Wines for Cheese – Perfect Pairings: White, Red and Sparkling Wines

L'avis de l'équipe

Un Languedoc gourmand et sincère : le fruit est là, l'épice aussi, et la finale réglissée du Mourvèdre vous donne envie d'en reprendre un verre. Le rapport plaisir/prix est imbattable pour un assemblage travaillé avec autant de soin.

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Cassis, mûre, eucalyptus, tanins veloutés — Hautes-Pistes 2024 est une Syrah bio qui ne fait pas semblant. Concentrée sans être lourde, avec ce côté minéral qui lui donne de la précision. Une très belle surprise.

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La Cuvée Emilie rouge 2020, c'est l'Hermitage dans son expression la plus concentrée — tanins d'une finesse absolue malgré la densité, millésime solaire qui a tout donné. Une bouteille pour la cave, à oublier au moins jusqu'en 2030.

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L'Ombrée, c'est le revers caché du Pic Saint-Loup : une parcelle en terrasses qui mûrit lentement sous la roche, et qui livre un 2022 tendu, sauvage, déjà fascinant — mais qui mérite encore deux ans de patience.

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Le François de Tournon 2021, 93 Wine Enthusiast — une Syrah de Saint-Joseph veloutée et fraîche, qui rend hommage au cardinal qui fit connaître ces vins aux rois d'Europe. Une cuvée de maison qu'on conseille les yeux fermés.

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Le Saint-Joseph 2023 de Courbis profite de la générosité du millésime : la Syrah du sud de l'appellation sur granite et alluvions, éraflée, peu boisée, directe. La violette, le poivre, le fruit mûr — un rouge sans détour, immédiatement plaisant.

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Le Savigny blanc 2020 Girard, c'est la Côte de Beaune familiale dans son expression la plus sincère — aubépine, citron, poire, finale saline. Un blanc de terroir à 32 € qui fait honneur à une appellation qu'on a trop longtemps négligée.

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Les Referts 2022 d'Edouard Delaunay — un des beaux Premiers Crus de Puligny, dans le millésime solaire 2022 : la pêche blanche, le fruit de la passion, le café en bouche, la tension du yuzu en finale. Un blanc de gastronomie au potentiel immense.

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Les Referts 2020 d'Edouard Delaunay — Puligny Premier Cru dans le millésime mûr et concentré : la fleur d'oranger, le jasmin, la tarte au citron, la mangue. Un blanc à son apogée actuel, généreux et précis à la fois.

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"François Carillon sur Les Perrières en 2019 : le silex, l'aubépine, cette tension verticale en bouche qui ne cède pas. Le millésime apporte de la chair, le terroir impose sa minéralité — c'est Puligny dans son expression la plus rigoureuse."

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55 ans de vignes, élevage sur lies, sols argilo-limoneux de Vinzelles : Les Longeays 2023 est le Chardonnay délicat et racé du domaine. Miel, abricot, finale minérale — une belle alternative au Pouilly-Fuissé, souvent plus abordable et tout aussi élégante.

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Le Puligny-Montrachet blanc 2020 d'Edouard Delaunay — la bergamote, la meringue, le graphite, le millésime concentré qui donne l'amplitude. L'équilibre entre richesse et fraîcheur est saisissant. Un Puligny à son apogée actuel.

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"Un blanc de Nuits-Saint-Georges Premier Cru sur 5 ares — c'est la définition du vin rare. Le coing, la pierre à fusil, la minéralité des Damodes : Chopin prouve qu'on peut faire un grand blanc dans une appellation réservée aux rouges."

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"Grivault sur Les Perrières en 2020, c'est le sommet de Meursault : la richesse du millésime tenue en laisse par la minéralité crayeuse du terroir, la finale saline qui ne cède pas. Un Premier Cru qui rivalise avec les grands de la Côte."

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Le Meursault Premier Cru Charmes 2022 d'Edouard Delaunay — Charmes-Dessus sur argilo-calcaire oolithique, en millésime ample. La verveine, le yuzu, la noisette grillée, la profondeur. Un blanc de gastronomie généreux et précis à la fois, pour les grandes tables.