La Combe calcaire rouge 2024 prend vie sur les coteaux argilo-calcaires du Rognacien de Villeveyrac, face à la Méditerranée — un terroir chaud et bien ventilé, riche en grès et bauxite, à la fois concentrateur de maturité et conservateur de fraîcheur. L'assemblage Syrah-Cabernet Sauvignon y développe une expressivité naturelle que révèle une vinification traditionnelle longue : macération d'environ vingt jours entre 25 et 32 °C, avec remontages et délestages soignés pour extraire la matière sans brutalité. Une partie de la cuvée est ensuite élevée douze mois pour affiner les tanins et apporter profondeur.

La robe est d'un rubis profond aux reflets violines, dense et séduisante. Le nez est intense et généreux : fruits rouges confiturés, sous-bois, nuances musquées et un soupçon de cuir composent un profil aromatique affirmé et complexe. En bouche, l'attaque est franche, la matière ample, les tanins puissants et bien intégrés ; la finale persistante se referme sur des évocations de garrigue du Sud, typiques des terroirs calcaires de l'Hérault.

La Combe calcaire 2024 appelle des plats de caractère : tajine d'agneau aux pruneaux, daube de bœuf aux olives ou rôti de porc aux herbes de Provence. À servir à 17-18 °C avec une carafe d'une heure pour révéler toute la générosité de ce rouge affirmé.

L'avis de l'équipe

La Combe calcaire 2024 s'annonce encore plus concentrée que la 2023 — le Rognacien de Villeveyrac a donné tout ce qu'il avait cette année-là, et ça se sent dès le premier nez : sous-bois, cuir, garrigue chauffée, tanins denses. À carafer impérativement.

Combe calcaire rouge 2024 - Mas de Daumas Gassac

IGP Pays d'Hérault
0.75 L

Mas de Daumas Gassac

13,50 €

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Profil gustatif :