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Côtes du Rhône La Dame Rousse Organic Red Wine 2023 - Domaine de la Mordorée
- 14,5 % vol
- AOC Côtes du Rhône
- 0.75 L
14,50 €
Unit price perCôtes du Rhône La Dame Rousse Organic Red Wine 2023 - Domaine de la Mordorée
- 14,5 % vol
- AOC Côtes du Rhône
- 0.75 L
14,50 €
Unit price perL'avis de l'équipe
La Dame Rousse CdR 2023 Bio Mordorée, c'est le CDR de vigneron qu'on cherche — cassis, violette, tanins fondus, fraîcheur. Une entrée en matière parfaite dans l'univers du domaine, à déboucher sans cérémonie un soir de semaine.
L'avis de l'équipe
Ce rosé du Languedoc nous a bluffés par sa tenue en bouche : une vraie salinité finale, une fraîcheur qui tient, et ce fruité précis entre griotte et agrumes — on est loin du rosé passe-partout, c'est un vin de terroir assumé.
La robe est d'un rouge grenat soutenu, vif et brillant. Le nez s'ouvre généreusement sur des fruits noirs mûrs — cerise confite, mûre, prune — agrémentés d'épices méditerranéennes (garrigue, thym, poivre rouge) typiques du Grenache et de la Syrah méridionale. En bouche, la matière est ronde et charnue, portée par des tanins veloutés et une belle présence en milieu de bouche ; la finale, chaleureuse et épicée, est persistante sans jamais alourdir l'ensemble.
Un rouge de table polyvalent et généreux, idéal sur une daube provençale, des saucisses grillées au thym ou un fromage à pâte pressée cuite. Servir à 16–17 °C ; à boire dans ses cinq premières années pour profiter de son fruit expressif.
L'avis de l'équipe
Le Côtes du Rhône de Guigal, c'est le meilleur rapport qualité-prix du Rhône — on le connaît depuis des années et le 2023 ne déçoit pas : du fruit, de la rondeur, des épices, sans sophistication inutile. Un indispensable de la cave.
La robe est d'un pourpre profond aux reflets violets. Le nez, intense et racé, ouvre sur des arômes de cassis et d'olive noire, rapidement traversés par des notes de violette — signature du Viognier — et d'épices douces (poivre noir, cardamome). En bouche, l'attaque est franche et veloutée, portée par une matière dense et généreuse ; les tanins, enrobés mais présents, promettent un vieillissement admirable, et la finale s'étire longuement sur des touches fumées et minérales propres au schiste ampuisien.
Ce Côte Rôtie s'accordera idéalement avec un gigot d'agneau aux herbes, une côte de bœuf au jus de truffe ou un canard laqué aux épices. Servir à 17–18 °C après carafage d'une à deux heures ; à son apogée entre cinq et douze ans, avec une garde possible au-delà de quinze ans.
L'avis de l'équipe
La Brune & Blonde 2022 de Guigal, c'est Ampuis dans ce qu'il a de plus généreux : le schiste, la violette, la Syrah au sommet de sa forme. Un millésime qu'on ira chercher en cave dans dix ans, mais qu'on peut déjà apprécier si on prend la peine de le carafer.
Côte Rôtie Brune & Blonde rouge 2022 Magnum - Guigal
- AOC Côte Rôtie
- 1.5 L
127,00 €
Unit price perCôte Rôtie Brune & Blonde rouge 2022 Magnum - Guigal
- AOC Côte Rôtie
- 1.5 L
127,00 €
Unit price perLa robe est d'un pourpre profond aux reflets violets intenses. Le nez, intense et racé, ouvre sur des arômes de cassis et d'olive noire, traversés par des notes de violette — signature du Viognier — et d'épices douces (poivre noir, cardamome). En bouche, l'attaque est franche et veloutée, portée par une matière dense et généreuse ; les tanins, enrobés mais présents, promettent un vieillissement admirable dans ce grand format, et la finale s'étire sur des touches fumées et minérales propres au schiste ampuisien.
Ce Magnum s'imposera naturellement autour d'un gigot d'agneau, d'une côte de bœuf ou d'un plateau de fromages affinés pour une grande occasion. Servir à 17–18 °C après carafage d'une à deux heures ; idéal à partir de cinq ans, avec un horizon de garde dépassant aisément quinze à vingt ans en Magnum.
L'avis de l'équipe
Offrir ou se réserver un Magnum de Brune & Blonde 2022, c'est faire le pari d'une bouteille d'exception que l'on ouvrira dans dix ans avec autant de plaisir que d'émotion — et le format Magnum n'y est pas pour rien.
Moulin-à-Vent Les Thorins rouge 2022 - Jean-Paul Brun - Domaine des Terres Dorées
- AOP Moulin-à-Vent
- 0.75 L
25,00 €
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- AOP Moulin-à-Vent
- 0.75 L
25,00 €
Unit price perLa robe, d'un rubis soutenu aux reflets violacés, annonce un 2022 concentré, millésime chaleureux qui a mûri les baies en douceur. Le nez dévoile une palette fruitée et épicée : cassis, mûre et cerise noire se mêlent à des notes de pivoine et d'un discret poivre de Sichuan. En bouche, l'attaque est franche et généreuse, portée par une matière dense mais sans lourdeur ; les tanins de Gamay, fins et enrobés, signent une finale longue et légèrement minérale, hommage discret au granite des Thorins.
Parfait compagnon d'une entrecôte au beurre maître d'hôtel ou d'un civet de lièvre à l'ancienne, ce Moulin-à-Vent mérite d'être servi autour de 15 °C, voire carafé trente minutes pour libérer pleinement ses arômes. À apprécier dès maintenant ou à oublier en cave trois à cinq ans pour gagner en complexité.
L'avis de l'équipe
Le Moulin-à-Vent de Jean-Paul Brun, c'est la preuve que le Gamay peut rivaliser avec les grands rouges de Bourgogne — le 2022 a une mâche et une profondeur qui surprennent, avec ce fond minéral typique des Thorins qu'on adore.
Corton-Charlemagne Grand Cru blanc 2023 - Maison Edouard Delaunay
- AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
- 0.75 L
405,00 €
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- AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
- 0.75 L
405,00 €
Unit price perLa robe est d'un or pâle lumineux, brillant, aux reflets verts d'une grande jeunesse. Le nez, encore sur la réserve, dévoile progressivement des arômes de fleur blanche, de poire Williams et de noisette grillée, le boisé restant parfaitement intégré et soutenant sans dominer. En bouche, l'attaque est ample et crémeuse, rapidement saisie par une acidité ferme et précise qui étire la matière en une longue finale minérale et saline, signature indiscutable de la montagne de Corton.
À table, ce Grand Cru s'impose face aux grandes pièces nobles : homard rôti au beurre d'estragon, ris de veau à la truffe blanche, ou saint-pierre en croûte de sel. Servir à 13–14 °C et, idéalement, carafer une heure pour laisser le vin s'ouvrir ; à son plein potentiel après cinq à dix ans de garde supplémentaire, avec un horizon de plus de quinze ans.
L'avis de l'équipe
Le 2023 d'Edouard Delaunay en Corton-Charlemagne, c'est la tension et la noblesse dans un même verre — moins opulent que le 2022, mais d'une précision minérale qui laisse présager un vieillissement exceptionnel. Un vin qui se mérite.
La robe se présente dans un jaune paille clair aux reflets argentés. Le nez est délicat et expressif, mêlant des notes d'acacia et de fleur d'oranger apportées par la Clairette à des touches de pêche blanche et d'amande fraîche issues de la Roussanne. En bouche, l'attaque est vive et précise, le milieu de bouche gagne en ampleur et en gras sans jamais perdre en tension ; la finale est longue, marquée par une minéralité crayeuse caractéristique du terroir ventoux.
Ce blanc structuré s'accordera à merveille avec des Saint-Jacques poêlées au beurre de sauge, un filet de sole en beurre blanc ou un fromage de chèvre affiné. Servir entre 10 et 12 °C ; ce vin peut également s'apprécier sur trois à cinq ans pour laisser la Roussanne développer toute sa complexité.
L'avis de l'équipe
La Lux de Via Caritatis, c'est l'élégance du Ventoux blanc dans ce qu'il a de plus aérien — la Clairette apporte un tranchant minéral que la Roussanne habille sans l'alourdir. Un assemblage qu'on recommande les yeux fermés pour un repas de fête.
La robe est d'un jaune doré lumineux aux reflets verts. Le nez, ouvert et généreux, marie des arômes de pêche blanche et d'abricot mûr à de légères touches de vanille et de pain grillé issues de l'élevage. En bouche, l'attaque est ample et charnue, portée par une texture ronde et enveloppante caractéristique du millésime 2024, solaire et bien mûr ; la finale apporte une fraîcheur bienvenue qui maintient l'ensemble vif et digeste.
Ce Chardonnay accompagnera avec bonheur un filet de bar en croûte d'herbes, une volaille à la crème ou un plateau de fromages doux type Comté jeune. Servir frais entre 10 et 12 °C et le consommer dans les deux à trois ans pour profiter de toute sa générosité fruitée.
L'avis de l'équipe
Un Chardonnay du Sud qui ne cherche pas à imiter la Bourgogne — il assume sa rondeur solaire et son fruit généreux, avec juste ce qu'il faut de boisé pour structurer. Une valeur sûre à petit prix.
Saint Joseph rouge 2023 - Domaine Christophe Pichon
- AOP Saint-Joseph
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perSaint Joseph rouge 2023 - Domaine Christophe Pichon
- AOP Saint-Joseph
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perLa robe est pourpre profond à reflets violets, dense et limpide. Le nez est immédiatement séduisant : fruits noirs mûrs (mûre, myrtille), violette fraîche, poivre noir et réglisse, avec une touche d'olive noire caractéristique de la Syrah du Nord. L'attaque en bouche est franche et fruitée, les tanins sont présents sans dureté, la matière est ronde et généreuse, la finale épicée et persistante. Le millésime 2023, solaire mais rafraîchi en fin de saison au Rhône nord, livre un vin d'une accessibilité remarquable dès maintenant.
À servir entre 16 et 18°C, carafé 30 minutes, sur un gigot d'agneau aux herbes, un magret de canard ou un gibier à plume. Conservation de 3 à 5 ans, avec un pic à partir de 2026.
L'avis de l'équipe
"Christophe Pichon incarne la nouvelle génération du Rhône nord — Syrah sur granite à Chavanay, fruits noirs, violette, poivre. Un Saint-Joseph d'une grande franchise, immédiatement gourmand, avec tout le caractère de l'appellation."
La robe est jaune pâle à reflets argentés, d'une brillance caractéristique des Chablis jeunes. Le nez est floral et minéral — acacia, citron vert, silex humide — avec la touche iodée propre aux sols kimméridgiens. La bouche est tendue, droite, avec une acidité tranchante et une salinité minérale en finale qui signe l'appellation sans équivoque. Corps léger, persistance nette. 12,5% vol. — à servir très frais entre 8 et 10°C.
Accord classique et imparable avec des huîtres, des fruits de mer, un tartare de saint-jacques ou un poisson de mer en sauce légère. Se prête également à un plateau de fromages de chèvre frais de la région.
L'avis de l'équipe
"Le Chablis est l'un des rares vins au monde où le sol parle plus fort que le cépage — minéralité saline, tension iodée, le kimméridgien à l'état pur. Grand Calcaire 2025 incarne cette identité avec une précision remarquable."
Saint-Péray Les Tanneurs blanc 2024 - M. Chapoutier
- 12 % vol
- AOC Saint-Péray
- 0.75 L
21,55 €
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- 12 % vol
- AOC Saint-Péray
- 0.75 L
21,55 €
Unit price perLa robe est dorée à reflets verts, lumineuse, avec la brillance caractéristique de la Marsanne jeune. Le nez livre les notes typiques du cépage — pêche blanche, noisette fraîche, fleurs blanches — avec une légère empreinte minérale granitique en filigrane. En bouche, l'attaque est franche et fruitée, le corps précis et léger pour l'appellation, avec une belle tension minérale en milieu de palais et une finale nette et persistante. 12% vol. — à servir entre 10 et 12°C.
Accord d'élection avec des poissons de rivière, des saint-jacques au beurre blanc ou un poulet fermier rôti. Potentiel de garde de 5 à 10 ans : la Marsanne développera avec le temps ses arômes de miel, de cire d'abeille et d'amande grillée.
L'avis de l'équipe
"Saint-Péray reste l'un des grands secrets du Rhône nord — Marsanne 100% sur granite, minéral et précis. Les Tanneurs, c'est l'appellation à son meilleur rapport qualité-plaisir, et une garde qui réserve de belles surprises."
IGP Collines Rhodaniennes La Combe Pilate Viognier blanc Bio 2024 - M. Chapoutier
- 11,5 % vol
- IGP Collines Rhodaniennes
- 0.75 L
13,50 €
Unit price perIGP Collines Rhodaniennes La Combe Pilate Viognier blanc Bio 2024 - M. Chapoutier
- 11,5 % vol
- IGP Collines Rhodaniennes
- 0.75 L
13,50 €
Unit price perLa robe est dorée à reflets verts, lumineuse et limpide. Le nez s'ouvre généreusement sur les signatures du Viognier — fleur d'acacia, chèvrefeuille, abricot mûr et pêche blanche — avec une légèreté de touche qui évite l'opulence excessive. La bouche est ronde et enveloppante en attaque, portée par le fruit, avec une finale fraîche et légèrement florale qui allonge le vin sans alourdissement. 11,5% vol. — à servir entre 10 et 12°C.
Parfait sur des volailles à la crème, un tajine d'agneau aux abricots ou un curry de crevettes. S'épanouit également à l'apéritif ou sur un plateau de fromages à pâte molle type Brie ou Camembert.
L'avis de l'équipe
"La Combe Pilate, c'est la générosité solaire du Viognier canalisée par l'altitude des Collines Rhodaniennes — floral, gourmand et accessible, le Chapoutier qu'on partage sans se poser de questions."
Domaine des Granges de Mirabel IGP Coteaux de l'Ardèche Viognier blanc 2023 - M. Chapoutier
- 12,5 % vol
- IGP Coteaux de l'Ardèche
- 0.75 L
12,00 €
Unit price perDomaine des Granges de Mirabel IGP Coteaux de l'Ardèche Viognier blanc 2023 - M. Chapoutier
- 12,5 % vol
- IGP Coteaux de l'Ardèche
- 0.75 L
12,00 €
Unit price perLa robe est jaune pâle à reflets dorés, claire et brillante. Le nez déploie les arômes caractéristiques du Viognier — fleur d'acacia, pêche blanche, abricot — avec une légèreté et une fraîcheur florales plus marquées qu'en appellation contrôlée. La bouche est ronde, fruitée et directe, avec une acidité modérée qui maintient l'équilibre et une finale souple, aromatique, sans lourdeur. 12,5% vol. — à servir entre 10 et 12°C.
À table sur des poissons en papillote, des brochettes de volaille aux herbes aromatiques ou des fromages frais. Idéal en apéritif ou pour un déjeuner en terrasse à la belle saison.
L'avis de l'équipe
"Un Viognier ardéchois tout en légèreté — la signature florale du cépage sans la lourdeur, à un prix qui invite à en garder plusieurs bouteilles d'avance pour l'été."
Pinot Noir "Solaire" rouge Bio 2024 - Abbotts & Delaunay, Domaine de la Métairie d'Alon
- 13,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
34,50 €
Unit price perPinot Noir "Solaire" rouge Bio 2024 - Abbotts & Delaunay, Domaine de la Métairie d'Alon
- 13,5 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
34,50 €
Unit price perLa robe est d'un rouge cerise translucide aux reflets rubis, légère et brillante, signe distinctif du Pinot Noir bien conduit. Le nez est expressif et délicat — cerise fraîche, framboise, rose séchée — avec une nuance terreuse et une fine touche épicée en fond. La bouche est souple et fruitée, les tanins fins et soyeux, l'acidité fraîche parfaitement intégrée, la finale florale et persistante. 13,5% vol. — un degré maîtrisé pour le Pays d'Oc, garant de la fraîcheur du vin.
À servir légèrement frais entre 14 et 16°C sur des volailles rôties, un carré d'agneau, un saumon mi-cuit ou des fromages à pâte semi-dure. Conservation de 3 à 5 ans.
L'avis de l'équipe
"Le Pinot Noir dans le Sud, c'est le pari de Catherine Delaunay depuis trente ans — 'Solaire' prouve que l'altitude et la biodynamie permettent une élégance et une fraîcheur qu'on ne soupçonne pas sous ce soleil."
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Wine and cheese pairings: the art of marriage
A cheese platter is a staple of French meals, often accompanied by a good glass of wine. However, finding the perfect wine and cheese pairing is a delicate art, as each type of cheese requires a specific aromatic profile. Les Vins de Carole offers a collection of carefully selected wines to enhance every type of cheese, from the mildest to the most robust.
White wines: often underestimated allies
Contrary to popular belief, white wines are often better suited than reds to accompany cheese. Their freshness, acidity, and finesse pair perfectly with goat cheeses such as Crottin de Chavignol , Selles-sur-Cher , or Valençay . A Sancerre or a Pouilly-Fumé also go wonderfully with them.
Blue cheeses (Roquefort, Bleu d'Auvergne) pair wonderfully with sweet white wines such as Sauternes , a semi-sweet Jurançon , or a late-harvest Gewurztraminer . Their sweetness balances the salty and powerful character of the cheese.
Red wines: structure and typicity
Pressed or washed-rind cheeses like Comté , Morbier , or Munster pair well with supple, low-tannin red wines . A Pinot Noir from Burgundy or a Gamay from Beaujolais are harmonious choices. Hard, mature cheeses like Salers or Cantal can stand up to a more structured red such as a Cahors or a Saint-Joseph. For strong cheeses, avoid overly tannic reds. Opt for mature wines with mellow tannins to avoid overwhelming the palate.
Sparkling and rosé wines: freshness and balance
Champagnes and Crémants are excellent companions for a varied cheese board. A brut Champagne pairs well with soft cheeses like Brie or Camembert . Their acidity and finesse contrast pleasantly with the creamy texture.
Rosé wines, especially those from Provence , can be paired with fresh cheeses, pressed cheeses, or those served in summer. They bring a welcome touch of freshness and fruitiness.
Service tips
Serve white wines between 8 and 10°C, red wines between 14 and 16°C, and sparkling wines between 6 and 8°C. Remove cheeses from the refrigerator 30 minutes before serving so they reach room temperature. Vary the wine styles if you are offering a diverse cheese board, or pair each cheese with its ideal wine according to its characteristics.
Our expert selection for your cheeses
The "Cheese" collection from Vins de Carole offers precise, balanced, and flavorful pairings. Whether you prefer fresh goat cheese, blue cheese, or aged tomme, we have selected the finest wines to enhance your tasting experiences. Bring the richness of French vineyards to your cheese platters.
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