{"title":"Quel vin avec une daube ou un gibier ?","description":"\u003ch2\u003eQuel vin avec une daube ou un gibier ? Des rouges structurés et épicés\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDaube provençale, civet de lièvre, sanglier ou chevreuil : ces plats longuement mijotés ou marinés concentrent des saveurs intenses, des sauces réduites et parfois des notes animales prononcées. Ils demandent des rouges qui ont la matière pour leur répondre : une structure tannique capable de soutenir la viande, des arômes épicés (poivre, garrigue, olive noire) qui font écho aux herbes et aux aromates, et assez de fraîcheur pour ne pas alourdir. Ici, contrairement au bœuf bourguignon, les rouges du Rhône, du Languedoc et de Provence sont à leur place.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa syrah du Rhône nord\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSaint-Joseph, Crozes-Hermitage et Cornas, issus de la syrah, offrent des notes de fruits noirs, de poivre et de violette, sur des tanins fermes mais fins. Ce sont des accords naturels du chevreuil et du cerf en sauce poivrade ou grand veneur. Le Cornas, sur ses coteaux granitiques, apporte la plus grande puissance ; Saint-Joseph et Crozes-Hermitage sont plus accessibles jeunes (voir nos articles \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/decouverte-vins-saint-joseph\"\u003esur Saint-Joseph\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/accords-mets-vins-crozes-hermitage-rouge\"\u003esur les accords du Crozes-Hermitage\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes assemblages du Rhône sud\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCôtes du Rhône, Rasteau, Vacqueyras, Gigondas et Châteauneuf-du-Pape assemblent grenache, syrah et mourvèdre. Plus chaleureux et plus ronds, ils accompagnent la daube provençale, le civet et le sanglier. Le Châteauneuf-du-Pape, le plus complexe, gagne à être attendu quelques années pour les grands plats de gibier (voir \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/faut-il-garder-un-chateauneuf-du-pape\"\u003efaut-il faire vieillir un Châteauneuf-du-Pape ?\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLanguedoc et Provence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, associe syrah, grenache et mourvèdre dans un registre frais et épicé, idéal sur une daube (voir \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/pic-saint-loup-decouverte\"\u003etout savoir sur le Pic-Saint-Loup\u003c\/a\u003e). Le Minervois offre une version plus solaire et accessible. Le Bandol, majoritairement issu de mourvèdre, développe avec l’âge des notes de garrigue, de cuir et de sous-bois qui se marient avec le sanglier et la daube.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGibier à poil ou à plume ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gibier à poil (sanglier, chevreuil, cerf, lièvre) appelle les rouges les plus structurés de cette sélection. Le gibier à plume (faisan, perdreau, canard sauvage), plus fin, se marie mieux avec des rouges plus délicats : un pinot noir de Bourgogne ayant quelques années, voir notre sélection \u003ca href=\"\/en\/collections\/quel-vin-avec-un-boeuf-bourguignon\"\u003eQuel vin avec un bœuf bourguignon ?\u003c\/a\u003e Plus le plat est faisandé ou la sauce liée au sang, plus le vin peut être mûr et évolué.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel vin pour la marinade et la cuisson ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne daube ou un civet se marinent généralement une nuit dans du vin rouge, avec aromates et légumes. Choisissez un rouge sec, coloré et fruité de la même famille que celui que vous servirez, par exemple un Côtes du Rhône ou un rouge du Languedoc, sans dépenser plus que nécessaire : la cuisson longue efface les nuances. Écartez les vins oxydés ou défectueux, dont les défauts se concentrent à la réduction.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNotre sélection pour la daube et le gibier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRhône nord : le Cornas Granit 30 du Domaine Vincent Paris, le Saint-Joseph du Domaine Courbis et le Crozes-Hermitage bio « Cuvée L » du Domaine Combier. Rhône sud : le Côtes du Rhône de Guigal, le Rasteau Les Gadilles de M. Chapoutier, le Vacqueyras Les Christins et le Gigondas La Gille de la Famille Perrin, et le Châteauneuf-du-Pape Le Tradition du Clos du Caillou. Languedoc et Provence : le Pic-Saint-Loup Grande Cuvée du Domaine de l’Hortus, le Minervois « Cumulo Nimbus » d’Abbotts \u0026amp; Delaunay, la syrah « Vallée de la Bretonne » des Jamelles et le Bandol du Domaine Tempier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eServez ces rouges entre 16 et 17 °C. Les vins jeunes et puissants (Cornas, Bandol, Châteauneuf-du-Pape) gagnent à passer une à deux heures en carafe pour assouplir leurs tanins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuel vin avec un civet de sanglier ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn rouge structuré et épicé : Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape ou Bandol. Leurs notes de garrigue et de fruits noirs répondent à la sauce au vin et à la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuel vin avec une daube provençale ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRestez dans le Sud : un rouge du Rhône méridional, un Pic-Saint-Loup ou un Bandol, dont les arômes d’olive noire et d’herbes de Provence prolongent ceux du plat.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"domaine-courbis-aoc-saint-joseph-rouge-2024","title":"Saint-Joseph red 2024 - Domaine Courbis","description":"Le Saint-Joseph rouge 2024 du Domaine Courbis provient des parcelles les plus au sud de l'appellation, à quelques kilomètres de Tournon, là où l'Isère rejoint le Rhône. Sur ces coteaux bien exposés, la Syrah s'épanouit sur un terroir mêlant granite et alluvions anciennes qui offre équilibre entre souplesse, fraîcheur et structure. Vendange manuelle en petites caisses, éraflage total. Fermentation en cuves inox thermorégulées à haute température (30-32°C) avec macération de 12 à 15 jours. Élevage de 14 mois combinant cuves (10-15 %) et barriques de plusieurs vins (15 % un vin, 70-75 % deux à quatre vins) — une proportion de bois très raisonnée qui préserve le fruit.\n\nLa robe est soutenue aux reflets violets. Le nez s'ouvre sur des fruits rouges mûrs légèrement compotés, relevés de violette et d'une touche poivrée. En bouche, l'équilibre est remarquable entre puissance et souplesse : texture fluide, tanins fins, finale longue sur une fraîcheur épicée. Une Syrah élégante, expressive et accessible. Potentiel 3 à 5 ans, servir à 15°C.\n\nBrochettes de bœuf marinées, côtelettes d'agneau grillées, planche charcuterie-fromages ou tapas.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Saint-Joseph rouge 2024 de Courbis, c'est la Syrah du sud de l'appellation sur granite et alluvions — la violette, le poivre, la texture fluide. Élevage léger en fûts pour ne pas masquer le fruit. Le rouge du quotidien quand on veut de la Syrah bien faite sans compromis.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Courbis","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52033752170835,"sku":"PF24STJO00RGFCSO0SG1","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/Domaine_Courbis_AOC_Saint_Joseph_Rouge_1755099367_1024.png?v=1791221085"},{"product_id":"les-jamelles-syrah-vallee-de-la-bretonne-rouge-2023","title":"Syrah \"Vallée de la Bretonne\" red 2023 - Les Jamelles Sélection Parcellaire","description":"La Syrah « Vallée de la Bretonne » est la cuvée d'exception de Les Jamelles, issue d'une parcelle unique nichée au nord-ouest des Corbières, sur le piémont de la Montagne d'Alaric. Exposée plein sud et longeant le ruisseau de la Bretonne, cette parcelle aux sols alluviaux et caillouteux calcaires produit une Syrah d'une puissance contenue et d'une minéralité affirmée. La vendange est manuelle en petites caisses, fin septembre à maturité complète sur ce terroir tardif. L'élevage est complexe : 50 % de la cuvée macère un mois en cuve bois sans soufre puis vieillit en foudre jusqu'à l'été, tandis que l'autre moitié subit une macération plus courte avant 7 mois en fûts de chêne de 1er et 2ème vin — un assemblage qui donne toute sa sophistication au vin.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est profonde, d'un grenat sombre aux nuances violines. Le nez impressionne par sa finesse et sa complexité : cassis mûr, réglisse noire, violette, rose et lys s'entremêlent dans un ensemble floral et épicé d'une grande élégance. Le boisé est présent mais parfaitement intégré, vanillé et discret, avec de légères senteurs de chêne frais. La bouche est longue, tendue, avec des tanins civilisés et une finale sur des épices douces. Un vin de garde malgré son accessibilité dès aujourd'hui.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eS'associe à un canard rôti aux cèpes et olives noires, une entrecôte grillée sauce poivre vert, un fondant au chocolat. Pour les amateurs d'accords originaux, tentez le tartare de thon rouge ou les feuilles de vigne farcies. Servir chambré à 16-18°C ; peut être carafé 30 minutes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUne parcelle unique, 15°, une vinification en deux temps — la Vallée de la Bretonne 2023 n'est pas une Syrah de supermarché. Violette, réglisse, longueur réelle : c'est l'honnêteté du terroir à l'état pur.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Les Jamelles","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52071351026003,"sku":"PF23SYRAOCRGFCJAMPAR","price":22.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_les_jamelles_selection_parcellaire_syrah_vallee_bretonne_nm__vinco_png_121375_1024_ce449600-2fd1-46b4-8ee7-b7708ce3a4d1.png?v=1791220975"},{"product_id":"famille-perrin-chateau-de-beaucastel-la-gille-aoc-gigondas-rouge-2023","title":"Gigondas La Gille red 2023 - Famille Perrin","description":"Le Gigondas La Gille de la Famille Perrin naît au pied des Dentelles de Montmirail, entre 200 et 400 mètres d'altitude, sur des coteaux exposés sud-est. Ce microclimat frais et bien ventilé, rare en Vallée du Rhône sud, favorise une maturation lente et régulière de l'assemblage Grenache-Syrah. Les sols de marnes calcaires et de grès confèrent élégance, tension et fraîcheur minérale remarquables. La vendange est manuelle, les raisins entièrement égrappés. La fermentation en cuves béton préserve la pureté aromatique, et la macération longue de trois semaines assure une extraction progressive et maîtrisée. L'élevage de 12 mois en barriques et foudres parachève la cuvée.\n\nLa robe est rubis intense aux reflets pourpres. Le nez est complexe : cerise, framboise, mûre, épices douces (poivre, réglisse) et nuances de garrigue. L'attaque est ample, la texture soyeuse, soutenue par des tanins élégants. L'équilibre entre richesse fruitée et fraîcheur minérale est remarquable, la finale longue révèle une touche de chocolat noir. Potentiel de garde de 10 à 15 ans. À servir entre 16 et 18°C.\n\nFilet mignon de porc au miel et figues, pintade aux cèpes, fromages de caractère.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eGigondas d'altitude sur marnes calcaires des Dentelles de Montmirail — La Gille 2023 joue l'élégance plutôt que la puissance : la garrigue, la mûre, les tanins soyeux. Un Gigondas pour patient qui récompense ceux qui attendent.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Famille Perrin - Château de Beaucastel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52912577970515,"sku":"PF23GIGO00RGFCPW0SG1","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/4_1755092920_1024_5bfb48ea-2eea-44ec-91e7-e929f8275e01.png?v=1791220619"},{"product_id":"famille-perrin-chateau-de-beaucastel-les-christins-aoc-vacqueyras-rouge-2023","title":"Vacqueyras Les Christins red 2023 - Famille Perrin","description":"Les Christins tire son nom et son caractère des sols argilo-calcaires du sud des Dentelles de Montmirail, un secteur réputé pour son climat ensoleillé et ses fortes amplitudes thermiques. Le Grenache et la Syrah s'épanouissent sur des coteaux bien drainés qui favorisent une maturité optimale, entre garrigue et reliefs escarpés. La vendange manuelle est suivie d'un tri rigoureux, d'un foulage et d'une fermentation longue par pigeages manuels pour une extraction douce et progressive. L'élevage d'un an en foudres et cuves bois structure et affine la matière.\n\nLa robe est pourpre profonde, presque opaque. Le nez, puissant et complexe, s'ouvre sur la garrigue, le cacao noir et les fruits noirs bien mûrs. La matière en bouche est dense et veloutée, avec la mûre, la violette et une touche mentholée en finale. Les tanins sont fins, la longueur remarquable. Potentiel de garde de 5 à 10 ans, apogée 2027-2030. À servir entre 15 et 16°C.\n\nCarré d'agneau rôti aux herbes, veau aux morilles, volaille farcie aux champignons ou tajine d'agneau aux pruneaux.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eVacqueyras sur les coteaux des Dentelles de Montmirail — Les Christins 2023 joue le velours : la mûre, le cacao, la garrigue et ces tanins fins qui n'écrasent rien. Un rapport qualité-profondeur remarquable à ce prix.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Famille Perrin - Château de Beaucastel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52912578101587,"sku":"PF23VACQ00RGFCPW0XX1","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3_1755093089_1024_cef9d410-42ce-49ce-90e5-a027c626e86d.png?v=1791220621"},{"product_id":"domaine-vincent-paris-aop-cornas-granit-30-rouge-2023","title":"Cornas Granit 30 red 2023 - Domaine Vincent Paris","description":"With the 2023 Granit 30, Domaine Vincent Paris presents the new vintage of its entry point to the Cornas range: still 100% Syrah from the appellation's 30-year-old granite parcels, vinified without added sulphur in a precise style true to the terroir. 2023, a generous and harmonious vintage in the northern Rhône, is producing Cornas that are more approachable in their youth than the 2022s, without sacrificing the depth typical of the appellation.\n\nThe 2023 Granit 30 expresses itself with the directness and depth that characterise the Vincent Paris style. An intense nose of black fruit (blackberry, blackcurrant, blueberry), spice (black pepper, liquorice) and a touch of violet. The palate is powerful and well structured, the tannins tight but silkier than the 2022, the finish long and spicy. A Cornas that is approachable now but will also age well.\n\nGrilled rib of beef, lamb, game, strong cheeses. Decant for 1h30. Serve between 17 and 18 °C.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eOur team's opinion\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eGranit 30 2023 from Vincent Paris: the new Cornas vintage, more approachable than the 2022 in its youth but with the same granite depth. Blackberry, pepper, violet, silky tannins. A northern Rhône for the cellar at €30.90 that we recommend without hesitation.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Vincent Paris","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53586693357907,"sku":"PF23CORN01RGFCIT0DO1","price":30.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_domaine_vincent_paris_cornas_granit_30_rouge_nm_png_129261_1024_a11b172d-2511-4fa4-9e69-157155c4d6bd.png?v=1791220535"},{"product_id":"domaine-combier-cuvee-l-aoc-crozes-hermitage-rouge-2024","title":"Crozes-Hermitage \"Cuvée L\" organic red 2024 - Domaine Combier","description":"Entrée de gamme Crozes-Hermitage du Domaine Combier, la Cuvée L naît de jeunes vignes de Syrah de moins de 15 ans, cultivées en plaine argilo-calcaire semée de galets roulés entre 100 et 150 mètres d'altitude. La démarche de Laurent Combier sur cette cuvée est claire : raisonner en fruit et en fraîcheur plutôt qu'en extraction et en puissance. Vendanges manuelles avec tri rigoureux, éraflage total, fermentation en grandes cuves béton thermorégulées, et un élevage de 8 à 10 mois réparti entre cuves béton ovoïdes (70 %) et vieux bois de plus de 8 ans (30 %) pour juste ce qu'il faut de tenue — sans trace de chêne perceptible.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est d'un rouge grenat clair, translucide et vif. Le nez est direct et croquant : framboise, cerise fraîche, violette, et une légère note poivrée qui signe la Syrah septentrionale. En bouche, le 2024 affiche une légèreté très séduisante : l'acidité naturelle de ce millésime frais ressort en finale, apportant une vivacité rafraîchissante qui en fait le vin idéal pour les tablées estivales et les repas sans cérémonie. Les tanins sont quasi imperceptibles, la texture fluide et sans aspérité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eVerre en main à l'apéritif autour de tapas, ou à table sur des brochettes d'agneau marinées aux herbes, des falafels, un tournedos sauce poivre ou des grillades de jardin. Servir à 13-14 °C pour exalter sa fraîcheur ; pas de carafe nécessaire, pas d'attente requise.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLa Cuvée L 2024 est encore plus légère et gourmande que son aînée 2023 — le millésime frais lui a donné une vivacité supplémentaire qu'on apprécie sur ce format décontracté. C'est le Combier qu'on débouche sans raison, et c'est suffisant.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Combier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53587602178387,"sku":"PF24CROZ26RGFCRI0SG1","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/6_1755095280_1024.png?v=1791220543"},{"product_id":"domaine-de-lhortus-grande-cuvee-aoc-languedoc-pic-saint-loup-rouge-2023","title":"Pic-Saint-Loup Grande Cuvée red 2023 - Domaine de l'Hortus","description":"Le Domaine de l'Hortus tire le meilleur des deux versants du Pic Saint-Loup pour assembler la Grande Cuvée : au sud, les éboulis calcaires chargés en oxyde de fer concentrent le Mourvèdre sous un soleil méditerranéen intense ; au nord, la face nord du Pic expose la Syrah à une fraîcheur nocturne qui préserve tension et arômes. Chaque cépage est vinifié séparément après éraflage, avec des extractions douces et une longue macération pour révéler la profondeur sans brutalité. L'élevage de douze mois en fûts de chêne français — dont une part de bois neufs — apporte complexité sans alourdir. Dans le millésime 2023, légèrement moins solaire que le 2022, la Syrah livre davantage de finesse florale et d'allonge.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est d'un grenat dense aux reflets pourpres. Le nez s'ouvre sur la violette et le cassis, avant que la mûre, le poivre noir et une note de réglisse ne viennent signer l'empreinte du terroir et de l'élevage. En bouche, l'attaque est ample et structurée ; les tanins fondus et soyeux accompagnent une finale longue, portée par une fraîcheur persistante qui distingue ce 2023 du millésime précédent. Plus accessible dans sa jeunesse, il s'épanouira également sur cinq à sept ans de cave.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServir entre 16 et 18 °C avec 20 à 30 minutes de carafage. Il trouve son registre sur une côte de veau aux morilles, un agneau de printemps en croûte d'herbes ou un risotto aux champignons sauvages et parmesan. Les fromages affinés — comté 24 mois, bleu d'Auvergne — lui correspondent tout aussi bien.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe 2023 montre la Grande Cuvée sous son meilleur angle de fraîcheur : la Syrah est florale, le Mourvèdre charnu sans lourdeur, le tout porté par une acidité qui donne envie d'en reprendre une gorgée. Un millésime de finesse pour une cuvée de gastronomie.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine de l'Hortus","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53650180604243,"sku":"PF23PSLO00RGFCUS0SG0","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/Domaine_de_l_Hortus_Grande_Cuvee_AOC_Languedoc_Pic_Saint_Loup_Rouge_1755872682_1024_cae99253-a226-4e2b-a729-e11574f2d9e3.png?v=1791220379"},{"product_id":"abbotts-delaunay-terroirs-et-parcellaires-aop-minervois-cumulo-nimbus-rouge-2024","title":"Minervois \"Cumulo Nimbus\" red 2024 - Abbotts \u0026 Delaunay","description":"Au cœur de l'AOP Minervois, les raisins du Cumulo Nimbus proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur le Causse du Haut Minervois, dans un vallon encaissé façonné par la rivière Cessière. À 250 mètres d'altitude, les vignes s'établissent sur un plateau calcaire plein sud où l'ensoleillement est optimal sans que la fraîcheur ne soit sacrifiée — c'est cette tension entre maturité et acidité qui donne à ce vin son caractère. Conduite en agriculture biologique, la vigne est travaillée avec soin, et la vinification suit une démarche parcellaire rigoureuse : vendanges manuelles, éraflage total, chaque cépage vinifié séparément en petites cuves bois, avec remontages quotidiens et trois pigeages pour structurer la Syrah, et macération ajustée par dégustation.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe, dense et veloutée, annonce un vin de haute intensité. Le nez, à la fois frais et complexe, s'articule autour d'un cœur de fruits noirs — cerise griotte, myrtille, cranberry, cassis — que prolongent des notes florales de pivoine et d'iris, puis des nuances gourmandes de gâteau aux noix, de garrigue, d'épices légèrement fumées et un boisé très maîtrisé. La bouche séduit d'emblée par sa rondeur et son suave : l'attaque veloutée cède la place à une minéralité calcaire typique du Causse, puis à une trame aromatique large (fruits bleus, framboise, rose, poivre gris, réglisse) portée par des tanins élégants et finement crayeux. La finale, longue et énergique, se clôt sur une salinité remarquable, signature d'un terroir d'exception.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ servir à 16-18°C, carafé dans sa jeunesse, ce Minervois biologique trouve ses pairs à table sur un palet de bœuf au poivre de Timut, un civet de sanglier aux airelles ou un millefeuille de champignons sauvages et truffe noire. Un Salers bien affiné lui fera aussi grand honneur.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLa salinité finale est sa marque de fabrique : à 250 mètres sur calcaire pur du Causse, le Minervois produit des vins d'une tension qu'on ne soupçonne pas toujours. Le Cumulo Nimbus 2024 en est une démonstration convaincante, avec un rapport qualité-prix difficile à battre dans l'appellation.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Abbotts \u0026 Delaunay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53720209260883,"sku":"PF24MINE00RGFCCUMNI0","price":19.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_abbotts_e_delaunay_cumulo_nimbus_nm__vinco_png_140040_1024_4fd29b41-70ba-443e-8f99-69e0fae0030f.png?v=1791220407"},{"product_id":"e-guigal-aoc-cotes-du-rhone-rouge-2023","title":"Côtes du Rhône red 2023 - Guigal","description":"Based in Ampuis in the northern Rhône since 1946, Maison E. Guigal is about more than its legendary Côte Rôtie crus: its red Côtes du Rhône embodies the philosophy of a house that demands the same rigour at every level of its range. Selected from across the Rhône vineyards, the grapes for this blend (Grenache Noir, Mourvèdre and Syrah) are carefully vinified in the Ampuis cellars before ageing in tank, which preserves the freshness and purity of the fruit. The 2023 enjoyed generous sunshine and cool nights that allowed all three varieties to reach ideal aromatic ripeness, without excessive heat.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe colour is a deep garnet red, vivid and bright. The nose opens generously on ripe black fruit (candied cherry, blackberry, plum), enhanced by Mediterranean spices (garrigue, thyme, red peppercorn) typical of Grenache and southern Syrah. On the palate, the texture is round and fleshy, carried by velvety tannins and a fine mid-palate presence; the warm, spicy finish is persistent without ever weighing the wine down.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA versatile, generous red for the table, ideal with a Provençal daube, grilled sausages with thyme or a hard cooked-curd cheese. Serve at 16–17 °C; drink within its first five years to enjoy its expressive fruit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eOur team's opinion\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eGuigal's Côtes du Rhône is the best value in the Rhône: we've known it for years and the 2023 doesn't disappoint. Fruit, roundness, spice, with no needless sophistication. A cellar essential.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"E. Guigal","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53818824229203,"sku":"PF23CDRH00RGGCPU0SG0","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_4_png_137608_1024_652157f6-5d7e-449e-bee8-84159f3d901f.png?v=1791220266"},{"product_id":"domaine-tempier-lulu-et-lucien-aoc-bandol-rouge-2023","title":"Bandol red Cuvée Lulu et Lucien 2023 - Domaine Tempier","description":"Fondé en 1834, le Domaine Tempier est à Bandol ce que Romanée-Conti est à Vosne-Romanée : une institution, une référence morale autant qu'œnologique. C'est Lucien Peyraud — aidé de sa légendaire épouse Lulu — qui forgea l'identité du domaine à partir des années 1940, militant inlassablement pour imposer le Mourvèdre comme cépage dominant de l'appellation. Cette cuvée porte leurs prénoms en hommage : un Bandol rouge de garde, assemblage de Mourvèdre, Grenache noir et Cinsault, élevé dans la plus pure tradition bandolaise sur les marnes et calcaires des collines varois baignées par la lumière méditerranéenne.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est d'un grenat profond, dense et brillant. Le nez, d'une grande complexité, mêle des fruits noirs mûrs (mûre, cerise noire, olive tapenade) à des notes de garrigue (thym, romarin, réglisse) et d'une légère touche cuirée propre au Mourvèdre bandolais. En bouche, l'attaque est charnue et veloutée ; les tanins, serrés et enrobés, portent le vin sur une longue finale épicée et minérale qui témoigne d'un excellent potentiel de garde. Le 2023, millésime solaire mais équilibré en Provence, donne au Mourvèdre une maturité franche sans sacrifier la fraîcheur.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe Bandol rouge s'épanouira pleinement autour d'un gigot d'agneau aux herbes de Provence, d'un sanglier en daube ou d'un plateau de fromages de caractère. Servir à 17 °C après un carafage de trente à soixante minutes ; à son apogée entre cinq et dix ans de garde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eBoire la cuvée Lulu et Lucien, c'est rendre hommage à un couple qui a changé la face de Bandol — et le 2023 ne démérite pas : du Mourvèdre dans toute sa générosité méridionale, avec cette signature tapenade et garrigue qu'on reconnaît entre mille.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Tempier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53819654373715,"sku":"PF23BAND01RGFCVS0SG0","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/Domaine_Tempier_Lulu_et_Lucien_AOC_Bandol_Rouge_2023_1779450912_1024.png?v=1791220272"},{"product_id":"maison-m-chapoutier-aoc-rasteau-les-gadilles-rouge-2025","title":"Rasteau Les Gadilles rouge 2025 - M. Chapoutier","description":"Les Gadilles vient de Rasteau, à quelques kilomètres des Dentelles de Montmirail, dans le Vaucluse. Le vignoble occupe des coteaux bien exposés, sur des sols bruns calcaires et des marnes, un terroir chaud et pierreux qui façonne des rouges amples. La Maison M. Chapoutier y assemble grenache et syrah, égrappés en totalité puis cuvés 15 à 21 jours avec des remontages réguliers. Douze à seize mois d'élevage en cuve préservent la netteté du fruit avant l'assemblage final.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe nez mise sur des fruits très mûrs, où la puissance n'efface pas la finesse. La bouche gagne vite en ampleur et repose sur une charpente généreuse, typique du Rhône méridional. Avec ses 14,5 % vol., c'est un rouge de volume et de chaleur, qui assume pleinement son origine solaire.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDaube de bœuf à la provençale longuement mijotée, tajine d'agneau aux pruneaux ou côtes d'agneau grillées au thym répondent à sa structure, et un saucisson sec avec une tomme de brebis suffit à l'apéritif. Ouvert dès maintenant pour son fruit, il gagnera en complexité sur cinq à sept ans, et un passage en carafe d'une heure l'aidera dans sa jeunesse.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Rasteau qui joue franchement la carte du volume : on le sert sur une daube qui a mijoté tout l'après-midi, ou on l'oublie cinq ans en cave pour le voir gagner en complexité.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Maison M. Chapoutier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55333127913811,"sku":"PF25RAST02RGFCQM0SG1","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/Maison_M_Chapoutier_AOC_Rasteau_Les_Gadilles_Rouge_1755097268_1024.png?v=1791911045"},{"product_id":"le-clos-du-caillou-aop-chateauneuf-du-pape-le-tradition-rouge-2023","title":"Châteauneuf-du-Pape Le Tradition rouge 2023 - Le Clos du Caillou","description":"À Courthézon, le Clos du Caillou occupe une place à part sur la frange nord-est de Châteauneuf-du-Pape : un domaine né en 1895 d'une ancienne réserve de chasse, conduit en bio depuis 2000 et aujourd'hui mené par Sylvie Vacheron. Le Tradition provient de vignes de l'appellation plantées sur des sables et des safres, ces sables naturellement compactés qui drainent bien et affinent les tanins. En 2023, un été chaud et un mistral assainissant ont permis une belle maturité, récoltée dès le 22 août aux premières heures du jour, pour un rendement limité à 25 hl\/ha. Grenache (60 %) et syrah (40 %) fermentent sur levures indigènes en cuves béton et bois, puis s'affinent 14 mois en foudres.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe rubis est profonde et lumineuse. Le nez séduit par la framboise, la cerise et les fruits des bois, enveloppés d'épices douces. La bouche joue l'élégance et la fraîcheur plutôt que la puissance, avec des saveurs de mûre, de groseille, de réglisse et de poivre portées par des tanins souples et soyeux. La finale, longue, se termine sur une délicate note mentholée.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServez-le avec une joue de bœuf confite aux épices douces, des côtelettes d'agneau grillées au thym et au romarin, ou une tourte aux cèpes et girolles. À ouvrir entre 16 et 17 °C ; abordable dans sa jeunesse, il se gardera 10 à 15 ans.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Châteauneuf sur les sables, et ça change tout : fruit éclatant, tanins de velours et cette finale mentholée qui donne envie d'y revenir. On peut l'ouvrir dès cet hiver, mais il saura aussi patienter une bonne décennie.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Clos du Caillou","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55420900278611,"sku":"PF23CHDP08RGFCTT0SG1","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_le_clos_du_caillou___chateauneuf_du_pape___le_tradition_rg_nm_png_139554_1024.png?v=1792256615"}],"url":"https:\/\/www.lesvinsdecarole.com\/en\/collections\/quel-vin-avec-une-daube-ou-un-gibier.oembed","provider":"Les Vins de Carole","version":"1.0","type":"link"}