Fondé dans les années 1950, le Domaine Bailly-Reverdy est aujourd'hui conduit par Franck Bailly et son fils Aurélien sur 28 hectares répartis autour du village de Bué, au cœur du Sancerrois. Ce terroir d'exception conjugue trois types de sols — silex, caillottes et terres blanches — qui confèrent aux vins du domaine une minéralité distinctive et une tension caractéristique de la Loire. La cuvée La Mercy Dieu illustre avec précision l'ambition familiale : exprimer le Pinot Noir dans toute la finesse que ces terroirs calcaires et siliceux peuvent lui accorder. La robe se présente dans un rubis lumineux aux reflets légèrement grenat, d'une belle transparence. Le nez s'ouvre sur un bouquet de cerise fraîche et de framboise sauvage, relayé par des touches de pivoine et un discret soupçon de poivre blanc. En bouche, l'attaque est vive et précise, portée par une acidité crayeuse typique des terroirs de Bué ; les tanins, fins et soyeux, enrobent une chair fruitée sans jamais alourdir. La finale, longue et salivante, laisse une empreinte minérale et épicée. Magret de canard aux cerises, volaille fermière rôtie aux herbes, chèvre frais du Berry. Carafe 20 minutes. Servir entre 14 et 16 °C.