Le Picpoul de Pinet est l'un des blancs côtiers les plus caractéristiques du Languedoc — un cépage à haute acidité naturelle, cultivé sur les bords de l'Étang de Thau, qui produit des vins vifs, marins et désaltérants. Le Domaine Muret en est l'un des producteurs sérieux de l'appellation, travaillant ses vignes dans le respect du terroir de galets et sables calcaires qui dominent ce secteur entre Montpellier et Sète. La vinification est menée avec soin pour préserver la fraîcheur du cépage : vendanges nocturnes ou matinales pour conserver les arômes, fermentation à basse température en cuve inox, mise en bouteille précoce.

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts, cristalline. Le nez est immédiat et net : citron vert, pamplemousse, une touche florale légère. La bouche est vive et tranchante dès l'attaque — l'acidité naturelle du Picpoul est sa signature, elle donne une fraîcheur désaltérante et salivante qui appelle le verre suivant. La finale est courte et iodée. À boire dans l'année, très frais.

Les huîtres et fruits de mer sont l'accord parfait — un classique absolu. Également sur des poissons grillés au citron, sardines à l'escabèche, sushis. Servir à 8-9°C.