Wines for Cheese – Perfect Pairings: White, Red and Sparkling Wines

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La Boudriotte rouge 2021 de Larue — un Premier Cru de Chassagne qui surprend toujours : la cerise, les épices, le sous-bois, les tanins soyeux. Le 2021 ajoute une fraîcheur qui allonge la finale. Chassagne en rouge est encore trop confidentiel, c'est une erreur.

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"Le Charmes-Chambertin 2019, c'est un voyage sensoriel : le camphre, la rose, le clafoutis à la cerise, le chocolat — un vin qui ne finit jamais d'évoluer dans le verre. Du grand Gevrey dans toute sa splendeur."

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"Le Charmes-Chambertin 2021, c'est de la précision et du plaisir en même temps : la rose, la truffe, la dragée, le chocolat amer — et cette fraîcheur du millésime qui tient tout ensemble. Un Gevrey d'une rare élégance."

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"Le Charmes-Chambertin 2018 d'Edouard Delaunay, c'est la volupté absolue de Gevrey : confiture de mûre, kirsch, velours de tanins — et une longueur qui justifie à elle seule ses 95/100 chez Decanter. Exceptionnel."

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Le Chambolle-Musigny 2021 d'Edouard Delaunay — le velours carmin, la confiture de groseille, le cèdre, les tanins fermes qui disent le sol argileux. Chambolle dans une version plus structurée qu'attendue, avec une profondeur qui se révélera sur 10 ans.

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Ce Chambolle 2018, c'est la signature de Delaunay sur sa terre historique : une puissance et une complexité qu'on n'attend pas forcément de cette appellation réputée pour sa délicatesse, avec des tanins d'une finesse absolue — à carafe absolument.

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Le Bourgogne Pinot Noir 2021 de Larue — la mûre fraîche, les tanins fins, le fruit éclatant. Le rouge de table du domaine, direct et sans chichi. Le millésime 2021 lui donne une fraîcheur supplémentaire qui en fait un parfait rouge de semaine.

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Le Chambertin-Clos de Bèze 2020 d'Edouard Delaunay — l'un des vignobles les plus sacrés de Bourgogne, en millésime de légende : le sabayon de fruits, l'écorce d'orange, les tanins de grand vin encore sur la retenue. Une bouteille qui mérite 10 ans de cave avant d'être ouverte.

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"Le Chambertin 2019 d'Edouard Delaunay transcende les catégories : frais, aérien, profond à la fois — le chocolat, la réglisse, la cerise à l'eau de vie. C'est le vin que vous n'oublierez jamais d'avoir bu."

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Les Rouards 2020 d'Edouard Delaunay — la framboise, la forêt noire, le sapin, la finale légèrement saline. Les Hautes Côtes de Nuits dans leur millésime exceptionnel : la qualité de la Côte de Nuits à prix d'appellation régionale.

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Le Bourgogne CdO rouge 2022 d'Edouard Delaunay — la rose, la pivoine, le chocolat à la menthe, les tanins toastés. Un Bourgogne régional qui joue dans la cour des villages grâce à la rigueur de sélection de la Maison. La porte d'entrée parfaite dans le catalogue.

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Les Grèves 2022, c'est 93 RVF, 93 Tim Atkin, 17,5/20 Matthew Jukes — et une soyosité de tanins sur un terroir ferrugineux qui ne ment jamais. Notre Beaune de référence.

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La Cuvée Rousseau-Deslandes 2022 des Hospices de Beaune élevée par Edouard Delaunay — le nez de cuir et de noisette grillée, la framboise, le chocolat à la cerise, les tanins qui structurent sans alourdir. Un Premier Cru de Beaune acquis aux enchères et élevé avec rigueur.

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Les Grèves 2017, 91 Wine Enthusiast et 17/20 Jancis Robinson — un millésime mûr, profond, avec des racines et de l'humus qui signent un terroir ferrugineux pleinement exprimé. À déboucher maintenant.

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Dugat-Py en Beaune, c'est déjà une rareté. Sur le millésime 2020 à 100 €, les Beaux Fougets délivrent la concentration et la profondeur que seules les vieilles vignes de 55 ans peuvent donner à ce niveau. Un vin de cave que les amateurs de grande Bourgogne sauront apprécier.