Le Domaine Fournier Père et Fils, établi à Verdigny depuis plusieurs générations, tire de ses parcelles du lieu-dit Moulin Grangier à Saint-Gemme l'une de ses expressions les plus emblématiques : le Sancerre Silex. Exposé plein sud, ce coteau à dominante siliceuse fonctionne comme un capteur thermique naturel — les silex accumulent la chaleur diurne et la restituent la nuit, accélérant la maturité et concentrant l'empreinte minérale dans le raisin. Une vendange parmi les premières parcelles du domaine, un contact pré-fermentaire avec les bourbes fines, une fermentation lente à basse température et huit mois sur lies fines composent une vinification au service du terroir.

La robe est or pâle brillant à reflets argentés. Le nez est net et précis : fleurs blanches, citron vif et une fine touche fumée typique des Sauvignons sur silex. En bouche, la sensation évoque un sorbet au citron — fraîche, tranchante, presque tactile — avec une note de groseille à maquereau qui apporte de l'énergie et de la vivacité. La finale s'étire sur une minéralité cristalline et saline, signature du grand silex. Garde 5 à 8 ans.

Ce Sancerre Silex dialogue parfaitement avec un filet de bar en papillote, un ceviche de daurade à la coriandre ou un chèvre affiné de Loire. Servir à 10°C ; pas de carafage nécessaire.

L'avis de l'équipe

Le Silex 2025 de Fournier, c'est ce Sancerre qui vous réveille les papilles dès la première gorgée : une fraîcheur tranchante, cette groseille à maquereau caractéristique — on est immédiatement sur le silex, sans détour.

Sancerre "Silex" blanc 2025 - Domaine Fournier Père et Fils

AOC Sancerre
0.75 L

Domaine Fournier Père et Fils

32,50 €

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Temps de garde : 5 à 10 ans

Profil gustatif :