pur Saint-Aubin à un tarif que peu de domaines de ce niveau peuvent encore afficher.

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Un Merlot rond et gourmand qui fait toujours l'unanimité à table, sans jamais se compliquer la vie.

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Un Chardonnay du Sud qui ne cherche pas à imiter la Bourgogne — il assume sa rondeur solaire et son fruit généreux, avec juste ce qu'il faut de boisé pour structurer. Une valeur sûre à petit prix.

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Le Puligny-Montrachet blanc 2022 d'Edouard Delaunay — la poire, la framboise, le lys, le silex : un nez d'une élégance et délicatesse remarquables dans un millésime généreux. La finesse bourguignonne dans ce qu'elle a de plus accompli.

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Waimaunga 2021 de Clos Henri — argiles éoliennes de Marlborough, bio, 15 % de vieux fûts. Le citron vert, la groseille à maquereau, la tension tranchante. Un Sauvignon du bout du monde avec l'âme de la Loire : précis, vibrant, de caractère.

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"Un blanc du Douro qu'on n'attendait pas si tendu : l'abricot et l'ananas en surface, la bergamote et la fraîcheur d'altitude en dessous. Ramos Pinto réussit à réconcilier le soleil et la précision dans le même verre."