Which wine should I choose for a blanquette de veau?

Blanquette de veau, with its creamy, lemony sauce, calls for a dry white with roundness and good acidity. A southern Burgundy Chardonnay (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Saint-Véran) is the classic, foolproof pairing. Avoid heavily oaked whites, which would weigh down the sauce, and whites that are too lean, which would lack body against the richness of the dish.

Can you serve a red wine with veal?

Yes, as long as you choose a light, low-tannin red. A Burgundy Pinot Noir or a Beaujolais Gamay, served lightly chilled at between 14 and 15 °C, goes very well with a grilled veal chop or a veal sauté with mushrooms. Avoid powerful reds such as Cabernet or concentrated Syrah, which would overpower the delicacy of the meat.

Which wine goes with roast pork?

Roast pork works with a wide variety of wines depending on what it is served with. Plain or simply roasted, it calls for a white Burgundy (Chablis, Saint-Véran) or a Viognier. Served with fruit (apples, prunes, apricots), a Loire Chenin or an Alsace Gewurztraminer works wonders. For red, a light Pinot Noir or a fruity Gamay also make very fine pairings.

At what temperature should white wine be served with white meats?

Serve white wines at between 10 and 12 °C when pairing them with white meats, a slightly higher temperature than with shellfish or fish, because creamy sauces and roast dishes need the wine to express itself fully. Light reds such as Pinot Noir are served at between 14 and 16 °C, slightly below room temperature in summer.

Wines for White Meats: Whites and Light Reds

Elegant whites, light reds, fruity rosés: our wines reveal the full finesse of white meats. An ideal selection for your everyday recipes as well as festive occasions.

Pinot Noir "Solaire" rouge Bio 2024 - Abbotts & Delaunay, Domaine de la Métairie d'Alon

Pinot Noir "Solaire" organic red 2024 - Abbotts & Delaunay, Domaine de la Métairie d'Alon

13,5 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

34,50 €

Sauvignon Cuvée "Otira" Nouvelle-Zélande blanc Bio 2023 - Clos Henri

Sauvignon Cuvée "Otira" New Zealand organic white 2023 - Clos Henri

14 % vol
New Zealand
0.75 L

27,50 €

Hermitage Cuvée Emilie blanc 2021 - Domaine Des Remizieres

Hermitage Cuvée Emilie white 2021 - Domaine Des Remizieres

13,5 % vol
Hermitage AOC
0.75 L

50,00 €

Ventoux Abbayes blanc 2019 - Via Caritatis

Ventoux Abbayes white 2019 - Via Caritatis

13,5 % vol
Ventoux AOC
0.75 L

47,00 €

Saint-Joseph "Les Royes" blanc 2023 - Domaine Courbis

Saint-Joseph "Les Royes" white 2023 - Domaine Courbis

13,5 % vol
AOC Saint-Joseph
0.75 L

39,90 €

Pouilly-Fuissé Premier Cru Aux Quarts blanc Bio 2024 - Domaine Mathias

13 % vol
AOP Pouilly-Fuissé Premier Cru Aux Quarts
0.75 L

33,00 €

Installé à Chaintré depuis 1894, le Domaine Mathias est l'une des maisons de référence du sud Mâconnais : 11 hectares sur Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles et Mâcon-Chaintré, conduits en agriculture biologique certifiée depuis le millésime 2013. Le Premier Cru Aux Quarts est l'étendard du domaine : des vignes de 50 ans en moyenne sur le climate éponyme, l'un des plus reconnus de l'appellation pour son aptitude à produire des Pouilly-Fuissé élégants, précis et de belle garde. Les sols argilo-calcaires typiques de cette parcelle assurent l'équilibre entre tension calcaire et rondeur argileuse — le profil idéal pour que le Chardonnay exprime à la fois minéralité et amplitude. Vinification soignée, fidèle à la philosophie bio du domaine : respect du rythme naturel, peu d'interventions.

La robe est brillante aux reflets dorés, lumineuse et d'une belle densité visuelle. Le nez est élégant et expressif : fruits à chair blanche (poire, pêche), agrumes frais et fleurs blanches en première lecture, suivis à l'aération de notes toastées subtiles et d'une touche de pierre chaude qui trahit la profondeur du terroir. En bouche, le vin s'impose par son amplitude et sa tension simultanées — richesse et précision en dialogue, portées par une acidité qui structure la longue finale minérale et harmonieuse. Garde 5 à 10 ans.

À servir à 12-14°C sur un turbot rôti beurre blanc ou une volaille de Bresse aux morilles — deux accords gastronomiques qui révèlent la profondeur de ce Premier Cru. Le risotto aux cèpes truffés constitue une alternative végétale à la hauteur de la cuvée.

L'avis de l'équipe

Le Aux Quarts 2024 de Mathias, c'est Pouilly-Fuissé dans ce qu'il a de plus précis : vignes de 50 ans en bio, climate de premier ordre, un nez de pierre chaude et de fleurs blanches qui ouvre sur une bouche à la fois riche et tendue. Un très beau Premier Cru bourguignon qui mérite largement sa réputation.

Bergerie de l'Hortus blanc 2025 - Domaine de l'Hortus

Bergerie de l'Hortus white 2025 - Domaine de l'Hortus

13 % vol
IGP Val de Montferrand
0.75 L

15,90 €

Sancerre "Les Belles Vignes" rouge 2023 - Domaine Fournier Père et Fils

Sancerre "Les Belles Vignes" red 2023 - Domaine Fournier Père et Fils

13 % vol
AOC Sancerre
0.75 L

21,85 €

Condrieu white 2023 - Guigal

13,5 % vol
AOC Condrieu
0.75 L

42,90 €

Menetou-Salon blanc 2024 - Domaine Henri Bourgeois

Menetou-Salon white 2024 - Domaine Henri Bourgeois

13 % vol
AOC Menetou-Salon
0.75 L

19,00 €

Meursault blanc 2020 - Maison Edouard Delaunay

Meursault white 2020 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Meursault
0.75 L

89,00 €

Saint-Péray Les Maisons de Victor blanc 2024 - Domaine Julien Pilon

Saint-Péray Les Maisons de Victor white 2024 - Domaine Julien Pilon

13 % vol
AOC Saint-Péray
0.75 L

26,00 €

Chassagne-Montrachet blanc 2023 - Domaine Larue

Chassagne-Montrachet white 2023 - Domaine Larue

13,5 % vol
AOP Chassagne-Montrachet
0.75 L

65,00 €

Morey-Saint-Denis rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

Morey-Saint-Denis red 2022 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Morey-Saint-Denis
0.75 L

85,00 €

Côte de Nuits-Villages rouge 2020 - Maison Edouard Delaunay

Côte de Nuits-Villages red 2020 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Côte de Nuits-Villages
0.75 L

36,00 €

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Which wines go with white meats?

White meats (veal, pork, rabbit, turkey, escalopes) all have delicate, lean flesh whose flavour varies considerably depending on how it is cooked. A blanquette de veau in a creamy sauce does not call for the same wine as a pork chop grilled with thyme or a pork tenderloin en croûte. It is this diversity that makes pairing wine with white meats so interesting: the pairings cover almost the entire spectrum of wine (white, light red, rosé, sparkling), provided you follow a few simple principles.

White wines: the go-to choice

For white meats cooked in a sauce (blanquette, fricassée, escalope in cream sauce, veal fillet cooked with Chablis), white wine is the natural pairing. The golden rule: match the intensity of the wine to that of the sauce. A Chablis or a Petit Chablis from our Grand Calcaire selection brings the ideal minerality and freshness for a light or lemony sauce. For richer, creamier sauces, step up a notch with a Mâcon-Villages, a Saint-Véran or a Viré-Clessé: southern Burgundy Chardonnays with round, generous profiles, perfectly suited to this kind of pairing.

For more aromatic dishes (pork with apricots, turkey with ceps, rabbit in mustard sauce), a Viognier with notes of peach and acacia or a Loire Chenin with its natural tension brings a lovely aromatic resonance. Our Les Jamelles selection offers several varietal wines (Viognier, Chardonnay, Gewurztraminer) that are ideal for these everyday pairings.

Light reds: the unexpected pairing

A low-tannin red, served lightly chilled (14-15 °C), can make a remarkable pairing with grilled or roast white meats. Burgundy Pinot Noir is the benchmark grape here: its finesse, red fruit and lack of aggressive tannins make it the ideal companion for a grilled veal chop or roast pork with rosemary. The cuvées from Maison Edouard Delaunay (Bourgogne Pinot Noir, Givry) and the organic Pinot Noir from Abbotts & Delaunay offer this profile with great consistency. A Beaujolais Gamay or a Languedoc Cinsault can also play this role with simpler dishes.

Rosés, sparkling wines and special occasions

For summer meals, buffets or white meats served cold, a dry, mineral Provence rosé is often the most elegant solution. The cuvées in our Provence selection are perfectly suited to it. A Crémant de Bourgogne or a Brut Champagne can also be a pleasant surprise with a rabbit terrine or a turkey stuffed with chestnuts: the bubbles cut through the textures and bring welcome freshness.

Whatever your recipe, one simple rule applies: avoid wines that are too oaky, too tannic or too high in alcohol, as they overwhelm the delicate flesh of white meats instead of showing it off. Choose precision over power.