Le Domaine du Colombier est une propriété familiale installée à Fontenay-près-Chablis, sur les sols kimméridgiens qui définissent la typicité de l'appellation. L'argilo-calcaire à silex — héritage de fonds marins du Jurassique — est la signature géologique de Chablis : il donne aux vins cette tension minérale crayeuse et cette fraîcheur irréductible qui les distinguent des autres Chardonnay bourguignons. En 2022, le millésime solaire et précoce a produit des vins d'une belle maturité aromatique, avec une richesse inhabituelle pour Chablis, tout en préservant l'acidité vive qui structure l'appellation.

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts et lumineux, typique d'un Chablis jeune. Le nez est floral et minéral : fleurs blanches, citron, une note légèrement iodée caractéristique du kimméridgien. La bouche est fraîche et tendue, l'acidité bien dessinée porte un fruit rond — signe du millésime 2022 — jusqu'à une finale nette et persistante sur la pierre à fusil. À boire dans les 3 à 5 ans.

Un Chablis classique à table : huîtres ou fruits de mer, poissons au four, viandes blanches en sauce légère, chèvre frais. Servir à 10-11°C.