Fondé par Hippolyte Thomas, le Domaine Gérard Thomas est aujourd'hui géré par Gérard et ses deux filles Anne-Sophie et Isabelle — quatrième génération à Saint-Aubin, village vigneron au cœur de la Côte de Beaune. Les 12 hectares du domaine, essentiellement en Chardonnay, s'étendent sur Saint-Aubin, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Ce Saint-Aubin village blanc 2023 repose sur des terres blanches argileuses et très calcaires — le substrat qui donne à l'appellation sa fraîcheur et sa minéralité caractéristiques. Vendanges manuelles, pressurage en vendange entière, élevage de 10 mois en fûts de chêne dont 20 % de bois neuf, avec fermentations alcoolique et malolactique en fûts et bâtonnages réguliers.

Le nez est subtil et pur : citron, pomme verte croquante, aubépine, chèvrefeuille, léger souffle fumé. La bouche séduit par sa tension vive, une trame droite et saline, une matière ciselée, fluide et précise. L'élevage discret soutient la structure sans jamais la dominer, la finale est élancée, nette et rafraîchissante. Potentiel de 3 à 5 ans.

Truite en papillote au fenouil et herbes fraîches, poissons nobles, volaille à la crème, chèvre affiné. Servir à 12-14°C.