Sur le coteau exposé plein sud du lieu-dit "Moulin Grangier" à Saint-Gemme, les silex font bien plus que caillouteux le sol : ils emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, créant un microclimat thermique unique qui accélère et régularise la maturité du Sauvignon. Ce terroir précoce signe les vins d'une tension cristalline et d'une profondeur minérale rare. En 2024, après un printemps humide suivi d'un été sec, les silex ont parfaitement rempli leur rôle de régulateur hydrique. Le contact pré-fermentaire avec les bourbes fines, la fermentation lente à basse température et l'élevage de 8 mois sur lies fines traduisent fidèlement l'empreinte du terroir.

Ce Silex 2024 est tranchant, cristallin, d'une netteté qui signe immédiatement son origine. Le nez évoque une pierre frappée — légèrement fumé, avec une pointe de groseille à maquereau qui dynamise l'ensemble et une tension presque tactile. En bouche, la texture rappelle un sorbet au citron : fraîche, ciselée, précise, avec une finale longue et saline qui s'étire bien après la dernière gorgée.

Servir à 10°C sur un ceviche de daurade à la coriandre ou un risotto aux asperges et citron confit. Le Crottin de Chavignol affiné reste l'accord régional de référence, à ne pas négliger.

L'avis de l'équipe

Le Silex 2024 confirme tout ce qu'on aime chez Fournier : une précision absolue, une minéralité qui laisse une empreinte durable en bouche — et ce potentiel de garde de 5 à 8 ans qui invite à la patience autant qu'au plaisir immédiat.

Sancerre "Silex" blanc 2024 - Domaine Fournier Père et Fils

12,5 % vol
AOC Sancerre
0.75 L

Domaine Fournier Père et Fils

32,20 €

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Temps de garde : 5 à 10 ans

Profil gustatif :