Which wine should I choose for a blanquette de veau?

Blanquette de veau, with its creamy, lemony sauce, calls for a dry white with roundness and good acidity. A southern Burgundy Chardonnay (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Saint-Véran) is the classic, foolproof pairing. Avoid heavily oaked whites, which would weigh down the sauce, and whites that are too lean, which would lack body against the richness of the dish.

Can you serve a red wine with veal?

Yes, as long as you choose a light, low-tannin red. A Burgundy Pinot Noir or a Beaujolais Gamay, served lightly chilled at between 14 and 15 °C, goes very well with a grilled veal chop or a veal sauté with mushrooms. Avoid powerful reds such as Cabernet or concentrated Syrah, which would overpower the delicacy of the meat.

Which wine goes with roast pork?

Roast pork works with a wide variety of wines depending on what it is served with. Plain or simply roasted, it calls for a white Burgundy (Chablis, Saint-Véran) or a Viognier. Served with fruit (apples, prunes, apricots), a Loire Chenin or an Alsace Gewurztraminer works wonders. For red, a light Pinot Noir or a fruity Gamay also make very fine pairings.

At what temperature should white wine be served with white meats?

Serve white wines at between 10 and 12 °C when pairing them with white meats, a slightly higher temperature than with shellfish or fish, because creamy sauces and roast dishes need the wine to express itself fully. Light reds such as Pinot Noir are served at between 14 and 16 °C, slightly below room temperature in summer.

Wines for White Meats: Whites and Light Reds

Elegant whites, light reds, fruity rosés: our wines reveal the full finesse of white meats. An ideal selection for your everyday recipes as well as festive occasions.

Sauvignon Low Nat blanc Bio 2023 - Les Jamelles

Sauvignon Low Nat organic white 2023 - Les Jamelles

9 % vol
Vin de France
0.75 L

Sold in bundles of 6 bottles

9,70 €

Sancerre "Silex" blanc 2021 - Domaine Fournier Père et Fils

Sancerre "Silex" white 2021 - Domaine Fournier Père et Fils

13 % vol
Sancerre AOC
0.75 L

30,30 €

Vosne-Romanée rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

Vosne-Romanée red 2021 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
Vosne-Romanée PDO
0.75 L

99,00 €

Volnay rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

Volnay red 2022 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
Volnay PDO
0.75 L

69,00 €

Volnay Les Petits Poisots rouge 2021 - Domaine Jean Guiton

Volnay Les Petits Poisots red 2021 - Domaine Jean Guiton

13,5 % vol
Volnay PDO
0.75 L

49,00 €

Savigny-lès-Beaune rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

Savigny-lès-Beaune red 2021 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
Savigny-lès-Beaune PDO
0.75 L

45,00 €

Santenay Vieilles Vignes rouge 2021 - Domaine Bruno Colin

Santenay Vieilles Vignes red 2021 - Domaine Bruno Colin

12,5 % vol
Santenay PDO
0.75 L

52,00 €

Pommard Premier Cru Les Epenots rouge 2021 - Domaine Dubreuil Fontaine

Pommard Premier Cru Les Epenots red 2021 - Domaine Dubreuil Fontaine

13,5 % vol
Pommard Premier Cru AOP
0.75 L

75,00 €

Le Domaine Dubreuil-Fontaine, établi à Pernand-Vergelesses depuis plusieurs générations, détient au cœur de Pommard deux parcelles complémentaires — Les Petits Épenots et Les Grands Épenots — qui composent cette cuvée. Implantées à mi-coteau, exposition sud-est, sur des sols peu profonds mêlant calcaire affleurant et cailloux, ces vignes de 35 ans en moyenne sont l'expression concentrée du terroir pommardien. La conduite raisonnée préserve l'équilibre naturel de la parcelle ; les vendanges sont réalisées à la main avec un tri rigoureux à la vigne. En cave, les raisins sont égrappés à 100 %, vinifiés en cuves inox thermo-régulées avec pigeages biquotidiens, puis élevés 20 mois en fûts de chêne français à 30 % de bois neuf — un élevage long qui intègre le bois sans jamais le laisser dominer le fruit.

Le millésime 2021 est l'un des plus contrastés de la décennie en Bourgogne : gelées de printemps sévères et récoltes très réduites, mais les grappes rescapées ont concentré une matière d'une finesse et d'une tension exceptionnelles. Robe grenat aux reflets rubis, plus translucide que le 2020 mais non moins profonde. Le nez, d'abord discret à l'ouverture, libère progressivement des parfums de griotte fraîche, de framboise, de pivoine et d'une minéralité calcaire qui rappelle la roche-mère. En bouche, l'attaque est précise et énergique, les tanins soyeux d'une grande finesse, l'acidité vive structure une finale longue et salivante. Jasper Morris lui attribue 92 points — au-dessus du 2020. Potentiel de garde : 10 à 15 ans.

Idéal sur un carré d'agneau de lait rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou un Comté de 24 mois. Servir à 16 °C dans de grands verres ; la patience récompense — décanter 45 minutes pour l'épanouissement aromatique.

L'avis de l'équipe

92 chez Jasper Morris, et on comprend : le 2021 a la tension des grands millésimes difficiles — griotte fraîche, tanins de soie, cette minéralité calcaire des Épenots qui tire la finale vers la longueur. Plus aérien que le 2020, et peut-être plus bourguignon dans l'âme.

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan rouge 2019 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan red 2019 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

14,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges
0.75 L

168,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières rouge 2019 - Maison Edouard Delaunay

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières red 2019 - Maison Edouard Delaunay

14 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières
0.75 L

95,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan rouge 2017 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan red 2017 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

13,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges
0.75 L

168,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Crots rouge 2020 - Maison Edouard Delaunay

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Crots red 2020 - Maison Edouard Delaunay

14,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Crots
0.75 L

90,00 €

Nuits-Saint-Georges Les Maladières - Les Brûlées Cuvée Grangier rouge 2022 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georges Les Maladières - Les Brûlées Cuvée Grangier red 2022 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

13,5 % vol
AOC Nuits-Saint-Georges
0.75 L

149,00 €

Nuits-Saint-Georges Les Poisets rouge 2020 - Domaine Hubert Et Laurent Lignier

Nuits-Saint-Georges Les Poisets red 2020 - Domaine Hubert Et Laurent Lignier

14 % vol
Nuits-Saint-Georges PDO
0.75 L

95,00 €

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes rouge 2019 - Maison Edouard Delaunay

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes red 2019 - Maison Edouard Delaunay

14,5 % vol
AOP Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes
0.75 L

120,00 €

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Which wines go with white meats?

White meats (veal, pork, rabbit, turkey, escalopes) all have delicate, lean flesh whose flavour varies considerably depending on how it is cooked. A blanquette de veau in a creamy sauce does not call for the same wine as a pork chop grilled with thyme or a pork tenderloin en croûte. It is this diversity that makes pairing wine with white meats so interesting: the pairings cover almost the entire spectrum of wine (white, light red, rosé, sparkling), provided you follow a few simple principles.

White wines: the go-to choice

For white meats cooked in a sauce (blanquette, fricassée, escalope in cream sauce, veal fillet cooked with Chablis), white wine is the natural pairing. The golden rule: match the intensity of the wine to that of the sauce. A Chablis or a Petit Chablis from our Grand Calcaire selection brings the ideal minerality and freshness for a light or lemony sauce. For richer, creamier sauces, step up a notch with a Mâcon-Villages, a Saint-Véran or a Viré-Clessé: southern Burgundy Chardonnays with round, generous profiles, perfectly suited to this kind of pairing.

For more aromatic dishes (pork with apricots, turkey with ceps, rabbit in mustard sauce), a Viognier with notes of peach and acacia or a Loire Chenin with its natural tension brings a lovely aromatic resonance. Our Les Jamelles selection offers several varietal wines (Viognier, Chardonnay, Gewurztraminer) that are ideal for these everyday pairings.

Light reds: the unexpected pairing

A low-tannin red, served lightly chilled (14-15 °C), can make a remarkable pairing with grilled or roast white meats. Burgundy Pinot Noir is the benchmark grape here: its finesse, red fruit and lack of aggressive tannins make it the ideal companion for a grilled veal chop or roast pork with rosemary. The cuvées from Maison Edouard Delaunay (Bourgogne Pinot Noir, Givry) and the organic Pinot Noir from Abbotts & Delaunay offer this profile with great consistency. A Beaujolais Gamay or a Languedoc Cinsault can also play this role with simpler dishes.

Rosés, sparkling wines and special occasions

For summer meals, buffets or white meats served cold, a dry, mineral Provence rosé is often the most elegant solution. The cuvées in our Provence selection are perfectly suited to it. A Crémant de Bourgogne or a Brut Champagne can also be a pleasant surprise with a rabbit terrine or a turkey stuffed with chestnuts: the bubbles cut through the textures and bring welcome freshness.

Whatever your recipe, one simple rule applies: avoid wines that are too oaky, too tannic or too high in alcohol, as they overwhelm the delicate flesh of white meats instead of showing it off. Choose precision over power.