How is rosé wine made? Methods, grape varieties and winemaking secrets

Reconnue par décret le 31 juillet 1937, l'appellation régionale Bourgogne Aligoté couvre aujourd'hui environ 1 600 hectares répartis sur 299 communes de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire. Ce cépage ne représente que 6 % de l'encépagement bourguignon, loin derrière le Chardonnay, mais il retrouve depuis quelques années sa place sur les tables et dans les caves les plus exigeantes. Voici comment comprendre ce vin, choisir la bonne cuvée et la servir dans de bonnes conditions. Qu'est-ce que le Bourgogne Aligoté ? Un cépage ancien : l'Aligoté est issu d'un croisement naturel entre le Gouais blanc et le Pinot Noir. Il est cultivé en Bourgogne depuis le XVIIe siècle. Une appellation régionale large : le Bourgogne Aligoté peut être produit dans l'ensemble du vignoble bourguignon, selon le cahier des charges de l'appellation, sur des sols à dominante calcaire, souvent en position de coteau. Une exception villageoise : Bouzeron, en Côte Chalonnaise, est la seule appellation village de Bourgogne entièrement dédiée à l'Aligoté, sur une soixantaine d'hectares. Le Bourgogne Aligoté se distingue du Chardonnay par des grappes plus grosses et plus nombreuses, avec des vins généralement marqués par une vivacité affirmée. Cette vivacité a longtemps donné à l'Aligoté une image de vin simple, plutôt réservé au kir ou aux tables de bistrot, avant de devenir aujourd'hui l'un de ses principaux atouts : fraîcheur, tension et légèreté en font un blanc capable d'accompagner un repas autant qu'un vin de soif. L'appellation Bouzeron mérite une mention à part. Officialisée par décret le 17 février 1998, après une première reconnaissance en 1997, sous l'impulsion d'Aubert de Villaine, co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti, elle a changé le regard porté sur ce cépage en Bourgogne : sur ce terroir de marnes blanches, l'Aligoté peut produire des cuvées capables d'évoluer en bouteille, loin de l'image d'un vin d'appoint. Ailleurs en Bourgogne, l'Aligoté est le plus souvent planté en complément du Chardonnay au sein d'un même domaine, sur des parcelles variées selon les secteurs. Cette diversité de terroirs, d'un producteur à l'autre, explique en partie la variété de styles que l'on trouve sous une même appellation, même si le cahier des charges reste commun aux 299 communes concernées. Pourquoi ce cépage connaît un regain d'intérêt Ce regain d'intérêt s'observe notamment dans les bars à vins et les bistrots dits « nature », où l'Aligoté est régulièrement proposé au verre pour sa fraîcheur et sa facilité d'accord. Il y devient une alternative appréciée au Chardonnay le plus boisé, sans la lourdeur d'un élevage marqué. Ce regain profite à des styles très différents : vinification en cuve inox pour une fraîcheur immédiate d'un côté, passage en vieux fûts ou en foudre pour une matière plus dense de l'autre, avec une expression du bois qui varie selon les choix de chaque producteur. Sur notre sélection, ce mouvement se traduit concrètement par une offre répartie entre plusieurs domaines familiaux, toutes appellations confondues. Lors de notre dernière dégustation de la cuvée Les Busigny Vieilles Vignes du Domaine Rémi Jobard, notre équipe a noté une attaque vive et ciselée, une trame droite et une minéralité saline qui rappellent directement les Meursault du domaine, alors qu'il s'agit là de sa cuvée la plus abordable. C'est ce type de vin qui redonne au Bourgogne Aligoté sa crédibilité auprès d'amateurs habitués au Chardonnay. Nos cuvées de Bourgogne Aligoté à découvrir Notre sélection compte des références de plusieurs domaines familiaux : Domaine Marc Colin à Saint-Aubin, Domaine Philippe Girard à Savigny-lès-Beaune, Domaine Ramonet aux abords de Chassagne-Montrachet, en plus des deux cuvées présentées ci-dessous. Le Bourgogne Aligoté de la Maison Edouard Delaunay ouvre sur des notes de pissenlit, d'acacia et de poire blanche, avant une bouche tendue portée par une acidité bien intégrée et une finale saline. C'est une porte d'entrée fiable sur le cépage, notamment en base d'un kir bourguignon. Le Bourgogne Aligoté Les Busigny Vieilles Vignes du Domaine Rémi Jobard provient d'un lieu-dit unique à Meursault, sur sols argilo-calcaires. Il est élevé deux tiers en vieilles barriques et un tiers en foudre, avec une finition de six mois en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit. Le domaine, conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2008, n'en produit que de faibles quantités. Cuvée Domaine Budget Profil Bourgogne Aligoté Maison Edouard Delaunay 15 à 25 € Tendu, notes de pissenlit et d'agrumes, finale saline Bourgogne Aligoté Les Busigny Vieilles Vignes Domaine Rémi Jobard 40 à 60 € Lieu-dit unique à Meursault, précision et salinité Nos autres références d'Aligoté sont signées Marc Colin, Philippe Girard et Domaine Ramonet. Retrouvez-les dans notre sélection de vins Aligoté. Quel budget prévoir pour ce cépage bourguignon ? L'un des arguments de la renaissance du cépage tient justement à son positionnement tarifaire. Face à un Bourgogne blanc Côte de Beaune ou un Chablis Premier Cru, un Bourgogne Aligoté reste nettement plus accessible, même chez des domaines réputés pour leurs cuvées de prestige. Entrée de gamme : autour de 15 €, pour des cuvées vinifiées en cuve, sans élevage marqué, taillées pour l'apéritif ou le kir. Milieu de gamme : entre 20 et 28 €, souvent issues de domaines réputés pour leurs Chardonnays, où l'Aligoté bénéficie d'un savoir-faire équivalent. Cuvées de lieu-dit ou de vieilles vignes : au-delà de 35 €, pour des parcelles identifiées et un élevage plus long, à l'image d'une cuvée issue d'un seul lieu-dit à Meursault. Ce différentiel de prix ne se joue pas nécessairement sur la rigueur de vinification : les domaines cités dans cet article sont d'abord reconnus pour leurs Chardonnays ou leurs Pinots Noirs. Il traduit surtout une perception historique du cépage, qui commence seulement à évoluer avec cette nouvelle génération d'amateurs. Accords mets-vins avec le Bourgogne Aligoté L'usage le plus connu du cépage reste le kir bourguignon, où sa vivacité répond à la douceur de la crème de cassis sans l'écraser. Mais l'Aligoté sert aussi bien à table : huîtres, gougères bourguignonnes ou saumon gravlax profitent de son acidité franche et de sa minéralité saline. Sur des plats plus francs comme un ceviche de dorade ou une sole meunière, un Aligoté de vieilles vignes tient tête à l'iode et aux agrumes sans jamais paraître mou. Il fonctionne également très bien sur un plateau de fromages bourguignons, notamment le comté jeune ou l'époisses en petite quantité, où sa fraîcheur tranche le gras. Comment bien servir et conserver ce vin Sur nos deux cuvées disponibles, la température de service se situe entre 10 et 12°C. Un carafage n'est généralement pas nécessaire pour ce type de vin, pensé pour sa fraîcheur immédiate, mais cela peut varier selon l'état de la bouteille à l'ouverture. D'après les fiches des deux cuvées présentées plus haut, ces Bourgogne Aligoté se dégustent de préférence dans les 2 à 3 ans suivant la mise en bouteille, pour profiter de leur tension aromatique. Ce n'est pas une règle absolue pour toute l'appellation : certaines cuvées de garde, notamment à Bouzeron, peuvent évoluer plus longtemps. Pour un achat courant, retrouvez notre sélection de Bourgogne Aligoté et choisissez selon le millésime. Pour comparer ce profil avec celui du Chardonnay, l'autre grand blanc de Bourgogne, notre sélection de Chardonnay de Bourgogne permet de mesurer l'écart de style entre les deux cépages, souvent issus des mêmes domaines. De quoi se faire une idée précise avant de choisir son prochain Bourgogne Aligoté. Lire aussi : Accords parfaits : 7 plats d'hiver sublimés par un Bourgogne blanc Questions fréquentes Qu'est-ce que le cépage Aligoté ? L'Aligoté est un cépage blanc ancien de Bourgogne, issu d'un croisement naturel entre le Gouais blanc et le Pinot Noir. Il représente environ 6 % de l'encépagement bourguignon, loin derrière le Chardonnay, et donne des vins vifs et citronnés. Quelle différence entre Bourgogne Aligoté et Bouzeron ? Le Bourgogne Aligoté est une appellation régionale qui peut être produite dans tout le vignoble bourguignon, sur environ 1 600 hectares. Bouzeron, reconnue en appellation village en 1998, est un terroir d'une soixantaine d'hectares en Côte Chalonnaise, entièrement consacré à ce cépage, avec un cahier des charges distinct et une aire de production plus restreinte. Avec quoi accompagner un Bourgogne Aligoté ? Le kir bourguignon reste l'usage classique, mais ce vin accompagne aussi très bien les huîtres, les gougères bourguignonnes, le saumon gravlax ou un ceviche de poisson. Sa vivacité naturelle en fait également un bon compagnon pour les fromages jeunes comme le comté. Comment bien servir un Bourgogne Aligoté ? Nos cuvées se servent entre 10 et 12°C. Un carafage n'est généralement pas nécessaire pour ce type de vin pensé pour sa fraîcheur, mais cela peut varier selon la cuvée et son état à l'ouverture. Le Bourgogne Aligoté se garde-t-il longtemps ? Nos deux cuvées disponibles se dégustent de préférence dans les 2 à 3 ans suivant la mise en bouteille, pour profiter de leur tension aromatique. Ce n'est pas une règle absolue pour toute l'appellation : certaines cuvées de garde, notamment à Bouzeron, peuvent évoluer sur une durée plus longue. Pourquoi le Bourgogne Aligoté est-il moins cher que le Chardonnay bourguignon ? L'Aligoté a longtemps été perçu comme un cépage secondaire face au Chardonnay, ce qui a maintenu ses prix bas malgré une qualité croissante. Les volumes de production restent aussi modestes chez la plupart des domaines, qui lui consacrent une surface bien plus réduite qu'à leurs cuvées principales. Pour aller plus loin Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne : fiche appellation Bourgogne Aligoté BIVB : fiche appellation Bouzeron INAO : cahiers des charges des appellations d'origine

Girolles et cèpes apparaissent dans les sous-bois de Bourgogne et du Jura dès la mi-septembre, avec un pic de récolte en octobre selon l'humidité de la saison. Bien choisir son vin pour accompagner ces champignons d'automne suppose de distinguer deux textures : la girolle, ferme et parfumée, et le cèpe, plus charnu et proche du beurre noisette une fois poêlé. Voici comment composer ces accords avec quatre blancs de Bourgogne de notre cave. Ce guide se concentre volontairement sur des préparations sans viande : poêlées, tartes fines, veloutés et farces végétariennes. Les accords entre champignons et gibier, plus classiques en cuisine d'automne, font déjà l'objet d'un traitement séparé dans notre sélection d'articles consacrés aux viandes rouges. L'objectif ici est différent : composer un repas 100% végétal autour de trois textures de champignons et d'un fruit automnal, la châtaigne, avec des vins blancs capables de suivre chacune de ces textures sans les écraser. Girolles poêlées : la fraîcheur d'un blanc jeune du Mâconnais Cuisson courte à feu vif, pour préserver le croquant de la girolle Un blanc vif, peu ou pas boisé, sert de contrepoint à l'umami du champignon Température de service : 10 à 12°C, plus fraîche qu'un rouge de la même région La girolle poêlée à l'ail et au persil demande un blanc sec sur le fruit, sans élevage marquant qui viendrait couvrir son parfum d'abricot sec caractéristique. Le Mâconnais, sur un ensemble de sols argilo-calcaires qui varient selon les secteurs, donne souvent ce style de Chardonnay tendu et immédiat. Le Mâcon Chaintré du Domaine Mathias illustre ce profil : vinifié intégralement en cuve inox, sans bois, il garde des arômes d'agrumes vifs et une fraîcheur directe qui ne s'efface pas devant le champignon. D'autres cuvées de la collection Mâconnais partagent ce style sur cuve inox, utile pour varier les girolles selon les arrivages. Pourquoi le Chardonnay s'accorde si bien avec les champignons Le Chardonnay est un cépage moins immédiatement aromatique qu'un Sauvignon ou un Gewurztraminer : il peut développer des notes d'agrumes ou de fruits exotiques selon la maturité et le terroir, mais ces arômes restent en général plus discrets que chez ces cépages très expressifs. Cette relative retenue laisse davantage de place au plat, ce qui explique pourquoi de nombreux accords vin et champignons en Bourgogne reposent sur ce cépage, du Chablis aux blancs du Mâconnais, dont le Pouilly-Fuissé fait partie. La fermentation malolactique, pratiquée sur une partie des blancs de Bourgogne, transforme l'acide malique en acide lactique et adoucit l'acidité du Chardonnay, ce qui peut lui donner une texture plus ronde, un point commun avec les sauces à base de crème ou de beurre fréquentes dans les préparations de champignons. C'est un point commun de texture, pas seulement d'arôme, qui explique pourquoi ces blancs suivent aussi bien un plat mijoté qu'une simple poêlée. Cèpes : une texture qui demande plus de matière Le cèpe, plus dense en bouche, supporte un blanc avec davantage de gras et un léger élevage. Une tarte fine aux cèpes ou une persillade demandent un vin capable de tenir face à la texture presque grasse du champignon une fois cuit. Le risotto aux cèpes, lui, trouve déjà un traitement complet, accord par accord, dans notre guide des accords d'hiver en Bourgogne blanc : nous ne le reprenons pas ici pour ne pas doublonner ce contenu, et renvoyons directement vers ce guide pour cet accord précis. Sur ce registre plus ample, un Pouilly-Fuissé apporte la matière qui manque à un blanc trop tendu. L'appellation, reconnue en 1936, se situe dans le sud du Mâconnais, sur des sols en partie argilo-calcaires du Jurassique, différents de l'assise principalement kimméridgienne de Chablis plus au nord. Les deux styles restent malgré tout distincts en dégustation : plus de volume côté Pouilly-Fuissé, plus de tension minérale côté Chablis, mais cet écart dépend également des rendements et des choix de vinification, pas seulement du terroir. Le Pouilly-Fuissé Clos Varambon du Château des Rontets illustre ce profil : élevé sur lies en fûts à faible proportion de bois neuf, il garde assez de volume pour accompagner un cèpe poêlé sans être dominé. La cuisson change aussi la donne : un cèpe simplement poêlé quelques minutes garde une texture ferme qui appelle un vin encore assez vif, quand une cuisson plus longue, en persillade ou en tarte fine où le champignon confit lentement, développe des arômes plus grillés qui demandent un blanc avec un peu plus de rondeur. La règle reste la même : plus la préparation concentre les arômes, plus le vin doit avoir de matière pour suivre. Velouté et crème de châtaignes : l'accord le plus simple de l'automne La châtaigne, plus sucrée et moins umami que le champignon, s'accorde avec un blanc rond, aux arômes de fruits blancs plutôt que d'agrumes secs. Un velouté de châtaignes légèrement crémé appelle un vin qui ne cherche pas la tension mais l'enveloppe. C'est un accord moins spontané que les associations classiques avec la mer ou la volaille, alors que la texture du velouté fonctionne tout aussi bien avec un Chardonnay élevé sur lies. Le Viré-Clessé du Domaine Le Virolys correspond à ce profil : élevé sur lies, il développe une bouche ample et une texture ronde, à servir plutôt entre 12 et 14°C que dans la fourchette plus fraîche d'un Mâcon sur cuve inox. Cette cuvée fait partie des références qui tournent le plus vite dans notre sélection mâconnaise actuelle : 15 commandes sur les 90 derniers jours (donnée interne au 21 juillet 2026). C'est un indicateur de rythme de vente, pas une donnée saisonnière : nous ne disposons pas encore d'un historique d'automne complet sur cette référence précise pour l'affirmer. Le Chablis, dont l'appellation a été instituée en 1938, repose pour l'essentiel sur une assise kimméridgienne, à l'exception du Petit Chablis, plus souvent planté sur des sols portlandiens voisins. Cette minéralité garde en principe trop de tension pour un plat rond comme le velouté. Nous préférons ici garder le Chablis pour des préparations plus vives, décrites plus bas, et réserver le Viré-Clessé ou un Pouilly-Fuissé, plus enveloppants, au velouté de châtaignes. La châtaigne se prête aussi à d'autres préparations que le velouté : purée en accompagnement d'un plat de légumes racines, ou intégrée à une farce pour des champignons de Paris. Dans les deux cas, la texture farineuse de la châtaigne cuite a tendance, en dégustation, à estomper une partie des arômes du vin plutôt qu'à les concurrencer, un effet de texture plus que de chimie. C'est pour cette raison qu'un blanc trop discret risque de passer inaperçu face à ce plat, quand un Pouilly-Fuissé ou un Viré-Clessé garde assez de présence pour rester identifiable jusqu'en fin de repas. Champignons farcis et plats mijotés végétariens Pour des champignons farcis (champignons de Paris ou gros cèpes garnis d'une farce à base de pain et d'herbes), la cuisson au four change la donne : les arômes se concentrent, le plat devient plus riche. Un blanc de Chablis, avec sa minéralité franche, coupe cette richesse sans s'imposer. Le Chablis de Grand Calcaire, issu de vignes plantées sur les plateaux kimméridgiens du Chablisien, garde cette droiture même après une cuisson au four qui adoucit d'ordinaire le champignon. Pour retrouver d'autres références de la même appellation, la collection Chablis regroupe l'ensemble de nos cuvées, du Petit Chablis aux premiers crus. Un champignon de Paris farci et gratiné n'a pas la même intensité qu'un cèpe cuisiné de la même façon : sa saveur reste plus douce, plus proche du végétal frais que du sous-bois. Un Petit Chablis, situé à la base de la pyramide des quatre appellations chablisiennes (Petit Chablis, Chablis, Premier Cru, Grand Cru), suffit largement dans ce cas, et permet de garder le Chablis Premier Cru pour une farce à base de cèpes ou de girolles séchées, plus concentrée en arômes. Quel blanc pour quel plat : le récapitulatif Prix indicatifs au 21 juillet 2026, à vérifier sur la fiche produit au moment de la commande. Plat Style de blanc recherché Cuvée conseillée Budget Girolles poêlées Vif, cuve inox, sans bois Mâcon Chaintré, Domaine Mathias moins de 15 € Cèpes (tarte fine, persillade) Ample, léger élevage Pouilly-Fuissé Clos Varambon, Château des Rontets 25 à 40 € Velouté de châtaignes Rond, élevé sur lies Viré-Clessé, Domaine Le Virolys 15 à 25 € Champignons farcis au four Minéral, tendu Chablis, Grand Calcaire 25 à 40 € Aucun de ces accords n'impose un vin rare ou coûteux : la logique vin et champignons d'automne tient avant tout à la texture du plat, pas au prestige de l'appellation. Un blanc de Bourgogne bien choisi, servi à la bonne température, suffit à faire tenir l'accord du début à la fin du repas. Questions fréquentes Quel vin choisir avec une poêlée de girolles ? Un blanc jeune et peu boisé du Mâconnais est le choix le plus classique, servi entre 10 et 12°C. Sa fraîcheur évite d'écraser le parfum délicat de la girolle, contrairement à un blanc trop marqué par l'élevage en fût. Quel vin pour accompagner des cèpes ? Le cèpe, plus charnu que la girolle, supporte un blanc avec davantage de matière, comme un Pouilly-Fuissé. L'appellation, reconnue en 1936, repose sur des sols en partie argilo-calcaires, différents de l'assise principalement kimméridgienne de Chablis, et donne en général des vins plus amples, même si la vinification et les rendements jouent aussi un rôle. Peut-on servir un vin rouge avec des champignons des bois ? Oui, un rouge léger de Bourgogne fonctionne aussi, en particulier avec des champignons cuisinés en accompagnement d'une viande. Pour une préparation végétarienne, un blanc reste toutefois plus polyvalent sur l'ensemble des textures. Quelle température de service pour un blanc de Bourgogne à l'automne ? Entre 8 et 10°C pour un Chablis village comme celui présenté ici, autour de 10 à 12°C pour un Mâcon vif sur cuve inox, et un peu plus haut, 12 à 14°C, pour un style plus ample comme le Pouilly-Fuissé ou le Viré-Clessé, tous deux élevés sur lies. Un vin trop froid masque les arômes qui répondent justement au champignon. Le velouté de châtaignes se marie-t-il avec un vin blanc ou rouge ? Un blanc rond, sans excès de vivacité, convient mieux qu'un rouge tannique. Un Viré-Clessé élevé sur lies ou un Pouilly-Fuissé, aux arômes de fruits blancs, accompagnent la texture crémeuse du velouté sans créer de rupture. Faut-il un vin plus structuré pour les cèpes que pour les girolles ? Oui, la texture plus charnue du cèpe et son goût plus prononcé demandent un blanc avec davantage de volume, quand la girolle se contente d'un vin plus vif et plus simple. Quels vins de Bourgogne blanc choisir pour un repas 100% végétarien d'automne ? Chablis et les blancs du Mâconnais (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé) couvrent l'essentiel des textures automnales : minéralité pour les plats au four, fraîcheur pour le sauté, ampleur pour les veloutés et les farces. Pour aller plus loin sur les appellations citées : fiche appellation Chablis (BIVB), fiche appellation Pouilly-Fuissé (BIVB), et le site officiel de l'appellation Chablis.

The Côtes du Rhône vineyard area covers 172 communes spread across six départements, between Vienne and Avignon. It is the largest appellation d'origine contrôlée in the Rhône Valley, and also the hardest for consumers to read: under the same banner sit three levels of appellation with very different production rules. Here is how to find your way between the regional appellation, the Villages and the crus. Three levels, one vineyard: the quality pyramid The regional appellation: 172 communes, base yield set at 51 hectolitres per hectare. The Villages: 95 communes and 21 geographical names, base yield reduced to 44 hectolitres per hectare. The crus: 18 geographical crus listed by Inter Rhône, from Châteauneuf-du-Pape to Côte-Rôtie, each governed by AOCs and specifications separate from those of the regional appellation. This hierarchy was not built in a day. As early as 1929, Pierre Le Roy de Boiseaumarié, a winegrower in Châteauneuf-du-Pape, founded the general union of the area's winegrowers, an initiative that foreshadowed the appellation d'origine contrôlée system created at national level a few years later. The regional appellation was officially recognised in 1937, two years after this national framework. The Côtes du Rhône Villages AOC was initially recognised by the decree of 2 November 1966, supplemented by a decree in 1967, to single out terroirs subject to a specific delimitation and stricter production conditions within the same area. The crus, for their part, were recognised at very different dates and along very different paths: some, such as Châteauneuf-du-Pape or Tavel, already existed as independent AOCs even before the regional appellation was recognised in 1937; others, such as Laudun, emerged from it much more recently through promotion from the Villages level, the latest in 2024. In all, the Rhône Valley has 32 appellations and is France's second-largest AOC vineyard by area, behind Bordeaux. This stacking of levels explains much of the confusion among buyers: two bottles bearing similar names can fall under radically different specifications, yields and geographical areas. A general guide often simply lists the three levels without saying which one to buy for which occasion. Understanding how this works genuinely changes the way you choose a bottle, and helps you anticipate the price gap between two wines that look similar at first glance. At Les Vins de Carole, we apply this hierarchy to our own selection rather than simply describing it. Over the last ninety days, our regional cuvées from five partner producers (Famille Perrin, E. Guigal, Oraison, Maison M. Chapoutier and Delas Frères) accounted for around 130 bottles sold at this first level. Our active catalogue currently lists some fifteen wines at this regional level, split between large houses and family estates, and deliberately covers both red and white rather than multiplying cuvées in a single colour. The regional appellation: the foundation of the Rhône vineyard The production area stretches along both banks of the river, from the Vienne area in the north to the Avignon area in the south. It covers 172 communes in six départements: Ardèche, Drôme, Gard, Loire, Rhône and Vaucluse. It is the largest production area in the valley, which explains the diversity of styles found under a single label. The interprofessional body identifies four main soil families across this territory: sands, limestones, clays and stony soils, under a Mediterranean climate strongly influenced by the mistral. The north and the south of the area are nothing alike. The northern sectors, around communes such as Tain-l'Hermitage or Cornas, are narrower and cooler, with limited volumes on steep slopes. The southern sectors, which take in communes such as Vinsobres, Visan or Sablet, are much larger and dominate production in volume; they can yield wines described as generous, depending on soils and winemaking choices, under a marked Mediterranean influence. This north-south duality also shapes the hierarchy of the crus, as we will see further on. Red plantings are based mainly on Grenache, Syrah and Mourvèdre, which together must account for at least 70% of the planted area under the appellation's specification: Grenache alone must reach at least 30% (except north of the Montélimar parallel), and Syrah and Mourvèdre combined at least 20%. Whites notably blend Clairette, Bourboulenc, Marsanne, Roussanne, Grenache Blanc and Viognier, with these main varieties required to make up at least 80% of plantings for this colour. The base yield is set at 51 hectolitres per hectare, with a ceiling yield of 60 hectolitres and an absolute limit of 70 hectolitres per hectare for all harvests combined. Wines at this first level have a minimum natural alcohol content of 11% (10.5% for estates located north of the Montélimar parallel), and do not exceed 14.5% in total after enrichment, in line with the specification. Our selection of Côtes du Rhône wines reflects the diversity of styles in this area, from easy-drinking everyday reds to whites made with short maceration. The Villages: an intermediate tier in full transformation This appellation occupies an intermediate position, covering 95 communes in four départements: Ardèche, Drôme, Gard and Vaucluse, a much tighter area than that of the regional level. Twenty-one additional geographical names can complete the appellation name on the label, each with its own soil and climate profile. Production rules are stricter than at regional level: the base yield is set at 44 hectolitres per hectare (41 hectolitres for wines claiming a geographical name), compared with 51 for the simple appellation, with a ceiling yield of 50 hectolitres per hectare (45 hectolitres for wines with a geographical name). In all, the specification allows a palette of twenty-four grape varieties depending on the colour and name claimed, but some of them are varieties of interest for adaptation purposes with a special status, whose use is governed by specific conditions; no cuvée uses them all. This tier remains uneven on one specific point: only ten of the twenty-one geographical names are currently allowed to produce white (Roaix, Rochegude, Rousset-les-Vignes, Sablet, Saint-Gervais, Saint-Maurice, Saint-Pantaléon-les-Vignes, Séguret, Valréas and Visan). Of the other eleven, Chusclan is restricted to red and rosé; the remaining ten (Gadagne, Massif d'Uchaux, Nyons, Plan de Dieu, Puyméras, Saint-Andéol, Sainte-Cécile, Signargues, Suze-la-Rousse and Vaison-la-Romaine) are restricted to red only. The crus: the top of the hierarchy Inter Rhône lists 18 geographical crus in this hierarchy. Beaumes-de-Venise counts as two separate AOCs, each with its own specification: the dry red (Beaumes-de-Venise) and the vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise). Rasteau, by contrast, brings together under a single AOC and a single specification both its dry red wine and its vin doux naturel. The count of 18 crus therefore does not exactly match the actual number of specifications. Eight crus lie in the northern part of the valley: Château-Grillet, Condrieu, Cornas, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph and Saint-Péray. The other ten are in the south: Beaumes-de-Venise, Cairanne, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Laudun, Lirac, Rasteau, Tavel, Vacqueyras and Vinsobres. The wines grouped at this level fall under their own AOCs and specifications, separate from that of the regional appellation. Laudun is the most recent to have joined this level, in 2024, after carrying the Villages designation for many years. This promotion follows a full regulatory procedure, driven by the local producers' body (ODG) and then examined by INAO (delimitation, specification, objection procedure, approval). Grape varieties vary from one cru to the next. Cornas wines are made exclusively from Syrah, with no tolerance for any secondary variety. Côte-Rôtie is based on Syrah (at least 80% of plantings) but allows Viognier to be interplanted and blended, up to 20% of the vines. Red Hermitage may be made from Syrah alone or include up to 15% Marsanne and Roussanne; the appellation also produces a white in its own right from these two varieties. The wines of Condrieu and Château-Grillet, for their part, are made exclusively from Viognier. Southern crus such as Châteauneuf-du-Pape or Gigondas allow, and frequently use, blends of several grape varieties on terroirs ranging from broad plateaux of rounded pebbles to slopes and terraces; the style varies noticeably from one cru to another and cannot be reduced to a simple contrast with the north. Our complete guide to the Côte-Rôtie appellation details the specific features of a northern cru planted on gneiss and mica-schist soils, very different from the terroirs of the south. On the southern side, our selection of Châteauneuf-du-Pape illustrates, by contrast, the diversity of grape varieties permitted in one of the valley's most iconic appellations. The table below summarises the three levels and their respective orders of magnitude: Level Communes Base yield Main grape varieties Guide price Regional appellation 172 51 hl/ha Grenache, Syrah, Mourvèdre (red); Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Viognier (white) ~€8 to ~€15 Villages 95 (21 geographical names) 44 hl/ha 24 varieties in total depending on colour and name ~€12 to ~€20 Crus Varies by cru Varies by cru Varies by cru ~€12 to over €100 How to read a label Two acronyms appear on bottles: AOC and AOP. AOC is the French national recognition, a prerequisite for European registration as an AOP (PDO). For wine, the traditional term “AOC” remains permitted on the label: the two acronyms are not always displayed together, and neither is superior to the other, although their legal scope is not identical. The appellation name always appears prominently: regional appellation, Villages, or the name of the cru concerned. On a Villages wine, the geographical name, where there is one, complements the appellation name without replacing it. The vintage, meanwhile, remains optional in general: when it is stated, at least 85% of the grapes must come from the year shown. The name of the estate or négociant house distinguishes two production approaches that can coexist within the same producer. The term “domaine” is reserved for wines made exclusively from grapes harvested and vinified on the estate. A négociant house such as Delas Frères or Maison M. Chapoutier may, in addition to its own estates, buy grapes, musts or wines from other growers to blend under its own brand: the two approaches are not necessarily mutually exclusive. Both coexist in our selection, with no quality hierarchy imposed by the producer's status. Other terms sometimes appear on the label, with no direct link to the appellation level: “organic wine” when production is certified by an approved body under European organic farming rules, or the HVE (Haute Valeur Environnementale) logo for estates that have obtained this certification, based on environmental indicators across the whole estate. These terms can appear alongside any of the three levels of the pyramid, regional, Villages or cru, provided the rules specific to each are independently met: they tell you about a production method or an environmental certification, not about a quality ranking. Which wine to choose for your table A red from the regional appellation is generally served between 14 and 16°C; concentrated cuvées benefit from being decanted before serving. Its Grenache, Syrah and Mourvèdre base pairs well with slow-cooked dishes, grilled meats and full-flavoured cheeses. The Côtes du Rhône red from E. Guigal is one of this négociant's benchmark wines for this blend. Whites and rosés are enjoyed cooler, between 8 and 12°C. The Côtes du Rhône Belleruche white from Maison M. Chapoutier blends Grenache Blanc, Roussanne, Viognier, Clairette and Bourboulenc; the producer's own technical sheet recommends it in particular with grilled fish. The Côtes du Rhône Réserve red from Famille Perrin illustrates the Grenache, Syrah and Mourvèdre blend typical of the regional level. Rosé, which features less in conversations about this appellation, nevertheless deserves its place as an aperitif or with southern French cooking: grilled vegetables, tapenade, fish in a light sauce. It is served in the same temperature range as white, between 8 and 12°C, and is generally drunk within two years of bottling. Keeping this hierarchy in mind changes the way you buy a Côtes du Rhône: it lets you place a regional cuvée, a Villages and a cru in relation to one another, beyond the price on the label alone. Our team tastes and updates this selection continuously, rather than settling for automatic catalogue listings. Frequently asked questions What is the difference between the regional appellation and the Villages? The regional appellation covers 172 communes, with a base yield of 51 hectolitres per hectare. The Villages are limited to 95 communes subject to stricter rules, with a lower base yield of 44 hectolitres per hectare. What is a Côtes du Rhône cru? Inter Rhône lists 18 geographical crus in its hierarchy, including Châteauneuf-du-Pape, Gigondas and Côte-Rôtie. The wines grouped at this level fall under AOCs and specifications separate from the regional AOC, with no strict match between the 18 crus and the number of specifications; Laudun is the most recent to have joined this level, in 2024. Which grape varieties go into a regional Côtes du Rhône red? Grenache, Syrah and Mourvèdre are the main grape varieties in red Côtes du Rhône. At estate level, together they must account for at least 70% of the planted area, with a minimum of 30% Grenache in most sectors. Other permitted varieties can complete the plantings and the blend. At what temperature should these wines be served? Allow 14 to 16°C for a red, decanted if the cuvée is young and concentrated. Whites and rosés are served cooler, between 8 and 12°C, to preserve their aromatic freshness. Is white common in this appellation? It remains in the minority compared with red. At Villages level, only ten of the twenty-one geographical names (Roaix, Sablet, Séguret, Valréas, Visan, among others) are currently allowed to produce it; of the others, Chusclan produces red and rosé, while the remaining ten are limited to red. How long can you keep a Côtes du Rhône? As a rough guide, a regional cuvée is generally drunk within two to four years of bottling. The most structured crus, such as some Châteauneuf-du-Pape or Côte-Rôtie, can on the other hand be kept for ten years or more, depending on the vintage and the cuvée. What budget should you plan for each level? The comparison table in this article gives indicative price ranges by level. The regional appellation remains the most affordable, the Villages sit a notch above, and the crus cover the widest range, from entry-level cuvées to prestige wines. To find out more, the Inter Rhône interprofessional body sets out the complete hierarchy of the Côtes du Rhône appellations. Draft amendments to the Côtes du Rhône and Côtes du Rhône Villages specifications were put through a national objection procedure, opened by two notices published in the Journal officiel on 19 July 2026 and closed on 19 September 2026; these amendments will only take effect once they have been approved by ministerial order. The figures quoted in this article are those of the specifications approved in 2024, referenced by INAO: the one for the Côtes du Rhône AOC (regional appellation) on Légifrance, and the one for the Côtes du Rhône Villages AOC on the INAO website.