Le Corton Grand Cru est la cuvée absolue du Domaine Philippe Girard — la seule appellation Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, sur la célèbre « montagne de Corton » dont le coteau granitique et calcaire produit des Pinot Noir d'une puissance et d'une complexité inégalées dans toute la Bourgogne méridionale. Le lieu-dit Les Perrières, sur des sols caillouteux à dominante calcaire, donne des vins structurés, verticaux, taillés pour une longue garde. Des vignes de 35 ans, HVE, Vigneron Indépendant. Le millésime 2020, l'un des plus grands de la décennie en Bourgogne, lui confère une concentration exceptionnelle. Potentiel de garde : plus de 15 ans. Ce Corton Les Perrières offre une belle robe pourpre soutenu, velours rouge sombre. Son bouquet est ample, exprimant des accents fruités (myrtille, groseille, violette) qui évoluent vers le sous-bois, le cuir, le poivre et la réglisse. Au palais, il est puissant et corsé, structuré, avec une mâche et un corps qui signent un Grand Cru de Bourgogne dans toute sa plénitude. Encore dans sa prime jeunesse, il demande une longue garde. Gibiers, pièces de bœuf rôties ou grillées, fromages intenses comme l'Époisses ou le Comté affiné. Carafe impérative 3h. Servir entre 16 et 17 °C ; apogée entre 2030 et 2040.