The perfect aperitif – Easy and festive wines

Rémi Jobard est une figure majeure de Meursault — considéré comme l'un des meilleurs producteurs de l'appellation depuis qu'il a repris le domaine familial de 9 hectares en 1993. Sa démarche est celle d'un perfectionniste : suppression des engrais et des désherbants dès sa prise de poste, réduction des rendements, conversion en agriculture biologique certifiée depuis 2008. L'objectif est toujours le même : des vins purs, nets et précis, sans arôme de bois dominant. Cet Aligoté Les Busigny, issu d'un seul lieu-dit à Meursault sur sols argilo-calcaires, est fermenté et élevé en deux tiers de vieux barriques et un tiers de foudre, avec une finition de 6 mois en cuve inox pour préserver la fraîcheur du cépage.

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts, vive et lumineuse. Le nez démontre qu'un Aligoté de vieilles vignes peut être une chose sérieuse : citron, fleur d'acacia, aubépine, pomme verte, amande fraîche — une palette florale et citronnée d'une finesse inattendue pour ce cépage. En bouche, l'attaque est vive et ciselée, la trame droite et tendue, la minéralité saline bien présente, la finale précise et énergique. Un Aligoté qui réconcilie avec l'appellation. À boire dans les 2 à 3 ans.

Huîtres fines de claire ou ceviche de dorade aux agrumes : la vivacité de ce vin sublime l'iode et la fraîcheur du plat. Servir à 10-12°C.

Établi à Saint-Aubin, aux confins de la Côte de Beaune, le Domaine Marc Colin est une référence familiale fondée en 1970 et portée par la troisième génération : Joseph à la vigne, Damien à la cave, Caroline au développement commercial. Dix-neuf hectares couvrent une vingtaine de climats entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. La démarche — lutte raisonnée à tendance biologique, vendanges manuelles, levures indigènes — vise des vins où le terroir s'exprime sans fard. L'Aligoté, issu des zones les plus calcaires des environs de Saint-Aubin, tire pleinement parti du millésime 2022, année solaire et généreuse en Bourgogne qui a gonflé la maturité du cépage sans en effacer le caractère minéral.

La robe jaune pâle aux reflets légèrement dorés, plus profonde qu'en 2021, annonce une vendange plus mûre. Le nez s'ouvre sur des notes de pêche blanche et de poire confite, relayées par une touche de fleur d'acacia et une discrète pointe iodée. En bouche, l'attaque est ronde et enveloppante ; la mâche, plus généreuse qu'en 2021, laisse l'acidité en appui plutôt qu'en avant-garde, pour un ensemble plus expansif et légèrement beurré en finale. À 13°C d'alcool contre 12° pour le millésime précédent, ce 2022 offre un Aligoté de plaisir immédiat, plus gourmand que tendu.

Ce 2022 solaire appelle des accords légèrement plus riches : coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre d'herbes, gambas grillées, risotto de la mer aux herbes fraîches. La température idéale se situe entre 9 et 11°C pour préserver la vivacité naturelle du cépage.