Aubert et Mathieu travaille en agriculture biologique l'ensemble de son vignoble languedocien, cherchant à révéler des terroirs authentiques et des cépages expressifs sans artifice. Kate est leur cuvée de Sauvignon blanc en IGP Pays d'Oc, issue de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires fertiles baignés de soleil méditerranéen et rafraîchis par les vents du Sud. La vendange s'effectue de nuit pour capter toute la fraîcheur et l'intensité aromatique du raisin ; la fermentation se déroule en cuve thermorégulée, sans passage en bois, pour conserver le fruit intact dans toute sa vivacité.

La robe est pâle aux reflets argentés, limpide et lumineuse. Le nez est vif et très expressif : fruits exotiques, citron vert et une touche nette de bourgeon de cassis — la signature du Sauvignon bio récoltant tôt et avec précision. En bouche, la fraîcheur domine dès l'attaque, soutenue par une belle tension. Les arômes tropicaux s'étirent sur une finale nette, saline et désaltérante, à la fois gourmande et énergique.

À déguster dans les 3 ans pour profiter de son éclat aromatique maximal, sur un risotto aux asperges, des coquillages grillés à la plancha, un poke bowl aux légumes croquants, un houmous au citron vert ou des rouleaux de printemps aux herbes fraîches. Servir très frais à 8-9°C.