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IGP Collines Rhodaniennes Syrah organic red 2025 - Domaine Combier
- IGP Collines Rhodaniennes
- 0.75 L
11,00 €
Unit price perIGP Collines Rhodaniennes Syrah organic red 2025 - Domaine Combier
- IGP Collines Rhodaniennes
- 0.75 L
11,00 €
Unit price perLa robe est rouge vif, brillant. Le nez est frais et direct : fruits rouges croquants, violette, légère touche épicée — une Syrah du nord dans sa forme la plus immédiate. La bouche est souple, l'attaque légère, le fruit éclatant et sans artifice. Un rouge de plaisir immédiat, à boire jeune, pensé pour la convivialité.
Tartines de légumes grillés, lasagnes maison, wok de légumes, plateau de charcuterie à l'apéritif. Servir légèrement rafraîchi à 16°C. À boire dans les 3 ans.
L'avis de l'équipe
Une Syrah bio du Rhône nord à moins de 15€, vinifiée en béton pour garder le fruit intact : c'est le Combier qu'on ouvre sans hésiter un soir de semaine. Léger, frais, croquant — la Syrah dans son expression la plus directe et la plus plaisante.
Crozes-Hermitage organic red 2024 - Domaine Combier
- 13 % vol
- AOC Crozes-Hermitage
- 0.75 L
25,00 €
Unit price perCrozes-Hermitage organic red 2024 - Domaine Combier
- 13 % vol
- AOC Crozes-Hermitage
- 0.75 L
25,00 €
Unit price perLa robe est d'un rouge grenat brillant, jeune et lumineux. Le nez s'ouvre rapidement sur des arômes de fruits noirs mûrs — cassis, mûre — accompagnés d'une note de réglisse fraîche et d'un soupçon de violette. En bouche, la texture est souple et ronde, les tanins fondus grâce à une macération maîtrisée ; le millésime 2024, plus frais que son prédécesseur, apporte une vivacité naturelle en finale qui évite tout alourdissement et donne de l'allonge à l'ensemble. Un Crozes-Hermitage généreux, sans aspérité, que l'on peut déboucher sans préavis.
La polyvalence est la grande qualité de ce vin : parmentier de canard, rôti de porc aux herbes de Provence, côtelettes d'agneau grillées, ou un wok de champignons shiitake. Servir entre 15 et 16 °C ; une légère fraîcheur accentue l'éclat du fruit de ce 2024.
L'avis de l'équipe
Le Crozes rouge 2024 de Combier illustre ce que fait un bon vigneron avec un millésime frais : ne pas forcer l'extraction, laisser le fruit parler, et obtenir un vin plus digeste que puissant. C'est exactement ce qu'on lui demande.
Mas de Daumas Gassac Saint-Guilhem-le-Désert red 2023 - Mas de Daumas Gassac
- 14 % vol
- IGP Saint-Guilhem-le-Désert
- 0.75 L
54,00 €
Unit price perMas de Daumas Gassac Saint-Guilhem-le-Désert red 2023 - Mas de Daumas Gassac
- 14 % vol
- IGP Saint-Guilhem-le-Désert
- 0.75 L
54,00 €
Unit price perLa robe est d'un rouge profond aux reflets grenat, dense et lumineuse. Le nez est intense et complexe : cassis mûr, cerise noire, épices douces et une touche de garrigue composent un profil à la fois sudiste et racé. En bouche, l'attaque est ample, les tanins soyeux et parfaitement intégrés, structurés par une fraîcheur minérale remarquable pour cette latitude ; la finale longue et savoureuse déroule fruits noirs et épices dans un sillage élégant qui invite à la patience.
Ce grand rouge s'épanouit sur une daube de joue de bœuf aux olives, un curry d'agneau aux épices maîtrisées ou des légumes farcis à la provençale. À servir à 17-18 °C avec une carafe d'une heure dans sa jeunesse ; il mérite d'être oublié en cave dix à quinze ans pour révéler l'étendue de son potentiel.
L'avis de l'équipe
C'est le vin qui a mis Daumas Gassac sur la carte mondiale : du Cabernet Sauvignon, du Pinot Noir, du Malbec sur des grèzes calcaires d'altitude dans le Languedoc — en 1978, c'était une folie ; aujourd'hui, c'est une évidence que tout amateur doit avoir en cave.
Cornas "Champelrose" red 2023 - Domaine Courbis
- 13 % vol
- AOC Cornas
- 0.75 L
38,00 €
Unit price perCornas "Champelrose" red 2023 - Domaine Courbis
- 13 % vol
- AOC Cornas
- 0.75 L
38,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Champelrose, c'est des vignes de 1919 et des vignes de vingt ans assemblées sur granit de Cornas — la mûre, le poivre, le cacao, les tanins qui s'affrontent et finissent par s'intégrer. 93 Suckling pour ce 2023. Une référence du Rhône nord à petit prix relatif.
Châteauneuf-du-Pape organic red 2021 - Château de Beaucastel
- 14,5 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
105,00 €
Unit price perChâteauneuf-du-Pape organic red 2021 - Château de Beaucastel
- 14,5 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
105,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Beaucastel 2021, c'est 13 cépages, 50 ans de biologie, 110 hectares de galets roulés — et un Decanter 96 qui dit tout. La garrigue, le Mourvèdre, les tanins fins qui s'inscrivent dans la durée : une bouteille à construire dans sa cave, pas à ouvrir ce soir.
Châteauneuf-du-Pape La Reine des Bois organic red 2020 - Domaine de la Mordorée
- 15,5 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
59,00 €
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- 15,5 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
59,00 €
Unit price perLa robe est profonde, rubis aux reflets sombres. Le nez intense mêle fruits noirs et rouges mûrs, violette et réglisse, avec une touche de cuir et de truffe en filigrane. La bouche, ample et concentrée, se révèle veloutée, portée par une grande fraîcheur et des tanins enrobés. La finale s'étire longuement sur des notes fruitées et épicées.
Ce Châteauneuf-du-Pape riche et structuré accompagne à merveille une moussaka aux aubergines confites, un pâté en croûte aux champignons ou une pizza à la truffe et au vieux parmesan. Servez-le autour de 16-17°C ; déjà expressif, il gagnera encore en profondeur sur les 10 à 15 prochaines années en cave.
L'avis de l'équipe
Un Châteauneuf-du-Pape de très haut niveau, noté 93/100 par Robert Parker et 92/100 par Wine Enthusiast, qui a tout pour lui : la matière, la fraîcheur et un potentiel de garde qui n'a même pas commencé à s'exprimer.
Châteauneuf-du-Pape red 2020 - Guigal
- 15,5 % vol
- Châteauneuf-du-Pape AOC
- 0.75 L
39,50 €
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- 15,5 % vol
- Châteauneuf-du-Pape AOC
- 0.75 L
39,50 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le 2020, c'est la quintessence de Châteauneuf : le Grenache y est solaire et velouté, le Mourvèdre donne le cadre, et la finale interminable vous ramène directement sur les galets chauds du plateau.
IGP Collines Rhodaniennes La Combe Pilate organic red 2023 - M. Chapoutier
- 12,5 % vol
- IGP Collines Rhodaniennes
- 0.75 L
15,00 €
Unit price perIGP Collines Rhodaniennes La Combe Pilate organic red 2023 - M. Chapoutier
- 12,5 % vol
- IGP Collines Rhodaniennes
- 0.75 L
15,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Ce millésime 2023 de La Combe Pilate m'a bluffé par sa précision : le poivre et la griotte sont là dès le départ, mais c'est la tension minérale en finale qui donne envie de revenir au verre. Une Syrah bio du Rhône nord qui prouve qu'on peut avoir du fond sans sacrifier la fraîcheur.
Languedoc La Méjanelle red 2020 - Domaine D'Isnard
- 13,5 % vol
- AOP Languedoc La Méjanelle
- 0.75 L
16,50 €
Unit price perLanguedoc La Méjanelle red 2020 - Domaine D'Isnard
- 13,5 % vol
- AOP Languedoc La Méjanelle
- 0.75 L
16,50 €
Unit price perLa Méjanelle est une sous-appellation confidentielle du Languedoc, à l'est de Montpellier, sur des sols de galets roulés et de grès rougeâtres qui rappellent à bien des égards les terroirs de Châteauneuf-du-Pape. Le Domaine d'Isnard y cultive la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre dans une démarche respectueuse du terroir, pour produire des vins qui expriment la générosité méridionale sans tomber dans la lourdeur.
La robe est d'un rouge pourpre profond. Le nez est intense et expressif : fruits noirs mûrs (mûre, cassis), épices méridionales (poivre, laurier), garrigue. La bouche est charnue et ronde, les tanins fondus par l'élevage, la finale longue et chaleureuse avec une note réglissée persistante. Un Languedoc de caractère, à boire maintenant sur un plat de viande ou à garder encore 2 à 3 ans.
Agneau grillé aux herbes de Provence, daube de bœuf aux olives, tian d'aubergines, fromages du Languedoc. Servir à 16-17°C.
L'avis de l'équipe
"La Méjanelle de D'Isnard, c'est le Languedoc confidentiel qu'on aime découvrir : les galets roulés à la Châteauneuf, le soleil dans le verre, la réglisse en finale. Une appellation que peu de gens connaissent et qui gagne à l'être."
Saint-Joseph "Cap Nord" organic red 2023 - Domaine Combier
- 12,5 % vol
- Saint-Joseph AOC
- 0.75 L
39,00 €
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- 12,5 % vol
- Saint-Joseph AOC
- 0.75 L
39,00 €
Unit price perLa robe est d'un pourpre profond aux reflets violines juvéniles, à la fois dense et transparente — signe d'une extraction maîtrisée. Le nez développe des arômes de mûre et de myrtille fraîche, entourés d'une violette discrète et d'un poivre gris bien dessiné, sans la lourdeur que l'on peut craindre sur ce millésime solaire. En bouche, l'attaque est précise, presque nerveuse : la matière est fine, tendue, avec des tanins serrés qui laissent une sensation soyeuse plutôt qu'astringente. La finale s'étire sur une minéralité granitique pure, longue et fraîche, qui distingue immédiatement cette cuvée des Crozes-Hermitage du domaine.
Ce Saint-Joseph d'altitude appelle une cuisine de précision plutôt que de force : filet mignon de porc rôti aux herbes sauvages, tajine de volaille aux épices douces et citron confit, ou un risotto aux cèpes monté au fond de veau. Servir entre 15 et 16 °C avec une courte décantation de 30 minutes, qui suffit à l'ouvrir sans dissiper sa tension caractéristique.
L'avis de l'équipe
La Syrah du nord prend ici un virage que peu de producteurs osent : altitude et exposition nordique plutôt que puissance de plaine. Le résultat est un Saint-Joseph d'une fraîcheur presque bourguignonne, tendu, précis, que l'on peut déboucher maintenant mais qui n'a pas encore dit son dernier mot.
Combe Calcaire red 2023 - Mas de Daumas Gassac
- 14 % vol
- IGP Pays d'Hérault
- 0.75 L
13,50 €
Unit price perCombe Calcaire red 2023 - Mas de Daumas Gassac
- 14 % vol
- IGP Pays d'Hérault
- 0.75 L
13,50 €
Unit price perLa robe est d'un rubis profond aux reflets violines, dense et lumineuse. Le nez est intense : fruits rouges confiturés, sous-bois, touche musquée et un discret soupçon de cuir composent un registre aromatique affirmé. En bouche, l'attaque est vive et directe, la matière ample, les tanins puissants mais bien intégrés ; la finale longue et persistante se ferme sur des notes de garrigue chauffée, signature des terroirs calcaires du Languedoc.
La Combe calcaire appelle une cuisine généreuse : daube de bœuf aux olives, tajine d'agneau aux pruneaux ou parmentier de canard rôti. À servir à 17-18 °C, une carafe d'une heure l'assouplit notablement et libère ses arômes.
L'avis de l'équipe
La Combe calcaire 2023, c'est le Cabernet qui structure, la Syrah qui épice, et le Rognacien de Villeveyrac qui signe une finale garrigue qui ne vous lâche pas — de la puissance, du caractère, et un vrai rapport qualité-terroir.
Cornas L'élégance du Caillou red 2024 - Domaine Julien Pilon
- AOC Cornas
- 0.75 L
50,00 €
Unit price perCornas L'élégance du Caillou red 2024 - Domaine Julien Pilon
- AOC Cornas
- 0.75 L
50,00 €
Unit price perLa robe est pourpre sombre aux reflets violacés. Le nez livre une intensité de mûre, de myrtille et de poivre noir, relevée d'une note florale et d'un trait minéral. L'attaque est franche, la matière dense sans jamais peser, tenue par une fraîcheur bien présente ; les tanins, serrés mais fondus, mènent vers une finale longue, saline et légèrement fumée où la rafle laisse son empreinte épicée. Un Cornas qui se livre déjà après une heure d'aération mais qui gagnera en complexité sur cinq à huit ans.
Il appelle une côte de bœuf maturée grillée au feu de bois, une épaule d'agneau confite sept heures à l'ail et au thym, un pigeon rôti au jus de genièvre, ou pour finir la bouteille une Fourme d'Ambert ou un Saint-Nectaire fermier. Servez-le entre 16 et 17 °C après une à deux heures de carafe ; le plaisir commence dès 2027, l'apogée se situe autour de 2029-2036.
L'avis de l'équipe
Le nom dit tout : Cornas est réputé pour sa rusticité, et Julien Pilon en tire une Syrah de dentelle sans sacrifier la profondeur. La rafle apporte ce poivre et cette fraîcheur qui font qu'on y revient. Si vous cherchez une porte d'entrée sur l'appellation sans attendre dix ans, c'est celle-ci.
La robe affiche un pourpre dense et profond. Le nez s'ouvre sur les fruits à noyau bien mûrs, glisse vers la réglisse puis le sous-bois, sans jamais verser dans la lourdeur. L'attaque en bouche est généreuse, la puissance reste calibrée : les tanins, présents et structurés, se fondent progressivement pour laisser filer une finale longue, portée par une pointe de fraîcheur.
Ce Gigondas accompagne une épaule d'agneau confite sept heures ou une daube provençale au vin. Servez-le entre 16 et 18°C, avec une heure de carafe sur les premières années pour desserrer la trame tannique ; il peut vieillir sereinement 8 à 12 ans.
L'avis de l'équipe
Un Gigondas qui assume pleinement son gabarit sans jamais écraser le palais — la vraie buvabilité manque souvent sur cette appellation, elle est bien là ici.
Saint-Joseph Les Challeys red 2024 - Delas Frères
- 13 % vol
- AOC Saint-Joseph
- 0.75 L
22,50 €
Unit price perSaint-Joseph Les Challeys red 2024 - Delas Frères
- 13 % vol
- AOC Saint-Joseph
- 0.75 L
22,50 €
Unit price perCette Syrah se révèle puissante et épicée, avec une matière ronde portée par la concentration typique des sols exigus du lieu-dit. La minéralité issue du schiste et du gneiss traverse une structure marquée, sans jamais durcir l'ensemble.
Elle s'accorde avec un rôti de porc aux herbes, un magret de canard grillé ou un parmentier de confit de canard. Accessible dès aujourd'hui pour son fruit éclatant, elle gagnera en complexité après 2 à 3 ans de garde, avec une apogée entre 3 et 5 ans.
L'avis de l'équipe
Une Syrah nord-rhodanienne franche, épicée et déjà structurée : elle tiendra tête à un magret sans forcer le trait.
Le nez s'ouvre sur des notes de réglisse, de caramel légèrement fumé et de fruits noirs mûrs. En bouche, la matière est ample, enveloppante, portée par des tanins soyeux et fondus. La finale, longue, dévoile une touche épicée qui prolonge le plaisir.
Il sublime des lasagnes gratinées, des nouilles sautées sauce satay ou un chili sin carne aux haricots rouges. Déjà accessible dans sa jeunesse pour son fruit et sa rondeur, il gagnera en complexité sur 3 à 5 ans ; à servir autour de 14-15°C, après un léger passage en carafe si dégusté jeune.
L'avis de l'équipe
Salué par Jeb Dunnuck autour de 90-92/100, ce Ventoux allie une matière concentrée et pure à des tanins déjà fondus : rare à ce niveau de prix.
Showing 89/150
Which wines should you choose to accompany game?
Intense meats, powerful textures, complex aromas: game deserves characterful, structured, and well-balanced wines. Whether you're preparing a hare stew, a venison fillet, or a wild boar terrine, pairing game with wine demands wines capable of standing up to the richness of these dishes. Les Vins de Carole has selected powerful, aged red wines for you, as well as a few white and sweet wines for more original pairings.
Characterful red wines: natural allies for game.
For red-fleshed game such as roe deer, red deer, or wild boar, choose tannic and complex red wines . A Châteauneuf-du-Pape , a Cornas , or a Saint-Émilion Grand Cru offers a perfect structure to accompany stews, marinated dishes, or dishes with wine sauce.
Madiran , Cahors , and Minervois offer full-bodied wines with ripe tannins that perfectly balance the intensity of game. Grape varieties such as Syrah , Cabernet Sauvignon , Malbec , and Mourvèdre are prominent in these wines.
Subtle pairings: white and sweet wines with game birds
For game birds (pheasant, pigeon, quail), you can opt for finer reds such as a Pinot Noir from Burgundy or a Chinon . These elegant wines, with supple tannins and aromas of small red fruits, enhance without overpowering the flavors of the dish.
A more daring pairing involves combining a sweet Jurançon or a late-harvest Gewurztraminer with a terrine or game liver. These wines bring a sweetness that contrasts pleasantly with the texture and intensity of the meat.
Service tips
Serve robust reds between 16 and 18°C, after aeration or decanting. More delicate reds are best enjoyed at 14–16°C. Sweet wines should be served around 10–12°C. For dishes with sauces, choose wines with good length and tannins softened by age.
Match the intensity of the wine to the dish: a red wine sauce calls for a robust vintage, while roasted or grilled game can be paired with a more elegant red. Remember to open your bottles an hour before the meal to allow the wine to fully express itself.
Our selection for authentic pairings
The "Game" collection from Vins de Carole brings together age-worthy wines, prestigious appellations, and distinctive vintages. Whether you're preparing a rustic dish or a gourmet recipe, you'll find the perfect wine here to complement the richness of game. Give your autumn and winter tables a wine pairing worthy of your culinary creations.
Home delivery in France within 24-48 hours!
Pick-up point delivery €10, home delivery €12
Free on orders over €300!
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