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Saint Véran Vieilles Vignes white 2023 - Domaine Christophe Cordier
- 14 % vol
- Saint-Véran AOC
- 0.75 L
23,00 €
Unit price perSaint Véran Vieilles Vignes white 2023 - Domaine Christophe Cordier
- 14 % vol
- Saint-Véran AOC
- 0.75 L
23,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Saint-Véran Vieilles Vignes 2023 Cordier, c'est la puissance des vieilles racines sur les argilo-calcaires de Fuissé — amande, minéralité crayeuse, finale longue. Un Mâconnais qui tient la comparaison avec des Pouilly-Fuissé deux fois plus chers.
Meursault Premier Cru Charmes white 2019 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Meursault Premier Cru Charmes
- 0.75 L
115,00 €
Unit price perMeursault Premier Cru Charmes white 2019 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Meursault Premier Cru Charmes
- 0.75 L
115,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Charmes 2019, c'est un nez pâtissier d'une précision rare — châtaigne, marron glacé, tarte tatin — avant que le silex et la salinité finale ne rappellent qu'on est sur un grand terroir de Meursault. Un blanc d'une complexité saisissante.
Corton-Charlemagne Grand Cru white 2021 - Domaine Rapet Père et Fils
- 13 % vol
- AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
- 0.75 L
150,00 €
Unit price perCorton-Charlemagne Grand Cru white 2021 - Domaine Rapet Père et Fils
- 13 % vol
- AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
- 0.75 L
150,00 €
Unit price perÉtabli à Pernand-Vergelesses depuis plus de deux siècles et demi, le Domaine Rapet Père & Fils incarne une continuité familiale rare en Bourgogne, aujourd'hui conduite par Vincent Rapet avec une exigence constante. Le domaine revendique l'un des plus beaux patrimoines parcellaires du coteau de Corton, avec des vignes implantées en altitude sur des sols calcaires mêlés de marnes blanches, un sous-sol qui confère au Chardonnay une tension et une profondeur minérale incomparables. Cette situation géographique privilégiée, exposée au sud-est, capte une lumière généreuse tout en conservant la fraîcheur indispensable aux grandes blancs de garde. Le millésime 2021, récolté manuellement et vinifié avec une rigueur artisanale, s'inscrit dans la tradition la plus exigeante de l'appellation.
La robe s'affiche dans un or lumineux aux reflets légèrement dorés, d'une limpidité irréprochable. Le nez, d'une complexité immédiate, déploie des agrumes confits — zeste de citron, pamplemousse blanc — sur un fond de beurre noisette et de noisette torréfiée, avec une signature minérale de silex mouillé qui traverse toute la palette aromatique. Après dix-huit mois d'élevage sur lies en fûts de chêne, la bouche révèle une matière ample et tendue à la fois, portée par une acidité ciselée qui structure l'ensemble sans jamais l'alourdir. Les couches se déploient lentement, entre gras maîtrisé et salinité profonde, vers une finale d'une longueur remarquable, marquée par le calcaire et une légère touche fumée persistante.
Ce Corton-Charlemagne trouve son expression idéale face à un turbot en beurre blanc, un homard rôti ou une volaille de Bresse à la crème aux morilles ; servez-le entre 12 et 13 °C après un passage en carafe d'une vingtaine de minutes, ou conservez-le en cave pour révéler toute sa complexité d'ici cinq à dix ans.
L'avis de l'équipe
« Ce 2021 nous a littéralement stoppés net à la dégustation — cette minéralité calcaire qui persiste longtemps après la dernière gorgée, c'est exactement ce qu'on attend d'un grand Corton-Charlemagne, et Rapet le livre avec une précision redoutable. »
Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean white 2020 - Maison Edouard Delaunay
- 13 % vol
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean
- 0.75 L
109,00 €
Unit price perChassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean white 2020 - Maison Edouard Delaunay
- 13 % vol
- AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean
- 0.75 L
109,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Clos Saint-Jean 2020, c'est le Chassagne qui nous réconcilie avec les grands millésimes solaires : une opulence maîtrisée, une salinité finale inattendue, et la profondeur d'un terroir qu'on ne se lasse pas d'explorer.
Chardonnay "Le Métayage" blanc Bio 2022 - Abbotts & Delaunay
- 13 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
11,90 €
Unit price perChardonnay "Le Métayage" blanc Bio 2022 - Abbotts & Delaunay
- 13 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
11,90 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le concept Métayage, c'est malin : le savoir-faire Delaunay sur des parcelles partenaires en bio. Ce Chardonnay en est la preuve — la noisette fumée, le citron, l'ananas en finale. Frais, tendu, direct.
- 13 % vol
- IGP Collines Rhodaniennes
- 0.75 L
19,00 €
Unit price per- 13 % vol
- IGP Collines Rhodaniennes
- 0.75 L
19,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Limonadier de Julien Pilon, c'est le Viognier du Rhône dans ce qu'il a de plus digeste et de plus précis : la pêche, la violette, et cette fraîcheur qui rappelle qu'on est sur granite et non sur sable. Un blanc qui surprend autant qu'il séduit.
Classic IGP Côtes de Gascogne blanc 2023 - Domaine Tariquet
- 11 % vol
- IGP Côtes de Gascogne
- 0.75 L
6,90 €
Unit price perClassic IGP Côtes de Gascogne blanc 2023 - Domaine Tariquet
- 11 % vol
- IGP Côtes de Gascogne
- 0.75 L
6,90 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Classic Tariquet 2023, c'est le blanc de table parfait à 6,90 € — fleurs, agrumes, finale croquante. Six cépages gascons qui s'assemblent pour produire un blanc sec de plaisir immédiat que tout le monde peut déboucher n'importe quand.
Côtes de Provence rosé 2023 - Château de Miraval
- 12,5 % vol
- AOC Côtes de Provence
- 0.75 L
18,90 €
Unit price perCôtes de Provence rosé 2023 - Château de Miraval
- 12,5 % vol
- AOC Côtes de Provence
- 0.75 L
18,90 €
Unit price perLa robe est pâle aux reflets argentés, lumineuse. Le nez est fin et expressif : fleurs blanches, hibiscus, amaryllis, pêche de vigne. La bouche est nette, portée par une fraîcheur éclatante, avec une texture ample et soyeuse traversée par une tension minérale. La finale est saline et persistante — un rosé d'altitude dans le grand registre de la Provence.
Apéritif, caponata, salade grecque aux herbes, tataki de thon au sésame, cuisine méditerranéenne et végétarienne. Servir très frais. À boire dans les 18 mois.
L'avis de l'équipe
Miraval Rosé 2023 — 350m d'altitude, vendanges tôt le matin, finale saline. Hibiscus, pêche de vigne, tension minérale : un rosé de haute précision qui s'est imposé comme la référence premium des Côtes de Provence depuis sa création.
Hermitage Chante Alouette white 2021 - M. Chapoutier
- 13 % vol
- AOC Hermitage
- 0.75 L
58,10 €
Unit price perHermitage Chante Alouette white 2021 - M. Chapoutier
- 13 % vol
- AOC Hermitage
- 0.75 L
58,10 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le 2021 est un millésime de précision sur l'Hermitage — moins exubérant que certains millésimes solaires, mais d'une tension et d'une longueur qui le classent parmi les plus beaux blancs que nous ayons ouverts cette année. Attendez encore deux ou trois ans si vous pouvez, mais c'est déjà superbe.
Les Petites Jamelles blanc 2025 - Les Jamelles
- 12,5 % vol
- IGP Terres du Midi
- 0.75 L
6,45 €
Unit price perLes Petites Jamelles blanc 2025 - Les Jamelles
- 12,5 % vol
- IGP Terres du Midi
- 0.75 L
6,45 €
Unit price perLa robe jaune pâle brillante annonce un vin de fraîcheur. Le nez s'ouvre sur un registre vif et fruité, entre agrumes croquants et notes exotiques de mangue. La bouche prolonge cette légèreté avec élégance : l'attaque citronnée est nerveuse, la texture souple, et une note délicate de bergamote vient signer la finale avec subtilité. Un blanc pensé pour la spontanéité et le plaisir immédiat.
À servir bien frais (8°C), ce blanc s'épanouit à l'apéritif et accompagne avec naturel un avocado toast, une salade composée ou un carpaccio de poisson blanc. Il trouve aussi son plaisir sur un Pad Thaï aux crevettes ou, en finale sucrée-vive, sur une tarte au citron.
L'avis de l'équipe
L'assemblage des cinq cépages est une vraie signature : la bergamote de la Roussanne, le fruit exotique du Muscat, la nervosité du Colombard — tout s'imbrique pour un blanc de table d'une accessibilité désarmante, sans jamais tomber dans la facilité.
- 14 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
31,00 €
Unit price per- 14 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
31,00 €
Unit price perLa robe est or pâle aux reflets verts. Le nez est précis et expressif : fleurs blanches, mandarine, fleur d'oranger, amande fraîche, minéralité affirmée. La bouche est tendue et élégante, avec un équilibre remarquable entre agrumes et minéralité (silex, pierre blanche), une belle longueur et une finale délicatement saline qui signe les grands blancs de terroir calcaire.
Huîtres fraîches, tartare de daurade aux agrumes, sashimis de thon rouge, tartelette à l'artichaut, salade méditerranéenne de poivrons. Servir très frais à 8°C. À boire dans les 2-3 ans.
L'avis de l'équipe
94/100 Decanter pour un premier millésime — le Domaine de La Lause frappe fort. Ce Grenache Gris en Sélection Parcellaire, sur vieilles vignes calcaires, livre un blanc de terroir d'une précision rare en Languedoc : floral, minéral, salin, avec une tension qui rappelle les grandes appellations du Sud.
Saint-Romain blanc 2023 - Christophe Buisson
- 13 % vol
- AOP Saint-Romain
- 0.75 L
38,00 €
Unit price perSaint-Romain blanc 2023 - Christophe Buisson
- 13 % vol
- AOP Saint-Romain
- 0.75 L
38,00 €
Unit price perInstallé à Beaune depuis 1996, Christophe Buisson s'est imposé comme l'une des références discrètes mais sûres de la Côte de Beaune. Saint-Romain, village perché à l'arrière de la côte, offre un terroir singulier : des sols calcaires et argileux à forte altitude, qui confèrent aux blancs une tension et une fraîcheur rares dans la région. Buisson y travaille avec une exigence absolue sur la qualité de la vendange, privilégiant une vinification peu interventionniste pour laisser le lieu s'exprimer pleinement.
La robe se pare d'un or pâle lumineux, traversé de reflets verts très nets. Le nez s'ouvre sur un bouquet élégant de fleur d'acacia et de chèvrefeuille, relayé par des notes de poire williams et de pêche blanche bien mûres. En bouche, l'attaque est ample et généreuse, la texture ronde et enveloppante, mais c'est l'acidité vive et la minéralité calcaire en finale qui donnent à ce vin son véritable caractère et sa persistance aromatique.
Ce Saint-Romain sera magnifique sur des noix de saint-jacques poêlées au beurre noisette, une volaille à la crème ou un fromage de Chaource bien fait. Servez-le entre 12 et 13 °C, idéalement après une courte mise en carafe pour qu'il s'épanouisse pleinement.
L'avis de l'équipe
Saint-Romain est souvent le secret bien gardé de la Côte de Beaune — Buisson en livre ici une version qui réconcilie générosité et tension, avec cette minéralité crayeuse qu'on ne se lasse pas de retrouver verre après verre.
Bourgogne Chardonnay "Septembre" white 2021 - Maison Edouard Delaunay
- 12,5 % vol
- Burgundy PDO
- 0.75 L
20,00 €
Unit price perBourgogne Chardonnay "Septembre" white 2021 - Maison Edouard Delaunay
- 12,5 % vol
- Burgundy PDO
- 0.75 L
20,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Septembre blanc 2021 d'Edouard Delaunay — le sucre d'orge, la tarte au citron, la meringue, le tilleul. Une complexité qui surprend dans un Bourgogne blanc d'entrée de gamme. La rigueur de la maison appliquée à la cuvée la plus accessible.
Champagne "O ma vallée" Extra Brut white Magnum - Champagne Maurice Grumier
- 12,5 % vol
- AOP Champagne
- 1.5 L
65,00 €
Unit price perChampagne "O ma vallée" Extra Brut white Magnum - Champagne Maurice Grumier
- 12,5 % vol
- AOP Champagne
- 1.5 L
65,00 €
Unit price perLe profil aromatique est celui de la cuvée « Ô ma Vallée » : pomme fraîche et framboise en tête, sur un fond de brioche, d'amande grillée et de craie marnaise. En bouche, la bulle est fine et disciplinée, l'attaque souple, la texture crémeuse, la matière ample et fruitée — coing, fruits rouges légers, touche beurrée — avec une finale tonique que l'acidité précise maintient bien droite. Dans le magnum, la fraîcheur et la tension s'expriment avec une persistance accrue.
Sa générosité et sa polyvalence en font un champion de table : il accompagne aussi bien des Saint-Jacques poêlées au beurre noisette qu'un plateau de Chaource ou Brie bien affiné, voire une tarte poire-amande ou une pavlova aux fruits rouges pour conclure un repas festif. À servir à 10°C, directement de la cave.
L'avis de l'équipe
Le magnum d'« Ô ma Vallée » est notre recommandation pour les belles occasions en groupe : le Meunier de la Marne y gagne encore en générosité, et la bulle plus fine tient mieux tout au long du repas que dans une bouteille ouverte depuis trente minutes.
Menetou-Salon "Côtes de Morogues" white 2023 - Domaine Fournier Père et Fils
- 13 % vol
- Menetou-Salon AOC
- 0.75 L
16,55 €
Unit price perMenetou-Salon "Côtes de Morogues" white 2023 - Domaine Fournier Père et Fils
- 13 % vol
- Menetou-Salon AOC
- 0.75 L
16,55 €
Unit price perLa robe est claire, aux légers reflets verts qui trahissent la jeunesse du 2023. Le nez est net et précis : citron frais, fleurs blanches, une craie presque tactile. La bouche confirme cette ligne droite — l'acidité est précise, la trame minérale bien campée, et la finale saline et tonique laisse la bouche fraîche, légèrement alunée, comme les meilleurs Sauvignons sur calcaire.
À 10°C, ce Menetou-Salon s'impose naturellement sur une brandade de morue maison ou un crottin de Chavignol légèrement affiné — accord régional par excellence. Un vin de repas autant que d'apéritif prolongé, beau dès maintenant et jusqu'à 5-7 ans.
L'avis de l'équipe
Menetou-Salon reste le secret bien gardé des amateurs de grands Sauvignons du Centre-Loire — ce Côtes de Morogues 2023 en est la preuve : toute la précision d'un grand blanc de Loire, à un prix qui fait vraiment plaisir.
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What wines go well with fish?
Seafood cuisine is synonymous with finesse and lightness, and the wines that accompany it should reflect this delicacy. To enhance a fish dish, whether grilled, poached, in a sauce, or raw, it is essential to choose a wine that respects the texture and aromas of the food. Les Vins de Carole offers a complete collection of white, rosé, light red, and sparkling wines perfectly suited to fish.
White wines: the preferred pairing
Dry white wines are the classic partners for fish. Their natural acidity and freshness balance the richness of the fish without masking its flavors. A Sancerre or a Pouilly-Fumé from the Loire Valley, with their mineral and lemony notes, are a perfect accompaniment to a fillet of sea bass or fish cooked in parchment paper.
Chablis , made from 100% Chardonnay, is ideal for white-fleshed fish such as sole or turbot, especially when served with butter or cream sauces. Picpoul de Pinet or Vermentino are also very pleasant with grilled fish, particularly those served in summer.
Light reds and rosés for subtle pairings
Contrary to popular belief, some light red wines can pair well with fish, especially grilled or in tomato sauce. A Pinot Noir from Alsace or Burgundy, with its low tannins and delicate character, complements dishes like seared tuna or a light bouillabaisse. Gamay from Beaujolais is also a good choice.
Rosé wines offer a welcome fruity freshness that pairs beautifully with grilled or marinated fish, especially rosés from Provence, Tavel, or Languedoc. Their supple and aromatic profile makes them an excellent choice for Mediterranean cuisine.
Sparkling wines: refinement and vivacity
A Brut Champagne or a Crémant de Loire reveals its full potential with ceviche, sushi, or smoked fish. The fine effervescence and acidity cut through the richness of the fish and subtly enhance its briny aromas. They are also perfect as an aperitif if you serve fish rillettes or taramasalata.
Service tips
White wines should be served between 8 and 10°C, light reds around 14°C, rosés at 10°C, and sparkling wines between 6 and 8°C. Remember to choose the wine that best suits the fish: a crisp white for raw fish, a richer wine for fish in sauce, and a light red for grilled or spicy dishes.
Our selection for a sea of flavors
At Les Vins de Carole, we have selected wines from the best French and international appellations to accompany all fish dishes: salmon, sea bream, cod, tuna, trout… Trust our expertise for balanced, tasty and always elegant food and wine pairings.
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