Grand Calcaire signe ici une interprétation précise du climat Vaucoupin, l'un des premiers crus les plus singuliers de la rive droite du Serein. Le vignoble s'étire sur un flanc de vallée pentu exposé au sud-est, où les marnes kimméridgiennes — riches en huîtres fossiles vieilles de 150 millions d'années — confèrent au chardonnay une tension minérale incomparable. Une vinification en cuve inox à température maîtrisée, sans bois ni artifice, préserve l'expression brute et directe du terroir.

La robe se pare d'un or pâle lumineux aux reflets presque argentés, signe d'une grande fraîcheur. Le nez s'ouvre sur une minéralité crayeuse et tranchante, relayée par des agrumes à vif — citron jaune, zeste de pamplemousse — avant qu'une touche iodée, quasi maritime, ne rappelle les coquilles fossilisées sous les ceps. En bouche, l'attaque est droite et précise, portée par une acidité ciselée qui structure un milieu de bouche ample et salivant ; la finale s'étire longuement sur la pierre à fusil et le sel.

Ce Vaucoupin appelle naturellement les huîtres plates de Bretagne ou un bar en croûte de sel, servi autour de 10–11 °C ; sa tension lui permettra également d'accompagner un chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol au fil des années de garde.

L'avis de l'équipe

"Ce 2021 a cette chose rare à Chablis : on a l'impression de croquer dans la roche — l'iode et la craie sont là dès la première gorgée, et la bouche ne lâche rien jusqu'à la dernière."

Chablis Premier Cru Vaucoupin white 2021 - Grand Calcaire

12,5 % vol
AOP Chablis Premier Cru Vaucoupin
0.75 L

Grand Calcaire

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Temps de garde : 5 to 10 years

Profil gustatif :