Wines for Cheese – Perfect Pairings: White, Red and Sparkling Wines

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Aux Murgers 2018 d'Edouard Delaunay — le millésime chaud dans ce terroir en limite de Vosne : le genévrier balsamique, la myrtille, la rose, le santal fumé. Un NSG Premier Cru ample et élégant, à son apogée actuel ou à garder encore 5 ans.

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Aux Murgers 2022 d'Edouard Delaunay — NSG dans sa version la plus élégante, à la limite de Vosne : le muguet, la sarriette, le moka, les tanins enrobés et soyeux. Le 2022 concentré donne à ce terroir sa pleine expression.

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Aux Murgers 2017 d'Edouard Delaunay — le millésime frais de la décennie sur ce terroir en limite de Vosne : la mûre, la menthe, le basilic, le cuir de Russie. Un NSG Premier Cru encore sur la retenue, avec un potentiel de garde immense devant lui.

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Les Chaignots 2017, c'est 92 James Suckling et 16,5/20 Jancis Robinson pour un Nuits du nord qui joue la carte de la maturité et de la truffe — à boire dans les deux prochaines années pour le saisir à son meilleur.

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Aux Chaignots 2018 d'Edouard Delaunay — le Premier Cru du nord de NSG dans le millésime le plus solaire : la bruyère, le café, le chocolat noir, la longueur exceptionnelle. Un vin de garde à sa pleine maturité, encore capable de vieillir 10 ans.

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Aux Argillas 2022, c'est le millésime chaleureux tempéré par la fraîcheur de la combe — un nez floral et épicé d'une rare complexité, et cette finale minérale qui rappelle que le terroir argileux de Nuits sait garder la ligne même dans les grands millésimes.

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"Cinq générations de Lignier sur la Côte de Nuits — et ça se ressent dans chaque gorgée des Poisets 2020 : la cerise noire, les tanins soyeux, cette trame minérale qui ne ment pas. Un Nuits de village qui joue dans la cour des grands."

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Aux Argillas 2021, c'est le terroir frais du nord de Nuits qui produit un vin d'une classe rare — 95 IWC Gold sur un millésime qu'on a trop vite résumé à la "fraîcheur", alors qu'il offre ici une profondeur et une fleur d'une précision saisissante.

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Le Morey-Saint-Denis 2020 d'Edouard Delaunay — l'appellation secrète de la Côte de Nuits dans son millésime le plus concentré : la cerise mûre, le chocolat noir, la prunelle, les tanins nobles et poivrés. Une découverte pour ceux qui veulent la qualité sans payer le prix Gevrey.

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Les Millandes 2018, 94 James Suckling, 93 Decanter — la complexité aromatique de ce Morey est saisissante : violette, cassis, réglisse, menthol en un seul nez. Le coup de cœur de Laurent Delaunay, et le nôtre.

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"Manu Bautista prouve qu'on n'a pas besoin d'être né en Bourgogne pour en comprendre l'âme : le Clos de Touches 2021 est fruité, épicé, soyeux — un Mercurey de plaisir et de précision."

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La Fussière est souvent sous-estimée par rapport aux voisins de Santenay — à tort. Ici, Bruno Colin lui donne une stature de vrai Premier Cru : charnu, profond, avec cette minéralité qui signe les grands terroirs de calcaire.

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Le Griotte-Chambertin 2018 d'Edouard Delaunay — 2,7 hectares de Grand Cru, des vignes de 60 ans sur dalles calcaires, un millésime généreux. La myrtille confite, le pain d'épices, le graphite en finale. La fierté retrouvée d'une maison qui avait élevé ce vin jusqu'aux années 1990.

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Le Gevrey-Chambertin 2022 d'Edouard Delaunay — le sous-bois frais, le cacao, la cerise, les tanins bien enrobés et cette finale mentholée qui signe le millésime. Un Gevrey village qui a la structure pour vieillir et l'élégance pour se boire dès maintenant.

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Le Gevrey 2020 de Didier Amiot, c'est l'expression solaire du millésime dans l'appellation reine de la Côte de Nuits : concentration, fruit noir intense, tanins qui enrobent tout ça d'une belle douceur. Une bouteille à carafer et à partager autour d'un beau rôti.