Hautes-Pistes est la cuvée Syrah 100 % d'Aubert et Mathieu, vinifiée en bio depuis les vignes plantées sur les contreforts argilo-calcaires du Pays d'Oc — un terroir qui apporte au cépage une minéralité fine et une tension naturelle, précieux contrepoints à sa générosité habituelle. La vinification par macération carbonique accentue le fruité et la rondeur ; l'élevage de 6 mois en fûts de chêne affine les tanins et ajoute de la profondeur sans jamais écraser l'expression du fruit. Le millésime 2024, frais et bien maîtrisé en Languedoc, livre ici une Syrah concentrée mais d'une grande buvabilité.

La robe est rubis profond aux reflets pourpres, dense et brillante. Le nez est intense et précis : cassis, mûre mûre, touche d'eucalyptus et pointe minérale — la signature aromatique d'une Syrah méridionale élevée avec soin. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins veloutés et fondus ; la finale est élégante, longue, sur des notes profondes de fruits noirs et une légère touche balsamique.

À boire dès maintenant pour profiter de sa souplesse et de son fruité intense, ou à conserver 3 à 5 ans pour un développement plus épicé et velouté. Parfait sur une côte de bœuf grillée, un tataki de bœuf mariné au soja ou des ribs caramélisés aux épices douces. Servir à 16-17°C.