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Mercurey Vieilles Vignes Rouge 2021 - Domaine Tupinier Bautista
- 13 % vol
- AOP Mercurey
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perMercurey Vieilles Vignes Rouge 2021 - Domaine Tupinier Bautista
- 13 % vol
- AOP Mercurey
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perManu Bautista, vigneron d'origine espagnole installé en Côte Chalonnaise depuis 1997, conduit son domaine de Mercurey avec une rigueur toute personnelle, conjuguant passion du terroir et maîtrise des rendements. Ses vieilles vignes de Pinot Noir plongent leurs racines dans les argilo-calcaires caractéristiques de cette appellation bourguignonne trop souvent sous-estimée. C'est précisément cette ancienneté des ceps, alliée à une viticulture attentive, qui confère à ce Mercurey une profondeur et une concentration que les jeunes plantations peinent à rivaliser.
La robe se présente d'un rouge rubis soutenu, animé de reflets grenat qui trahissent la maturité maîtrisée du millésime 2021. Le nez s'exprime avec franchise sur des notes de cerise noire et de groseille fraîche, relayées par une touche florale discrète et un soupçon de sous-bois qui ancre le vin dans son terroir chalonnais. En bouche, l'attaque est souple et directe, la matière généreuse sans lourdeur, portée par des tanins fins et soyeux qui s'étirent sur une finale aux accents de fruits rouges légèrement épicés.
Ce Mercurey accompagnera avec élégance un poulet de Bresse rôti aux herbes ou un filet de veau à la crème, tout comme un époisses affiné ou un comté de 18 mois — servez-le entre 14 et 15 °C, sans carafage prolongé, pour préserver toute la vivacité du fruit.
L'avis de l'équipe
Ce Mercurey, c'est la preuve que la Côte Chalonnaise sait produire des Pinots Noirs de grande finesse sans chercher à singer la Côte de Nuits — Manu Bautista signe ici un vin sincère, qui donne envie d'aller à la rencontre du vigneron autant que de vider la bouteille.
Mercurey Vieilles Vignes red 2021 - Domaine Charton
- 13 % vol
- AOP Mercurey
- 0.75 L
27,00 €
Unit price perMercurey Vieilles Vignes red 2021 - Domaine Charton
- 13 % vol
- AOP Mercurey
- 0.75 L
27,00 €
Unit price perLa robe est rubis sombre, dense, à peine translucide — le signe d'une matière très concentrée. Le nez, d'une belle intensité, déroule des couches de cerise noire, de mûre sauvage, de réglisse et de violette, relevées par des touches d'épices douces et de sous-bois humide. En bouche, la matière est veloutée, les tanins serrés mais parfaitement mûrs, portés par une acidité vive héritée d'un été finalement frais. La finale s'étire sur des notes fumées et d'humus — la signature d'un grand Mercurey de garde.
Pour sublimer cette cuvée, optez pour un magret de canard au miel et aux épices, un carré d'agneau aux herbes du jardin, ou un osso buco de veau à la tomate. Un risotto aux cèpes sera également remarquable. Décantez 30 à 45 minutes et servez à 15-16 °C. Potentiel de garde : 3 à 5 ans, voire davantage.
L'avis de l'équipe
Le 2021 a failli ne pas exister — les gelées d'avril ont frappé dur sur Mercurey. Ce qui reste dans la bouteille, c'est une concentration et une tension que seules les vendanges rares savent produire : ne le ratez pas.
Givry Premier Cru La Grande Berge red 2020 - Domaine Laurent Mouton
- 14 % vol
- AOP Givry Premier Cru La Grande Berge
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perGivry Premier Cru La Grande Berge red 2020 - Domaine Laurent Mouton
- 14 % vol
- AOP Givry Premier Cru La Grande Berge
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perLa robe est intense et brillante, d'un rouge grenat profond typique du millésime 2020 — année solaire et généreuse en Bourgogne, qui a donné des vins concentrés et charnus. Le nez dévoile une belle palette de fruits rouges mûrs (cerise, framboise) et noirs, relevés par des épices douces et une touche boisée parfaitement intégrée. En bouche, l'attaque est expressive et gourmande, la rondeur remarquable pour un Premier Cru de Givry, équilibrée par une fraîcheur subtile. La finale est longue et harmonieuse, sur les épices et le fruit.
S'accorde idéalement avec un chapon ou une dinde aux marrons, des gibiers à plumes, des viandes rôties ou en sauce, et des fromages à pâte molle (Époisses, Mont d'Or). Servir chambré à 14-16°C, laisser s'ouvrir 20 à 30 minutes. Potentiel de garde de 5 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
La Grande Berge 2020, c'est Givry dans ce que le millésime solaire a offert de plus gourmand : cerise mûre, épices, rondeur charnue. Un Premier Cru accessible et séduisant dès maintenant, avec encore de belles années devant lui.
Corton Grand Cru red 2020 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- Corton Grand Cru AOP
- 0.75 L
145,00 €
Unit price perCorton Grand Cru red 2020 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- Corton Grand Cru AOP
- 0.75 L
145,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Corton 2020, c'est le Grand Cru rouge de la Côte de Beaune qu'on n'attend pas et qui subjugue — 96 points Wine Enthusiast et Wine Spectator pour un vin qui n'a pas fini de se révéler.
Bourgogne Pinot Noir red 2021 - Domaine Didier Amiot
- 13 % vol
- AOP Bourgogne Pinot Noir
- 0.75 L
26,90 €
Unit price perBourgogne Pinot Noir red 2021 - Domaine Didier Amiot
- 13 % vol
- AOP Bourgogne Pinot Noir
- 0.75 L
26,90 €
Unit price perLa robe est rubis brillant, limpide et vive. Le nez s'exprime sans retenue : cerise fraîche, framboise, une touche de violette qui signe immédiatement le Pinot Noir, relayées par de discrètes notes épicées. En bouche, le vin est souple et gourmand, les tanins fondus, la finale fraîche et légèrement tendue — marque d'un 2021 qui a préservé l'acidité naturelle du cépage mieux que beaucoup d'autres millésimes récents.
À table, c'est un compagnon polyvalent : volaille rôtie aux herbes, rôti de porc, terrine de campagne ou plateau de fromages à pâte molle. Servir à 14-15°C. À boire dans les 3 à 5 ans pour profiter de son côté fruité et direct.
L'avis de l'équipe
Le Bourgogne de Didier Amiot, c'est l'honnêteté faite vin : pas de surextraction, pas d'esbroufe, juste un Pinot Noir de Côte de Nuits vinifié avec soin. Parfait pour découvrir le domaine sans se ruiner, ou pour ouvrir une soirée avant de passer aux grandes bouteilles.
Bourgogne Côte D'Or Pinot Noir red 2021 - Domaine Michel Bouzereau
- 13 % vol
- AOP Bourgogne
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perBourgogne Côte D'Or Pinot Noir red 2021 - Domaine Michel Bouzereau
- 13 % vol
- AOP Bourgogne
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Bourgogne CdO Pinot Noir 2021 Michel Bouzereau — cerise, framboise, tanins soyeux, 87 Jasper Morris et 88 Vinous. L'entrée dans un grand domaine de Meursault pour 35 € : le Pinot Noir du quotidien qu'on sert légèrement frais avec un plaisir constant.
Beaune Premier Cru Les Grèves red 2021 - Maison Edouard Delaunay
- 13 % vol
- AOP Beaune Premier Cru Les Grèves
- 0.75 L
75,00 €
Unit price perBeaune Premier Cru Les Grèves red 2021 - Maison Edouard Delaunay
- 13 % vol
- AOP Beaune Premier Cru Les Grèves
- 0.75 L
75,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Les Grèves 2021, 93 Decanter — un millésime que les connaisseurs adorent pour sa minéralité de silex et sa densité sans lourdeur. À ne pas déboucher avant 2026.
Aloxe-Corton Premier Cru Les Vercots red 2022 - Domaine Dubreuil Fontaine
- 13,5 % vol
- AOC Aloxe-Corton Premier Cru Les Vercots
- 0.75 L
62,00 €
Unit price perAloxe-Corton Premier Cru Les Vercots red 2022 - Domaine Dubreuil Fontaine
- 13,5 % vol
- AOC Aloxe-Corton Premier Cru Les Vercots
- 0.75 L
62,00 €
Unit price perLa robe du 2022 affiche un rubis profond aux reflets brillants, caractéristique d'un millésime chaud et généreux sur la Côte de Beaune. Le nez est expressif dès l'ouverture : cerise noire, groseille et cassis se mêlent à un filet de violette et à une touche d'épices douces. En bouche, l'attaque est souple et fruitée, la trame tannique fine et bien intégrée ; l'élevage en fût apporte de la rondeur sans jamais couvrir la pureté du Pinot. La finale est longue et soyeuse, promettant une belle évolution sur 5 à 8 ans. Jasper Morris lui attribue 90 points.
Ce Premier Cru appelle des plats qui lui répondent sans l'écraser : canard rôti aux cerises, magret légèrement épicé ou fromages de caractère (Époisses, Cîteaux). Servir à 16 °C, éventuellement après 30 minutes de carafe pour déployer le fruit.
L'avis de l'équipe
Le millésime 2022 a donné au Vercots une générosité immédiate que les grandes années de la Côte de Beaune savent offrir — cerise confite, tanins veloutés, finale qui n'en finit pas de sourire. Un Premier Cru accessible dès maintenant mais qui n'a pas dit son dernier mot.
Châteauneuf-du-Pape La Reine des Bois Organic Red Wine 2022 - Domaine de la Mordorée
- 15 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
59,00 €
Unit price perChâteauneuf-du-Pape La Reine des Bois Organic Red Wine 2022 - Domaine de la Mordorée
- 15 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
59,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
La Reine des Bois 2022, 96 James Suckling, 17/20 Jancis — un Châteauneuf Bio qui réunit tout ce qu'on aime dans l'appellation : truffe, violette, garrigue, tanins enrobés, finale interminable. Un vin de cave qu'on ouvrira avec émotion en 2030.
Crozes-Hermitage "La Guiraude" red 2020 - Domaine Alain Graillot
- 13 % vol
- Crozes-Hermitage PDO
- 0.75 L
58,00 €
Unit price perCrozes-Hermitage "La Guiraude" red 2020 - Domaine Alain Graillot
- 13 % vol
- Crozes-Hermitage PDO
- 0.75 L
58,00 €
Unit price perLe 2020 affiche une robe rubis profond aux reflets violacés. Le nez est d'une complexité immédiate : cassis et mûre mûrs, violette, olive noire, encens, effluve fumé discret — puis, avec l'aération, le cuir fin, le tabac blond et la réglisse s'imposent. 2020 est un millésime de concentration dans la vallée du Rhône, et la bouche le confirme : matière dense, construite, mais tenue par une trame acide qui apporte fraîcheur et netteté. Les tanins sont fins, presque patinés, la finale longue et saline. Un Crozes au sommet de lui-même, à garder encore ou à ouvrir sur grand plat avec au moins une heure de carafe.
Côte de bœuf, gigot d'agneau en croûte d'herbes, risotto aux cèpes. Servir à 17-18°C, carafer impérativement. Potentiel de garde : 10 à 15 ans. Wine Spectator 93.
L'avis de l'équipe
La Guiraude 2020, c'est Graillot dans son expression la plus sérieuse : un 2020 concentré, mais que les grappes entières et les vieux fûts ont su maintenir précis et droit. Cassis, encens, galets chauds — une bouteille qui mérite qu'on lui consacre une belle soirée.
L'avis de l'équipe
Crozes-Hermitage Guigal en 2021 : la Syrah fruitée et épicée, sans chichi, qui fait le bonheur du quotidien sans prise de tête — et qui reste dans les mémoires bien après le repas.
Lirac La Dame Rousse Organic Red Wine 2022 - Domaine de la Mordorée
- 15 % vol
- AOC Lirac
- 0.75 L
18,50 €
Unit price perLirac La Dame Rousse Organic Red Wine 2022 - Domaine de la Mordorée
- 15 % vol
- AOC Lirac
- 0.75 L
18,50 €
Unit price perL'avis de l'équipe
La Dame Rousse Lirac 2022 Bio, 16/20 Jancis Robinson — prune, fraise, violette, tanins soyeux, finale fraîche. La Mordorée signe ici un Lirac généreux et sincère qui illustre parfaitement pourquoi cette appellation mérite qu'on s'y intéresse autant qu'aux voisins de Châteauneuf.
Pic-Saint-Loup Le Chant des roches rouge 2022 - Domaine De Villeneuve
- 14,5 % vol
- AOP Languedoc Pic-Saint-Loup
- 0.75 L
26,00 €
Unit price perPic-Saint-Loup Le Chant des roches rouge 2022 - Domaine De Villeneuve
- 14,5 % vol
- AOP Languedoc Pic-Saint-Loup
- 0.75 L
26,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Chant des Roches 2022, c'est le Pic-Saint-Loup dans sa dimension la plus gastronomique — anis, menthe, muscade, structure ferme et longueur exceptionnelle. Un vin de cave à 22 € qu'on regrettera de ne pas avoir acheté par six.
Ventoux Abbayes Syrah red 2020 - Via Caritatis
- 15 % vol
- Ventoux AOC
- 0.75 L
47,00 €
Unit price perVentoux Abbayes Syrah red 2020 - Via Caritatis
- 15 % vol
- Ventoux AOC
- 0.75 L
47,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
L'Abbayes Syrah 2020, c'est 15° de Syrah pure sur le Clos de l'Annonciation à 400 m d'altitude — cerise noire, chocolat, épices, trame tannique veloutée. Un vin de cave que peu attendraient sous l'étiquette Ventoux, et qui surprend à chaque ouverture.
Ventoux Lux rosé 2023 - Via Caritatis
- 13,5 % vol
- Ventoux AOC
- 0.75 L
Ventoux Lux rosé 2023 - Via Caritatis
- 13,5 % vol
- Ventoux AOC
- 0.75 L
L'avis de l'équipe
Le Lux Rosé 2023, c'est un rosé de Ventoux qui refuse d'être simple — pêche, litchi, finale saline et lumineuse après 6 mois sur lies. Un rosé de gastronomie à moins de 20 €, ça ne court pas les rues.
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Wine and cheese pairings: the art of marriage
A cheese platter is a staple of French meals, often accompanied by a good glass of wine. However, finding the perfect wine and cheese pairing is a delicate art, as each type of cheese requires a specific aromatic profile. Les Vins de Carole offers a collection of carefully selected wines to enhance every type of cheese, from the mildest to the most robust.
White wines: often underestimated allies
Contrary to popular belief, white wines are often better suited than reds to accompany cheese. Their freshness, acidity, and finesse pair perfectly with goat cheeses such as Crottin de Chavignol , Selles-sur-Cher , or Valençay . A Sancerre or a Pouilly-Fumé also go wonderfully with them.
Blue cheeses (Roquefort, Bleu d'Auvergne) pair wonderfully with sweet white wines such as Sauternes , a semi-sweet Jurançon , or a late-harvest Gewurztraminer . Their sweetness balances the salty and powerful character of the cheese.
Red wines: structure and typicity
Pressed or washed-rind cheeses like Comté , Morbier , or Munster pair well with supple, low-tannin red wines . A Pinot Noir from Burgundy or a Gamay from Beaujolais are harmonious choices. Hard, mature cheeses like Salers or Cantal can stand up to a more structured red such as a Cahors or a Saint-Joseph. For strong cheeses, avoid overly tannic reds. Opt for mature wines with mellow tannins to avoid overwhelming the palate.
Sparkling and rosé wines: freshness and balance
Champagnes and Crémants are excellent companions for a varied cheese board. A brut Champagne pairs well with soft cheeses like Brie or Camembert . Their acidity and finesse contrast pleasantly with the creamy texture.
Rosé wines, especially those from Provence , can be paired with fresh cheeses, pressed cheeses, or those served in summer. They bring a welcome touch of freshness and fruitiness.
Service tips
Serve white wines between 8 and 10°C, red wines between 14 and 16°C, and sparkling wines between 6 and 8°C. Remove cheeses from the refrigerator 30 minutes before serving so they reach room temperature. Vary the wine styles if you are offering a diverse cheese board, or pair each cheese with its ideal wine according to its characteristics.
Our expert selection for your cheeses
The "Cheese" collection from Vins de Carole offers precise, balanced, and flavorful pairings. Whether you prefer fresh goat cheese, blue cheese, or aged tomme, we have selected the finest wines to enhance your tasting experiences. Bring the richness of French vineyards to your cheese platters.
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