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Petit Chablis blanc 2021 - Domaine Baudouin Millet
- 12,5 % vol
- AOP Petit Chablis
- 0.75 L
15,00 €
Unit price perPetit Chablis blanc 2021 - Domaine Baudouin Millet
- 12,5 % vol
- AOP Petit Chablis
- 0.75 L
15,00 €
Unit price perLa robe jaune clair, limpide et brillante, s'anime de reflets verts. Le nez, frais et engageant, associe agrumes et fleurs blanches. La bouche attaque avec une certaine richesse aromatique, puis se tend et s'allonge, laissant monter une minéralité fine qui accompagne le fruit jusqu'à une finale fraîche et précise.
Servi entre 10 et 12 °C, il appelle huîtres, coquillages et crustacés, ou un tartare de crevettes au citron. Il s'entend aussi très bien avec un sashimi de daurade au yuzu et shiso, dont l'acidité répond à sa tension.
L'avis de l'équipe
Un Petit Chablis qui ne joue pas les seconds rôles : agrumes, fleurs blanches et une vraie colonne minérale. Le compagnon tout trouvé d'une douzaine d'huîtres.
Chablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet
- 13 % vol
- AOP Chablis
- 0.75 L
20,00 €
Unit price perChablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet
- 13 % vol
- AOP Chablis
- 0.75 L
20,00 €
Unit price perLa robe or clair, cristalline, se pare de reflets verts. Le nez, racé, mêle une minéralité nette à des notes florales, puis s'ouvre à l'aération sur la pomme fraîche et les agrumes. La bouche, soyeuse et ample, reste tendue par une fraîcheur incisive qui porte une matière juteuse jusqu'à une finale ciselée et persistante.
À servir entre 11 et 12 °C sur des filets de rouget à la coppa ou des Saint-Jacques snackées au citron et au fenouil. Un tataki de saumon à la pomme verte et au ponzu lui va aussi très bien.
L'avis de l'équipe
Un Chablis 2024 droit et soyeux, qui a la fraîcheur du millésime et assez de chair pour tenir la table. On le verrait volontiers sur des Saint-Jacques.
Champagne Millésime d'Exception blanc brut 2020 - Champagne Drappier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
54,00 €
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- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
54,00 €
Unit price perLa robe soutenue annonce d'emblée la signature du pinot noir. Le nez s'ouvre sur les fruits rouges, puis gagne en profondeur avec des touches florales, une pointe vanillée et un fumé de pierre à fusil. En bouche, l'attaque fraîche laisse place à une matière structurée qui conserve sa précision jusqu'à une finale longue, de celles qui invitent à remplir à nouveau le verre.
Servi à 7 °C, il trouve sa place naturelle à l'apéritif, où sa fraîcheur d'attaque s'exprime pleinement, mais tient aussi la table. Associez-le à un risotto de Saint-Jacques, à un poulet fermier rôti aux champignons ou à un Langres bien coulant.
L'avis de l'équipe
Un millésimé où le pinot noir de la Côte des Bar parle haut et clair : fruits rouges, pierre à fusil et cette fraîcheur qui appelle le verre suivant.
Champagne Grande Sendrée blanc brut 2015 - Champagne Drappier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
95,00 €
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- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
95,00 €
Unit price perLe nez joue d'abord la carte du boisé et du toasté, relevé d'une touche de vanille. La bouche attaque avec générosité, déploie des épices évoquant le curry et une texture beurrée qui tapisse le palais, tandis que ses 12 % vol. restent parfaitement fondus. La fraîcheur reprend ensuite la main et étire le vin vers une finale élégante.
Servez-le à 8 °C sur un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti au beurre blanc ou un homard au beurre monté au curry doux, qui répond à ses accents épicés. Déjà prêt à boire, il peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
L'avis de l'équipe
Un 2015 qui assume sa richesse : toasté, épices douces et texture beurrée, puis une fraîcheur qui remet tout en ligne. Notre pari pour un homard au curry.
Pouilly-Fumé En Travertin white 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 14 % vol
- AOC Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
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- 14 % vol
- AOC Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Unit price perLe vin commence en retenue, presque fermé. Puis le milieu de bouche s'ouvre sur un fruit mûr et généreux, agrumes et chair jaune, que la tension calcaire de Saint-Andelain garde net. Une pointe de silex fume discrètement l'ensemble. La finale file vers l'iode et le coquillage, saline, et reste étonnamment légère malgré ses 14 % d'alcool : le volume vient du fruit, la précision du terroir.
À table, il appelle un crottin de Chavignol rôti aux graines de sésame — le fumé du vin répond au caractère du chèvre — ou un turbot vapeur aux épinards et à la feta. Servez-le entre 10 et 12°C ; sa garde annoncée de trois à cinq ans n'oblige à rien, il se boit d'abord sur sa fraîcheur.
L'avis de l'équipe
Il faut lui laisser trente secondes dans le verre : ce qui semble fermé au départ s'ouvre sur un fruit mûr tenu par le silex, et c'est cette finale iodée qui nous a décidés.
Quincy "Les Sablons" white 2025 - Domaine Fournier Père et Fils
- 14 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
16,50 €
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- 14 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
16,50 €
Unit price perLe nez se montre franchement complexe, entre bourgeon de cassis, citron et aubépine. La bouche est ronde, presque grasse, avant qu'une finale fraîche et relevée ne vienne la raviver et s'étirer longuement sur la mandarine. La tension du terroir tient l'ensemble et empêche la rondeur de s'installer trop confortablement.
Il s'accorde à une cuisine franche et solaire : pissaladière au citron confit, salade de lentilles vertes avec betterave rôtie et fromage frais, ou wrap au pastrami, moutarde douce et roquette. À boire dès maintenant pour son fruité éclatant ; avec cinq à huit ans, il gagnera en rondeur et se tournera vers une tarte tatin d'endives au comté.
L'avis de l'équipe
Le Quincy reste l'appellation la plus sous-cotée du Centre-Loire, et cette cuvée le prouve : le gras du palais est bien là, mais c'est la mandarine en finale qui nous a fait revenir au verre.
Pouilly-Fumé white 2024 - Domaine Bailly-Reverdy
- 12,5 % vol
- AOP Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Unit price perPouilly-Fumé white 2024 - Domaine Bailly-Reverdy
- 12,5 % vol
- AOP Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Unit price perLe verre se pare d'une robe jaune pâle, limpide et lumineuse. Le nez s'ouvre franchement sur les agrumes et les fruits à chair blanche, relevés par ce bourgeon de cassis si typique du sauvignon et par un filet fumé, presque pierre à fusil. En bouche, l'attaque est vive, la matière nette et ciselée, tenue par une acidité précise que l'élevage sur lies vient juste assouplir. La finale s'étire longuement sur une trace minérale, signature d'un Pouilly-Fumé bien né.
Servi entre 10 et 12 °C, il fera merveille sur un crottin de Chavignol, des asperges blanches sauce mousseline ou un bar grillé au beurre citronné. À ouvrir dès maintenant pour son éclat, ou à garder 5 à 10 ans en cave pour lui laisser le temps de se complexifier.
L'avis de l'équipe
Un Pouilly-Fumé qui ne force jamais le trait : le bourgeon de cassis et le silex se répondent sans s'écraser. Sur un plateau de chèvres ligériens, c'est l'évidence.
Champagne Laurent-Perrier Ultra Brut - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
59,00 €
Unit price perChampagne Laurent-Perrier Ultra Brut - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
59,00 €
Unit price perLa robe est cristalline, presque transparente. Le nez frappe par son intensité : agrumes, fruits blancs, chèvrefeuille, et une note iodée qui rappelle l'air marin plus qu'un fruit. En bouche, l'absence de dosage laisse toute la place à une tension aérienne, presque tranchante, portée par une longueur inhabituelle pour un vin aussi épuré.
Cet Ultra Brut se marie particulièrement bien avec des sushis et sashimis, dont il tranche le gras avec sa vivacité, ou avec un jambon Pata Negra et un parmesan jeune. Servir frais entre 8 et 10°C en verre tulipe, sans carafage ; à boire dans l'année ou jusqu'à 3 ans en cave fraîche pour un profil plus ample.
L'avis de l'équipe
Zéro dosage, six ans sur lattes : un champagne qui va droit, sans concession, porté par une note iodée qui appelle directement le sushi. 95/100 au Guide Bettane et Desseauve.
Savennières Sables et Schistes organic white Magnum 2023 - Loïc Mahé
- AOC Savennières
- 1.5 L
63,00 €
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- AOC Savennières
- 1.5 L
63,00 €
Unit price perLa robe or pâle aux reflets verts annonce un nez d'agrumes et de fruits à chair blanche, traversé de notes discrètement fumées, signature des schistes. La bouche est droite et précise, l'attaque nette, la matière tendue sans maigreur ; elle se referme sur une salinité franche qui prolonge la finale sans un gramme de lourdeur. Un profil de fraîcheur pure, sans détour, à l'opposé des Savennières lourds d'autrefois.
Ouvrez-le sur des huîtres et coquillages nature, un poisson blanc grillé, un chèvre frais ou une volaille rôtie aux agrumes. Servez-le entre 10 et 12 °C ; le magnum se garde volontiers trois à cinq ans après le millésime, et une heure de carafe l'ouvrira s'il est bu jeune.
L'avis de l'équipe
Le magnum est le format qui convient à ce Chenin : la tension saline reste intacte, et le vin a le temps de déployer son côté fumé sans se précipiter. Sur un plateau d'huîtres à six, c'est exactement la bouteille qu'on a envie de poser sur la table.
Le nez impressionne d'abord par sa netteté : citron confit et coing en tête, puis une prune jaune très fraîche et une pêche verte relevée d'une pointe d'épice. La pierre mouillée et une note presque lainière signent le registre minéral, tandis qu'une touche d'amande et une note végétale sèche, proche du laurier, apportent du grain à l'ensemble. L'attaque, tendue et précise, porte une acidité vive qui fait saliver immédiatement, avant que le milieu de bouche ne gagne en intensité sur des touches croquantes de poire verte et de prune. Une pointe de cire d'abeille et un sel minéral, écho direct de la pierre mouillée du nez, referment le tout.
Le domaine suggère lui-même un cabillaud en sauce aux moules et salicornes pour souligner sa précision saline, ou un curry safrané et des saveurs thaï au basilic pour dialoguer avec son grain épicé. À carafer impérativement avant le service, à 12-14°C : sa structure autorise une garde de 12 à 15 ans, avec un vrai bénéfice à l'ouverture anticipée.
L'avis de l'équipe
L'amphore donne à ce Chenin une netteté rare, entre pierre mouillée et cire d'abeille : un vin à carafer sans hésiter, taillé pour attendre.
Champagne Delamotte Blanc de Blancs Brut 2018 - Champagne Delamotte
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
75,00 €
Unit price perChampagne Delamotte Blanc de Blancs Brut 2018 - Champagne Delamotte
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
75,00 €
Unit price perLa robe or pâle porte un cordon de mousse fin et persistant. Le nez s'ouvre sur la poire williams et le zeste d'agrumes, puis se déploie à l'aération sur l'aubépine, la noisette fraîche et une pointe d'épices douces. L'attaque en bouche est franche, marquée par la craie et une pointe citronnée, avant que le milieu de bouche ne s'élargisse sur la pêche de vigne et la noisette torréfiée. La finale s'étire longuement, tendue entre fraîcheur et rondeur.
Ce Blanc de Blancs accompagnera parfaitement des dim sum vapeur aux fruits de mer ou un ceviche de dorade, ainsi qu'une volaille de Bresse en sauce légère ou un Comté affiné 18 à 24 mois. Servir autour de 8°C en verre tulipe ; sa fenêtre de garde généreuse dépasse les 15 ans.
L'avis de l'équipe
Un 2018 marqué par la sécheresse et pourtant d'une fraîcheur intacte : la craie du Mesnil signe une finale saline qui donne furieusement envie d'un second verre. Salué à 93/100 par Wine Advocate.
Champagne PN VZ 2019 white brut - Champagne Bollinger
- AOC Champagne
- 0.75 L
115,00 €
Unit price perChampagne PN VZ 2019 white brut - Champagne Bollinger
- AOC Champagne
- 0.75 L
115,00 €
Unit price perLa robe est or brillant à fines bulles persistantes. Le nez s'ouvre sur des fruits à chair jaune mûrs — pêche, mirabelle, coing — avec des nuances de brioche et une touche épicée-minérale héritée du passage sous bois ; à l'aération, noisette et pralin s'installent discrètement. En bouche, la texture est souple et presque soyeuse, mais Verzenay impose sa droiture : l'acidité est mûre et tendue, jamais dure, et la finale est franchement saline, évoquant directement la craie du sous-sol champenois. À boire dès maintenant jusqu'en 2030-2035.
La droiture de ce Blanc de Noirs appelle des plats iodés ou de la charcuterie de qualité : huîtres de pleine mer, Saint-Jacques juste saisies, jambon ibérique affiné. Servir entre 10 et 11°C, sans aération préalable — le vin n'en a pas besoin.
L'avis de l'équipe
Le PN VZ 2019, c'est Bollinger au naturel : pas d'esbroufe, juste la vérité du Pinot Noir de Verzenay — cette tension nordique, cette salinité crayeuse en finale, et cette brioche qu'on ne se lasse pas de chercher. Trois grandes maisons critiques autour de 95/100, et nous, on comprend pourquoi.
La Grande Année 2018 white brut - Champagne Bollinger
- AOC Champagne
- 0.75 L
195,00 €
Unit price perLa Grande Année 2018 white brut - Champagne Bollinger
- AOC Champagne
- 0.75 L
195,00 €
Unit price perLa robe est or profond à bulles fines et persistantes. Au nez, la première impression est fraîche — agrumes vifs, pomme Granny Smith — avant que l'aération ne dévoile les fruits du verger mûrs : pêche blanche, abricot, mirabelle, avec une touche florale discrète. En bouche, l'effervescence est crémeuse et la texture ample sans lourdeur ; l'acidité mûre et vibrante ancre une matière généreuse héritée du millésime solaire, et la finale est longue, saline, précise — c'est la craie champenoise qui tient les rênes. Ce 2018 est accessible maintenant mais a la matière pour tenir et se complexifier jusqu'en 2035-2040.
Un champagne de table, pas de réception : homard breton au beurre clarifié, tourte de gibier en croûte, ris de veau aux morilles. Servir entre 10 et 12°C ; quelques minutes en cave après achat si vous préférez l'expression plus développée.
L'avis de l'équipe
La Grande Année 2018, c'est Bollinger dans toute sa dimension : la générosité du soleil champenois de cet été exceptionnel, tenue par la rigueur de la craie et des fûts anciens. Un champagne qu'on sort pour les grandes tablées — et dont on se souvient longtemps après.
Sancerre ES-56 La Bourgeoise white 2023 - Domaine Henri Bourgeois
- AOC Sancerre
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perSancerre ES-56 La Bourgeoise white 2023 - Domaine Henri Bourgeois
- AOC Sancerre
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perLa robe est or pâle à reflets verts, brillante et nette. Le nez frappe d'emblée par son intensité : pierre à fusil, fleur de Sauvignon et légère touche épicée composent une signature minérale sans équivoque. En bouche, l'attaque est vive et tranchante, la matière s'affirme dense sans jamais peser, et la finale s'étire sur une longueur saline et cristalline qui signe les grands Sancerre sur silex. Un vin racé, vibrant, dont le potentiel de garde atteint 8 à 12 ans.
La Bourgeoise appelle des accords de même précision : tartare de daurade aux agrumes et zeste de combava, saint-jacques juste saisies au beurre noisette, ou chou-fleur rôti au sésame et citron confit. Servir à 10-11°C ; une légère chambrée en carafe (10 min) peut ouvrir les notes épicées sur les millésimes jeunes.
L'avis de l'équipe
La Bourgeoise 2023 sur silex de Saint-Satur, c'est l'ADN de Sancerre dans ce qu'il a de plus tranchant : attaque ciselée, finale saline interminable — un vin qu'on sert en début de repas et dont on parle encore au dessert.
La robe est or pâle brillante, lumineuse. Le nez s'exprime sur des notes de fleurs blanches, d'agrumes frais — citron et pamplemousse — et de fines nuances herbacées caractéristiques du Sauvignon sur sables. En bouche, la texture est souple et glissante, portée par une acidité fine et croquante, avec une finale délicatement saline qui laisse une impression de légèreté et de précision. Le 2024 exprime bien le registre aromatique immédiat et lumineux de son millésime.
Ce Quincy s'accorde avec une cuisine légère et parfumée : truite fumée aux herbes, tempura de légumes, ceviche de daurade ou fromages frais de chèvre. À servir frais à 9-10°C, à déboucher jeune pour profiter de sa vivacité.
L'avis de l'équipe
Un Quincy 2024 qui joue la carte de la fraîcheur pure : nez floral et citronné, bouche aérienne avec cette petite salinité finale qu'on adore. Le vin de terrasse idéal pour cet été.
Showing 89/112
Which wines should I choose to accompany seafood?
Seafood is distinguished by its freshness, its subtle briny flavor, and its delicate texture. To showcase these marine delicacies, the choice of wine is crucial. Dry white, sparkling, or rosé, each style offers a perfect complement to these exceptional dishes. Les Vins de Carole offers a carefully curated selection for harmonious and subtle pairings.
Dry white wines: the essential pairing
Dry, mineral white wines are the classic companions to seafood platters. A Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie , a Picpoul de Pinet , or a Gros Plant du Pays Nantais offers a liveliness and salinity that perfectly complement oysters, clams, and cockles.
White wines made from Sauvignon Blanc, such as Sancerre or Menetou-Salon, bring a tension and citrus aromas that beautifully complement shrimp, langoustines, or whelks. For a more floral touch, a Corsican Vermentino or a dry Chenin Blanc from the Loire Valley are also recommended.
Sparkling wines: finesse and freshness
A Brut Nature Champagne or a Crémant de Bourgogne are excellent choices for enjoying a seafood platter. Their fine bubbles and acidity provide a pleasant contrast to the briny flavor of the shellfish. They also pair beautifully with seafood served as appetizers or in chilled verrines.
Also consider natural sparkling wines or Italian sparkling wines like Franciacorta for more original pairings.
Light rosé and red wines for cooked dishes
If seafood is included in cooked dishes (paella, grilled seafood, fish soups), you can opt for a fresh and fruity rosé such as a Côtes de Provence or a Tavel . Their suppleness and lightness will perfectly complement summer dishes.
In some cases, a very light Pinot Noir or a Gamay may be suitable, provided it is served slightly chilled and with dishes that have more pronounced aromas.
Service tips
Dry white and sparkling wines should be served chilled, between 8 and 10°C. Rosé wines should be served around 10°C, and light reds around 13-14°C if the dish allows. Serve your seafood very cold, and opt for serving it by the glass to fully appreciate the pairings.
A refined, briny selection
At Les Vins de Carole, we have selected wines from the French coastal regions (Loire, Languedoc, Corsica) and appellations renowned for their freshness. Trust our expertise to pair your seafood with precision and elegance. Whether for a casual tasting or a festive meal, find the perfect wines here to enhance your seafood dishes.
Home delivery in France within 24-48 hours!
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