The perfect aperitif – Easy and festive wines

Champagne EPC est une maison champenoise fondée par la famille Pithois à Chouilly, au cœur de la Côte des Blancs. Axée sur les Chardonnay du Grand Cru de Chouilly mais travaillant également avec des parcelles de Pinot Meunier et Pinot Noir, EPC (Ernest Pithois Champagne) pratique une viticulture soignée et une vinification précise. Cette cuvée Brut sans année réunit 65% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir et 15% Chardonnay — un assemblage centré sur le Meunier qui apporte le fruité immédiat et la rondeur caractéristiques de ce style. 91 James Suckling. Ce Champagne brut séduit par son fruité direct et sa générosité aromatique. Le nez exprime des notes de pomme mûre, de poire, de brioche et de fruits rouges légers. La bouche est ronde et gourmande, la bulle fine et persistante, la finale fraîche avec une belle vivacité. Un Champagne de plaisir immédiat, accessible et bien construit à 35,90 €. À l'apéritif avec toasts, sushis, crustacés ou fruits de mer. En repas sur des poissons en sauce ou des volailles. Servir entre 8 et 10 °C.

La cuvée Blanc de Blancs Grand Cru extra brut est le fleuron de Champagne EPC — 100% Chardonnay issu des vignes Grand Cru de Chouilly sur la Côte des Blancs, avec un dosage minimal de 4 g/L qui le qualifie en extra brut. C'est la version légèrement plus dosée que le Nature, mais tout aussi précise et minérale, avec un supplément de rondeur qui la rend légèrement plus accessible. 90 Decanter — une reconnaissance pour ce Champagne de maison confidentielle qui mérite d'être découverte. Ce Blanc de Blancs Grand Cru exprime la quintessence du Chardonnay champenois sur calcaire de Chouilly. Le nez est précis et délicat : craie, citron, fleurs blanches et légères notes de brioche. La bouche est tendue et minérale, la bulle est fine et persistante, et la finale saline et longue prolonge les arômes avec élégance. Un Champagne gastronomique d'une grande pureté. Homard rôti, saint-jacques sur risotto crémeux, poisson en sauce légère, fromages affinés. Servir entre 8 et 10 °C.

Fondée en 1743 dans la Vallée de la Marne, la maison Grumier compte parmi les récoltants-manipulants les plus exigeants de la région. Fabien et Hélène Grumier y dirigent 8 hectares certifiés Haute Valeur Environnementale, en s'appuyant sur une vinification parcellaire en cuves inox et fûts de chêne, avec fermentation malolactique réduite au minimum pour préserver la vivacité naturelle des vins. L'« Instant Nature » incarne la philosophie du domaine poussée à son extrême : un assemblage tri-cépage à tiers égaux — Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay — et un zéro dosage assumé, sans liqueur d'expédition. Ce choix radical ne pardonne rien : il exige une matière première irréprochable et une maturité parfaite des vins de réserve.

La robe est d'un or jaune pâle lumineux aux reflets légèrement soutenu, parcourue de bulles fines et vives qui entretiennent une collerette persistante. Le nez s'articule d'abord autour d'une iode marine franche, de bergamote et de quetsche, que la cardamome et le poivre viennent ponctuer de leur touche épicée. À l'aération, le spectre aromatique s'enrichit considérablement : pêche de vigne, figue, miel, pain grillé et une légère touche de menthe poivrée signent une complexité rare pour un non-millésimé. En bouche, la matière est pulpeuse et enrobée, portée par une acidité citronnée et de pamplemousse qui donne au vin toute sa tension sans la moindre sucrosité compensatrice.

La pureté de ce Zéro Dosage appelle des accords de précision : asperges blanches rôties sur une mousse de haddock fumé, ou un suprême de pintade laquée à l'orange avec sauce soja, où les bulles fines et la tension naturelle équilibrent la richesse du plat. À servir à 10°C, idéalement au cours des deux prochaines années.

L'Amour de Deutz Rosé millésimé est la cuvée de prestige rosée de la maison, élaborée à partir d'une sélection rigoureuse de raisins issus de vendanges manuelles sur les meilleurs crus de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs. Les sols crayeux et calcaires de ces terroirs d'exception confèrent au vin une minéralité vibrante, une pureté aromatique rare et cette élégance toute champenoise qui fait la signature de Deutz. L'assemblage de 90 % de Pinot Noir et 10 % de Chardonnay vieillit sur lies pendant environ 5 ans dans les caves d'Aÿ, développant une mousse fine, une texture veloutée et une complexité aromatique remarquable. La robe est rose pâle aux reflets cuivrés éclatants. Le nez, complexe et délicat, mêle la framboise, la groseille et la fraise des bois à des notes subtiles de rose et de poivre blanc. En bouche, l'attaque est fraîche, la texture soyeuse, et la finale longue et minérale. Une cuvée à la fois vibrante et sophistiquée, à déguster dès aujourd'hui ou à garder 8 à 10 ans pour des évolutions de fruits confits et d'épices douces. À servir à 9-10°C sur un curry de poisson thaï, un foie gras mi-cuit aux épices ou un canard laqué aux agrumes. Un champagne de table d'exception.

Rémi Jobard est une figure majeure de Meursault — considéré comme l'un des meilleurs producteurs de l'appellation depuis qu'il a repris le domaine familial de 9 hectares en 1993. Sa démarche est celle d'un perfectionniste : suppression des engrais et des désherbants dès sa prise de poste, réduction des rendements, conversion en agriculture biologique certifiée depuis 2008. L'objectif est toujours le même : des vins purs, nets et précis, sans arôme de bois dominant. Cet Aligoté Les Busigny, issu d'un seul lieu-dit à Meursault sur sols argilo-calcaires, est fermenté et élevé en deux tiers de vieux barriques et un tiers de foudre, avec une finition de 6 mois en cuve inox pour préserver la fraîcheur du cépage.

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts, vive et lumineuse. Le nez démontre qu'un Aligoté de vieilles vignes peut être une chose sérieuse : citron, fleur d'acacia, aubépine, pomme verte, amande fraîche — une palette florale et citronnée d'une finesse inattendue pour ce cépage. En bouche, l'attaque est vive et ciselée, la trame droite et tendue, la minéralité saline bien présente, la finale précise et énergique. Un Aligoté qui réconcilie avec l'appellation. À boire dans les 2 à 3 ans.

Huîtres fines de claire ou ceviche de dorade aux agrumes : la vivacité de ce vin sublime l'iode et la fraîcheur du plat. Servir à 10-12°C.

Établi à Saint-Aubin, aux confins de la Côte de Beaune, le Domaine Marc Colin est une référence familiale fondée en 1970 et portée par la troisième génération : Joseph à la vigne, Damien à la cave, Caroline au développement commercial. Dix-neuf hectares couvrent une vingtaine de climats entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. La démarche — lutte raisonnée à tendance biologique, vendanges manuelles, levures indigènes — vise des vins où le terroir s'exprime sans fard. L'Aligoté, issu des zones les plus calcaires des environs de Saint-Aubin, tire pleinement parti du millésime 2022, année solaire et généreuse en Bourgogne qui a gonflé la maturité du cépage sans en effacer le caractère minéral.

La robe jaune pâle aux reflets légèrement dorés, plus profonde qu'en 2021, annonce une vendange plus mûre. Le nez s'ouvre sur des notes de pêche blanche et de poire confite, relayées par une touche de fleur d'acacia et une discrète pointe iodée. En bouche, l'attaque est ronde et enveloppante ; la mâche, plus généreuse qu'en 2021, laisse l'acidité en appui plutôt qu'en avant-garde, pour un ensemble plus expansif et légèrement beurré en finale. À 13°C d'alcool contre 12° pour le millésime précédent, ce 2022 offre un Aligoté de plaisir immédiat, plus gourmand que tendu.

Ce 2022 solaire appelle des accords légèrement plus riches : coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre d'herbes, gambas grillées, risotto de la mer aux herbes fraîches. La température idéale se situe entre 9 et 11°C pour préserver la vivacité naturelle du cépage.