Wines for Fish – White, Rosé and Light Red Wines

Établi au cœur de la Côte Chalonnaise, le Domaine Berthenet s'impose comme une référence incontournable de l'appellation Montagny, dont il façonne l'image depuis plusieurs décennies. La parcelle des Platières se distingue par son exposition en altitude, où les sols argilo-calcaires confèrent au Chardonnay une tension naturelle et une profondeur minérale rarement atteintes dans la zone. La vinification, répartie avec précision entre cuves et fûts selon les besoins de chaque parcelle, témoigne d'une approche rigoureuse qui respecte l'expression du terroir sans jamais le masquer.

La robe se présente dans un jaune pâle lumineux, traversé de reflets or discrets qui annoncent une matière soignée. Le nez s'ouvre sur un registre floral délicat — acacia, fleur de sureau — avant de laisser pointer des notes de pêche blanche et de poire, soulignées par une touche crayeuse caractéristique des calcaires chalonnais. En bouche, l'attaque est fraîche et précise, portée par une acidité ciselée qui structure l'ensemble ; la matière gagne ensuite en densité, offrant une texture légèrement crémeuse avant une finale saline et persistante qui invite au verre suivant.

Ce Montagny trouvera un partenaire idéal dans un sandre beurre blanc, une volaille à la crème aux morilles ou un Époisses jeune à peine affiné. Servir entre 11 et 13 °C, idéalement sans carafage pour préserver la finesse aromatique.

Le Domaine Berthenet s'impose depuis plusieurs générations comme une référence incontournable de l'appellation Montagny, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise. Ses parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au Chardonnay une minéralité marquée et une tension naturelle, signatures de ce terroir bourguignon encore trop méconnu. La vinification, menée en cuves et en fûts selon les besoins de chaque lot, vise à préserver la fraîcheur tout en laissant s'exprimer la richesse aromatique du millésime 2023.

La robe se présente limpide, d'un jaune pâle animé de séduisants reflets dorés. Le nez, d'une belle intensité, s'ouvre sur des fleurs blanches délicates — aubépine, acacia — avant de glisser vers la poire mûre et une touche de noisette grillée qui apporte une profondeur subtile. En bouche, l'attaque est vive et précise, portée par une minéralité crayeuse qui structure l'ensemble ; la matière s'étire avec générosité sur une finale longue et saline, qui donne envie de revenir au verre.

Idéal sur une sole meunière, un poulet à la crème aux morilles ou un époisses jeune, ce Montagny se révèle pleinement entre 11 et 13 °C, éventuellement carafé une vingtaine de minutes pour les flacons encore jeunes.

Ancré dans le village de Beine depuis les années 1960, le Domaine Bernard Michaut cultive 53 hectares au cœur du Chablisien avec une rigueur transmise de génération en génération. Le climat Vau Ligneau, orienté au sud-ouest, bénéficie d'une exposition généreuse qui favorise une maturité lente et régulière du chardonnay. Sous les vignes, les marnes kimméridgiennes — ce calcaire fossilifère si caractéristique de Chablis — imprègnent le raisin d'une empreinte minérale impossible à imiter. La viticulture raisonnée et la maîtrise stricte des rendements font de chaque millésime une expression sincère du terroir.

La robe est d'un or pâle limpide, traversée de reflets argentés qui annoncent déjà la fraîcheur à venir. Le nez s'ouvre sur des agrumes nets — citron confit, pamplemousse — avant de laisser place à des notes florales de fleur de sureau et d'acacia, le tout ponctué par une touche minérale évocatrice de pierre à fusil mouillée. En bouche, l'attaque est vive et précise, portée par une acidité tendue qui structure l'ensemble sans jamais durcir ; la matière est fine, presque fuselée, et la finale s'étire longuement sur des notes iodées et crayeuses. James Suckling lui a accordé 92 points, récompensant cette pureté d'expression rare pour un 2024.

Ce Premier Cru trouve son accord naturel autour des huîtres de Marennes-Oléron, d'une sole meunière ou d'un chèvre frais de Loire ; il gagne à être servi entre 10 et 12 °C, éventuellement carafé quinze minutes pour laisser le nez s'ouvrir pleinement.

Installé depuis 1979 à Charnay, aux portes du sud Beaujolais, Jean-Paul Brun est l'une des figures les plus respectées de la région, pionnier d'une viticulture de précision sur ses quelque 60 hectares. Ses vignes de Chardonnay tirent leur singularité d'un sous-sol à double personnalité, mi-granitique mi-argilo-calcaire, qui confère au vin à la fois fraîcheur et profondeur. Loin des sentiers battus du négoce beaujolais, Brun revendique depuis toujours une approche parcellaire et artisanale, sans compromis.

La robe se déploie dans un or pâle lumineux, animé de reflets verts discrets. Le nez s'ouvre sur un bouquet délicat de pêche blanche et de poire Williams, rehaussé d'une touche florale — fleur d'acacia — et d'une légère noisette grillée héritée du passage en fût. En bouche, l'attaque est vive et nette, portée par une tension acidulée qui structure l'ensemble sans jamais durcir ; la matière se montre enveloppante, avec une finale qui s'effile sur une belle empreinte minérale et saline.

Ce Beaujolais blanc appelle volontiers un turbot vapeur beurre blanc, des saint-jacques poêlées ou un fromage de chèvre frais ; servez-le entre 11 et 13 °C, idéalement débouché une petite demi-heure avant le service pour laisser le nez s'épanouir pleinement.

"For 25 years, as I've explored the Languedoc region, I've been certain that it has the capacity to produce the greatest rosés in France. It is with this ambition that I created Reflets Secrets; a signature rosé whose secret ingredient I'm now revealing: Mourvèdre. Reflets Secrets combines all of Les Jamelles' expertise in terroir identification, winemaking, and blending to create an exceptional rosé." - Catherine Delaunay

Ancré dans le sud de la Côte de Beaune, le Domaine Gérard Thomas perpétue depuis quatre générations — la lignée remonte à Hippolyte Thomas — un savoir-faire familial sur un vignoble de 12 hectares répartis entre Saint-Aubin, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. À Saint-Aubin, les sols calcaires frais confèrent au Chardonnay une vivacité et une minéralité que peu d'appellations voisines offrent à ce prix. La philosophie du domaine repose sur une intervention minimale à la vigne comme au chai, laissant le terroir s'exprimer sans artifice, avec un élevage soigné en fûts qui structure sans alourdir.

La robe se pare d'un jaune pâle lumineux aux reflets argentés, annonçant un vin de grande netteté. Le nez, subtil et précis, dévoile d'abord des agrumes frais — zeste de citron, pamplemousse blanc — avant qu'une touche de fleur blanche et une légère note de silex viennent signer l'origine calcaire du terroir. En bouche, l'attaque est vive et cristalline, portée par une acidité tendue qui trace une ligne droite vers une finale saline et persistante ; la matière, fine et sans excès de boisé, laisse toute la place à l'expression minérale et racée du Chardonnay.

Ce Saint-Aubin accompagnera avec élégance une sole meunière, des saint-jacques poêlées au beurre noisette ou un poulet rôti aux herbes ; servez-le entre 11 et 13 °C, idéalement sans carafage, pour préserver toute sa fraîcheur aromatique.