Issu du cœur de l'appellation Savennières, "Sables & Schistes" traduit avec précision la rencontre entre deux types de sols emblématiques du cru : les schistes bruns, qui apportent structure et verticalité, et les sables, qui offrent finesse et éclat aromatique. Ce terroir ligérien, travaillé en agriculture biologique, révèle toute la tension minérale et l'énergie du Chenin, ici en cépage unique. Les raisins sont récoltés à la main, en plusieurs passages, pour ne conserver que les baies les plus mûres, puis pressurés directement et lentement, presque sans rebêchage. Le moût est réparti entre fûts de 400 litres, amphores en grès et petites cuves, où fermentation et élevage se déroulent naturellement sur 18 mois, sans levure exogène ni intrant œnologique hormis une dose mesurée de soufre volcanique.

Le nez livre des agrumes et des fruits à chair blanche, traversés de notes discrètement fumées. La bouche, droite et précise, se referme sur une tension saline nette, un profil de fraîcheur pure, sans détour.

Il accompagne des fruits de mer nature (huîtres, coquillages), un poisson blanc grillé simplement où la note fumée trouve un écho direct, ou un fromage de chèvre frais, accord canonique ligérien qui prolonge la vivacité en bouche. À servir entre 10 et 12°C, dans les 3 à 5 ans suivant le millésime.