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Pernand-Vergelesses Premier Cru Clos Berthet "Monopole" blanc 2024 - Domaine Dubreuil Fontaine
- 13 % vol
- AOC Pernand-Vergelesses Premier Cru Clos Berthet
- 0.75 L
61,90 €
Unit price perPernand-Vergelesses Premier Cru Clos Berthet "Monopole" blanc 2024 - Domaine Dubreuil Fontaine
- 13 % vol
- AOC Pernand-Vergelesses Premier Cru Clos Berthet
- 0.75 L
61,90 €
Unit price perLe nez, net et précis, joue sur le pamplemousse et les fruits du verger, sans rien d'appuyé. L'attaque est guidée par une acidité tendue qui donne au vin sa direction, et la matière privilégie la fraîcheur à l'ampleur. Le millésime 2024 mise sur la précision plus que sur le volume : une ligne droite du début à la fin. La finale s'arrondit, relevée d'une fine amertume d'agrume qui tient le palais en éveil.
Son acidité ciselée appelle un ceviche de bar au pamplemousse ou un dos de cabillaud rôti au beurre noisette et aux câpres ; à l'apéritif, quelques gougères suffisent. Servir entre 10 et 12 °C : il se boit dès maintenant et sur les 3 à 5 prochaines années.
L'avis de l'équipe
Un monopole perché en haut de coteau et un 2024 tout en tension : pamplemousse, fruits du verger, finale légèrement amère. Servi avec un ceviche de bar, il prend toute sa dimension.
Sancerre La Mercy Dieu rouge 2023 - Domaine Bailly-Reverdy
- 14 % vol
- AOP Sancerre
- 0.75 L
22,90 €
Unit price perSancerre La Mercy Dieu rouge 2023 - Domaine Bailly-Reverdy
- 14 % vol
- AOP Sancerre
- 0.75 L
22,90 €
Unit price perLa robe rubis, profonde et lumineuse, montre des reflets violacés. Le nez, intense, se concentre sur les fruits noirs (mûre, myrtille, cassis) et la cerise mûre, avec de fines touches épicées et boisées. La bouche est concentrée mais élégante, avec des tanins soyeux et une fraîcheur qui équilibre la matière jusqu'à une finale longue.
Servez-le entre 15 et 16 °C avec un magret de canard aux cerises et poivre du Sichuan, ou osez, comme le recommande le domaine, un fondant au chocolat noir peu sucré. Il peut se garder 5 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
Un Sancerre rouge qui assume le fruit noir et la profondeur : mûre, cassis, tanins de soie. Et le domaine a raison, il tient tête au chocolat noir.
Meursault Clos du Murger blanc 2024 - Domaine Albert Grivault
- 13 % vol
- AOP Meursault
- 0.75 L
79,00 €
Unit price perMeursault Clos du Murger blanc 2024 - Domaine Albert Grivault
- 13 % vol
- AOP Meursault
- 0.75 L
79,00 €
Unit price perLa robe jaune clair brillante se pare de reflets dorés. Le nez réunit poire mûre, pêche blanche, agrumes et fleurs blanches, nuancés de noisette, de beurre frais et de pierre à fusil. Ample et enveloppante à l'attaque, la bouche se tend rapidement : une acidité précise encadre la richesse du chardonnay et une trame calcaire légèrement saline étire la finale.
Servez-le entre 11 et 13 °C avec un turbot rôti au beurre noisette et citron confit ou une volaille de Bresse aux morilles. Il se gardera 5 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
Noisette, beurre frais, pierre à fusil : tout Meursault est là, avec une vraie ligne droite que l'absence de bâtonnage préserve. Les vieilles vignes du clos font la différence.
Chassagne-Montrachet Premier Cru La Maltroie blanc 2022 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru La Maltroie
- 0.75 L
125,00 €
Unit price perChassagne-Montrachet Premier Cru La Maltroie blanc 2022 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru La Maltroie
- 0.75 L
125,00 €
Unit price perLa robe jaune pâle et brillante se teinte de reflets dorés. Le nez déploie agrumes confits, fruits à noyau et fleurs blanches, avec des touches d'épices douces et d'amande grillée. La bouche est concentrée et savoureuse, ample mais tonique, avec une sensation pierreuse qui donne du relief et une finale longue et nette.
Servez-le entre 11 et 13 °C avec un turbot rôti aux coquillages et citron confit, ou une volaille de Bresse aux morilles. Ce 2022 peut se garder 10 à 15 ans.
L'avis de l'équipe
La Maltroie 2022 a la générosité du millésime, entre agrumes confits et amande grillée, mais une trame pierreuse la tient droite. Parfaite avec une volaille aux morilles.
Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers blanc 2023 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers
- 0.75 L
120,00 €
Unit price perChassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers blanc 2023 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers
- 0.75 L
120,00 €
Unit price perLa robe jaune paille, brillante, montre des reflets dorés. Le nez, frais et raffiné, associe amande, noisette et fruits frais à de fines touches florales et citronnées. La bouche est droite et fine, avec pourtant une belle ampleur, et une fraîcheur vive la garde tendue jusqu'à une finale persistante entre fruits frais, fruits secs et minéralité délicate.
Servez-le entre 11 et 13 °C avec un bar rôti au fenouil et beurre citronné, ou un black cod au miso blanc qui répond à ses notes de noisette. Il peut se garder 10 à 15 ans.
L'avis de l'équipe
Les Vergers dans sa version la plus élégante : amande, noisette et une droiture très chassagnoise. Le 2023 a du fruit sans perdre son fil.
Maranges Premier Cru La Fussière rouge 2023 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Maranges Premier Cru La Fussière
- 0.75 L
60,00 €
Unit price perMaranges Premier Cru La Fussière rouge 2023 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Maranges Premier Cru La Fussière
- 0.75 L
60,00 €
Unit price perLa robe d'un rubis profond et soutenu s'accompagne d'un nez expressif de petits fruits rouges et de sous-bois. La bouche, ronde et charnue, s'appuie sur une structure affirmée sans perdre en finesse. La minéralité monte peu à peu et conduit à une finale persistante aux accents fumés de pierre à fusil.
Servez-le entre 15 et 17 °C avec un veau rôti aux champignons et échalotes confites ; côté végétal, des aubergines rôties au miso rouge et au sésame répondent à ses notes de sous-bois. Il se garde 5 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
Un Maranges charnu et franc, avec ce petit fumé de pierre à fusil en finale qui le distingue. Un pinot à servir sur un veau rôti aux champignons.
Chambolle-Musigny rouge 2023 - Domaine David Duband
- 13 % vol
- AOP Chambolle-Musigny
- 0.75 L
79,00 €
Unit price perChambolle-Musigny rouge 2023 - Domaine David Duband
- 13 % vol
- AOP Chambolle-Musigny
- 0.75 L
79,00 €
Unit price perLa robe rubis, claire et brillante, a la délicatesse attendue. Le nez est très floral, entre lys, muguet, violette et aubépine, avec des notes de pignon de pin, de raisin de Corinthe, de thé noir et de cerise à l'eau-de-vie. La bouche, élancée et presque aérienne, file sur une acidité précise et une texture crayeuse jusqu'à une finale de fleurs poudrées et d'encens.
Servez-le entre 15 et 17 °C avec une pintade rôtie aux champignons sauvages ou, comme le suggère le domaine, un risotto de calamars aux tomates confites. Il a devant lui 10 à 15 ans de garde.
L'avis de l'équipe
Un Chambolle floral jusqu'à l'encens, d'une légèreté trompeuse. La vendange entière lui donne un relief qu'on n'oublie pas.
Côte de Nuits-Villages rouge 2023 - Domaine David Duband
- 13 % vol
- AOP Côte de Nuits-Villages
- 0.75 L
34,00 €
Unit price perCôte de Nuits-Villages rouge 2023 - Domaine David Duband
- 13 % vol
- AOP Côte de Nuits-Villages
- 0.75 L
34,00 €
Unit price perLa robe rubis aux nuances pourpres est lumineuse et intense. Au nez, cerise, framboise et groseille se mêlent à des notes florales, des épices douces et un boisé discret. La bouche est soyeuse et précise, avec un fruit juteux, des tanins fins et une fraîcheur énergique qui l'étire vers une finale élégante.
Servez-le entre 15 et 17 °C avec une volaille de Bresse rôtie aux pleurotes ou des ris de veau braisés. À boire dès maintenant ou dans les 5 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
Un Côte de Nuits-Villages croquant et soyeux, qui porte bien la signature de David Duband : fruit net, épices douces, grappe entière bien dosée.
Chassagne-Montrachet Premier Cru En Remilly blanc 2022 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru En Remilly
- 0.75 L
165,00 €
Unit price perChassagne-Montrachet Premier Cru En Remilly blanc 2022 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru En Remilly
- 0.75 L
165,00 €
Unit price perJaune clair et brillante, la robe montre des reflets dorés. Le nez se livre peu à peu : fleurs blanches, poire, agrumes et pêche, puis noisette et épices douces en retrait. La bouche est ample et précise, la richesse du 2022 étant tenue par une trame minérale ciselée et une fraîcheur calcaire qui la prolonge longuement.
Servez-le entre 11 et 13 °C avec un turbot au beurre noisette et citron, ou des Saint-Jacques sur mousseline de céleri et jus de coquillages. Sa garde annoncée de 10 à 15 ans invite aussi à mettre quelques bouteilles de côté.
L'avis de l'équipe
Un Premier Cru rare, à deux pas du Chevalier-Montrachet, et ça se sent : de l'ampleur, mais surtout une ligne calcaire d'une grande netteté. À réserver à un beau poisson.
Santenay Premier Cru Les Gravières rouge 2023 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Santenay Premier Cru Les Gravières
- 0.75 L
69,00 €
Unit price perSantenay Premier Cru Les Gravières rouge 2023 - Domaine Bruno Colin
- 13 % vol
- AOP Santenay Premier Cru Les Gravières
- 0.75 L
69,00 €
Unit price perLa robe rubis, profonde et lumineuse, ouvre sur un nez de cerise, de framboise et de fruits noirs, relevé d'épices fines et d'une touche terreuse. La bouche est ample et soyeuse, avec un fruit mûr et juteux porté par des tanins veloutés. Une acidité vive lui donne de l'élan jusqu'à une finale longue, épicée et minérale.
Servez-le entre 15 et 17 °C avec un magret de canard rôti, jus aux griottes et poivre sauvage, ou un canard laqué aux cinq épices peu sucré. Il se boit dès maintenant ou peut attendre 5 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
Un Santenay qui joue la finesse sans renoncer à la profondeur : fruits noirs, tanins de velours et une pointe d'épices. Notre choix pour un magret aux griottes.
Champagne Grande Sendrée blanc brut 2015 - Champagne Drappier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
95,00 €
Unit price perChampagne Grande Sendrée blanc brut 2015 - Champagne Drappier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
95,00 €
Unit price perLe nez joue d'abord la carte du boisé et du toasté, relevé d'une touche de vanille. La bouche attaque avec générosité, déploie des épices évoquant le curry et une texture beurrée qui tapisse le palais, tandis que ses 12 % vol. restent parfaitement fondus. La fraîcheur reprend ensuite la main et étire le vin vers une finale élégante.
Servez-le à 8 °C sur un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti au beurre blanc ou un homard au beurre monté au curry doux, qui répond à ses accents épicés. Déjà prêt à boire, il peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
L'avis de l'équipe
Un 2015 qui assume sa richesse : toasté, épices douces et texture beurrée, puis une fraîcheur qui remet tout en ligne. Notre pari pour un homard au curry.
Quincy "Les Sablons" white 2025 - Domaine Fournier Père et Fils
- 14 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
16,50 €
Unit price perQuincy "Les Sablons" white 2025 - Domaine Fournier Père et Fils
- 14 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
16,50 €
Unit price perLe nez se montre franchement complexe, entre bourgeon de cassis, citron et aubépine. La bouche est ronde, presque grasse, avant qu'une finale fraîche et relevée ne vienne la raviver et s'étirer longuement sur la mandarine. La tension du terroir tient l'ensemble et empêche la rondeur de s'installer trop confortablement.
Il s'accorde à une cuisine franche et solaire : pissaladière au citron confit, salade de lentilles vertes avec betterave rôtie et fromage frais, ou wrap au pastrami, moutarde douce et roquette. À boire dès maintenant pour son fruité éclatant ; avec cinq à huit ans, il gagnera en rondeur et se tournera vers une tarte tatin d'endives au comté.
L'avis de l'équipe
Le Quincy reste l'appellation la plus sous-cotée du Centre-Loire, et cette cuvée le prouve : le gras du palais est bien là, mais c'est la mandarine en finale qui nous a fait revenir au verre.
Pouilly-Fumé white 2024 - Domaine Bailly-Reverdy
- 12,5 % vol
- AOP Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Unit price perPouilly-Fumé white 2024 - Domaine Bailly-Reverdy
- 12,5 % vol
- AOP Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Unit price perLe verre se pare d'une robe jaune pâle, limpide et lumineuse. Le nez s'ouvre franchement sur les agrumes et les fruits à chair blanche, relevés par ce bourgeon de cassis si typique du sauvignon et par un filet fumé, presque pierre à fusil. En bouche, l'attaque est vive, la matière nette et ciselée, tenue par une acidité précise que l'élevage sur lies vient juste assouplir. La finale s'étire longuement sur une trace minérale, signature d'un Pouilly-Fumé bien né.
Servi entre 10 et 12 °C, il fera merveille sur un crottin de Chavignol, des asperges blanches sauce mousseline ou un bar grillé au beurre citronné. À ouvrir dès maintenant pour son éclat, ou à garder 5 à 10 ans en cave pour lui laisser le temps de se complexifier.
L'avis de l'équipe
Un Pouilly-Fumé qui ne force jamais le trait : le bourgeon de cassis et le silex se répondent sans s'écraser. Sur un plateau de chèvres ligériens, c'est l'évidence.
Chablis Premier Cru Vau Ligneau white 2025 - Domaine Bernard Michaut
- 12,5 % vol
- AOP Chablis Premier Cru Vau Ligneau
- 0.75 L
28,50 €
Unit price perChablis Premier Cru Vau Ligneau white 2025 - Domaine Bernard Michaut
- 12,5 % vol
- AOP Chablis Premier Cru Vau Ligneau
- 0.75 L
28,50 €
Unit price perLa robe or pâle est lumineuse et cristalline. Le nez décline agrumes, fleurs blanches et pierre à fusil, ponctués d'une note iodée qui signe l'appellation. L'attaque est vive et tendue, avant que ne s'installe une rondeur discrète soutenue par une acidité fine et structurante. La finale, longue et saline, persiste sur des accents crayeux.
Il fera merveille sur un risotto au safran et coquillages, une lotte rôtie au beurre d'algues ou un comté affiné dix-huit mois. À servir entre 10 et 12 °C, sur une garde de cinq à dix ans.
L'avis de l'équipe
Vau Ligneau reste l'un des Premiers Crus les plus sous-cotés de Chablis, et Michaut en tire une version d'une droiture impeccable : pierre à fusil, iode, salinité qui n'en finit pas. Sur une lotte au beurre d'algues, c'est un accord qu'on n'oublie pas.
Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou red 2024 - Domaine Larue
- AOP Saint-Aubin Premier Cru Sur le sentier du Clou
- 0.75 L
42,00 €
Unit price perSaint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou red 2024 - Domaine Larue
- AOP Saint-Aubin Premier Cru Sur le sentier du Clou
- 0.75 L
42,00 €
Unit price perLa robe rubis se pare de reflets pourpres soutenus. Le nez s'ouvre sur la cerise et la framboise fraîches, prolongées par un registre floral discret et une pointe d'épices douces. En bouche, l'attaque est franche, la texture soyeuse, portée par des tanins d'une grande finesse. Une fraîcheur vive donne du relief à la matière et conduit vers une finale élancée, longuement persistante.
Servez-le sur un filet de canard aux cerises, un quasi de veau rôti aux herbes ou un risotto aux champignons sauvages ; un Brillat-Savarin légèrement affiné lui convient également. À ouvrir entre 12 et 15 °C, sur un potentiel de garde de trois à cinq ans.
L'avis de l'équipe
Un premier cru qui joue la carte de la finesse plutôt que de la puissance : ces tanins soyeux et cette cerise croquante signent la Côte de Beaune dans ce qu'elle a de plus délié. Le rapport qualité-plaisir sur Saint-Aubin reste l'un des plus convaincants de la Bourgogne rouge.
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Which wines should you choose for 5 to 10 years of ageing?
Between 5 and 10 years, a great wine undergoes a metamorphosis. The primary fruit aromas give way to complex tertiary notes: undergrowth, truffle, spices, leather, and beeswax for the whites. The tannins soften, the texture becomes finer, and the whole gains in harmony and depth. This is the window of great emotions for those who have known how to wait, and our selection has been built precisely for this moment.
Great reds: Burgundy and the Rhône
Burgundy Premiers Crus reach their peak in this window. The cuvées from Domaine Fontaine-Gagnard in Chassagne-Montrachet, Domaine Charton in Mercurey or Edouard Delaunay in Nuits-Saint-Georges Premier Cru fully reveal themselves after 6 to 8 years. In the Northern Rhône, a Côte-Rôtie from Domaine Christophe Pichon or a Crozes-Hermitage from Alain Graillot unfolds its aromatic complexity after 5 to 7 years. A Châteauneuf-du-Pape from Château Gigognan also belongs in this category, with its generous structure.
Great whites: Burgundy and the Rhône
Great white Burgundies are the stars of this window. A Meursault from Edouard Delaunay or Michel Bouzereau, a Puligny-Montrachet from Domaine Gérard Thomas or a Chassagne-Montrachet Premier Cru from Fontaine-Gagnard reveals exceptional complexity and depth after 6 to 8 years. Northern Rhône whites (Condrieu from Domaine Chirat, Saint-Joseph whites) age in a more unusual way, with notes of candied yellow fruit and assertive minerality.
Storage and serving advice
For 5 to 10 years of ageing, storage conditions become more demanding: a stable temperature between 11 and 13 °C, humidity of around 70%, and no vibration or light whatsoever. Before serving, decant the reds for 1 to 2 hours to aerate them gradually. The whites are served at 12 to 14 °C, less chilled than usual, to let the wine open up in the glass.
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