Pernand-Vergelesses est l'une des appellations les plus confidentielles et les plus intéressantes de la Côte de Beaune — un village perché en altitude au nord d'Aloxe-Corton, aux sols calcaires et expositions fraîches qui confèrent au Chardonnay une tension et une minéralité qu'on ne retrouve pas dans les villages plus bas. Le Domaine Philippe Girard, installé à Savigny-lès-Beaune depuis le XVIe siècle, signe avec Les Belles Filles une cuvée parcellaire qui traduit toute la personnalité de ce terroir d'altitude. Millésime 2023, précis et fruité en Côte de Beaune, 13° naturels — un blanc de garde. Ce Pernand-Vergelesses blanc offre une expression pure et ciselée du Chardonnay. Le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes frais (citron, pamplemousse), de pomme verte et de fleurs blanches, relevés par une touche subtilement minérale, presque crayeuse. À l'aération, apparaissent des accents d'amande fraîche et de noisette. En bouche, l'attaque est vive et tendue, portée par une belle acidité structurante et une minéralité saline qui s'allonge en finale. Un vin droit, élégant et énergique, au potentiel de garde de 5 à 7 ans. Dos de cabillaud rôti émulsion citron-fondue de poireaux, bar en croûte de sel, ris de veau. Servir entre 11 et 12 °C.