{"title":"Quel vin avec un bœuf bourguignon ?","description":"\u003ch2\u003eQuel vin avec un bœuf bourguignon ? Le pinot noir, un accord de terroir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe bœuf bourguignon est l’un des rares plats dont l’accord est écrit dans la recette : la viande mijote plusieurs heures dans un vin rouge de Bourgogne, avec lardons, champignons et petits oignons. Servir un pinot noir à table prolonge donc naturellement la sauce. Ce cépage apporte exactement ce que le plat réclame : une acidité qui rafraîchit une sauce riche et nappante, un fruit rouge (cerise, framboise) qui répond aux notes réduites du vin de cuisson, et des tanins assez souples pour ne pas durcir face à une viande déjà fondante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel style de pinot noir choisir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour un bourguignon familial, un Bourgogne rouge ou un Bourgogne Côte d’Or suffit largement : fruit net, matière tendre, prix doux (voir notre guide \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/vins-bourgogne-moins-de-30-euros\"\u003edes vins de Bourgogne à moins de 30 €\u003c\/a\u003e). Les Hautes-Côtes de Nuits, plantées en altitude au-dessus de la Côte de Nuits, donnent des rouges plus frais et plus tendus, appréciables quand la sauce est très réduite. La Côte chalonnaise (Givry, Mercurey) offre en premier cru un excellent rapport qualité-prix, avec davantage de densité et de longueur. Les villages de la Côte d’Or (Marsannay, Côte de Nuits-Villages, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune, Saint-Romain) apportent enfin plus de profondeur pour une table de fête.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEt en dehors de la Bourgogne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe pinot noir n’a pas l’exclusivité. Un cru du Beaujolais structuré, comme Morgon ou Moulin-à-Vent, apporte un fruit plus croquant et des tanins tout aussi souples (voir \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/crus-du-beaujolais\"\u003ele Beaujolais et ses crus\u003c\/a\u003e). Dans le sud de la vallée du Rhône, un Côtes du Rhône ou un Vacqueyras à dominante de grenache, rond et épicé, tient tête à une sauce très réduite. Le Languedoc (Minervois, Corbières) et le Sud-Ouest (Cahors, Madiran) conviennent aussi, à condition de choisir des vins dont les tanins se sont déjà assouplis : un Madiran ou un Cahors jeune et très extrait écrase la finesse du plat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe qu’il vaut mieux éviter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vrai risque n’est pas la région mais le style. Un rouge très boisé, très tannique ou très alcooleux entre en concurrence avec la sauce au lieu de l’accompagner : les tanins ressortent, l’alcool alourdit un plat déjà riche, le boisé masque les arômes du mijotage. Ces vins de grande carrure trouvent en revanche leur place sur une daube provençale ou un civet plus épicé, voir notre sélection \u003ca href=\"\/en\/collections\/quel-vin-avec-une-daube-ou-un-gibier\"\u003eQuel vin avec une daube ou un gibier ?\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel vin pour cuisiner le bœuf bourguignon ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eInutile de sacrifier une grande bouteille à la cuisson : plusieurs heures de mijotage effacent les nuances d’un premier cru. Choisissez un rouge sec, fruité, sans boisé marqué, que vous auriez plaisir à boire, idéalement un Bourgogne rouge. La recette classique en utilise environ une bouteille pour 1,5 kg de viande, en marinade la veille puis en cuisson. Écartez les fonds de bouteille oxydés et les vins dits « de cuisine » : leurs défauts se concentrent à la réduction. Gardez la bouteille la plus ambitieuse pour la table, dans la même région, pour rester dans le même registre aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNotre sélection pour le bœuf bourguignon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eElle va du pinot noir du quotidien (Pays d’Oc des Jamelles, Bourgogne « Septembre » de la Maison Edouard Delaunay) aux appellations villages. Entre les deux : la cuvée Charmont en Hautes-Côtes de Nuits, des premiers crus de Givry et de Mercurey signés Domaine Vincent Lumpp, Domaine Laurent Mouton et Domaine Charton, puis la Côte d’Or, du Marsannay bio du Domaine Jean Fournier au Saint-Romain de Christophe Buisson. Un Savigny-lès-Beaune plus âgé complète la sélection pour ceux qui aiment les vins ayant déjà quelques années de bouteille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eServez le vin entre 15 et 16 °C : trop chaud, le pinot noir perd la fraîcheur qui fait tout l’intérêt de l’accord. Une demi-heure de carafe suffit pour un premier cru jeune ; les Bourgognes génériques se servent directement. Le bourguignon gagnant à être réchauffé, il se prépare volontiers la veille : profitez-en pour sortir la bouteille de la cave et la laisser se mettre à température.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFaut-il servir le même vin que celui de la cuisson ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCe n’est pas obligatoire, mais rester sur un pinot noir de Bourgogne garantit la cohérence aromatique. L’usage est de cuisiner avec un vin simple et de servir à table un cran au-dessus, dans la même région.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeut-on servir un vin blanc avec un bœuf bourguignon ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eC’est rarement convaincant avec la recette classique au vin rouge, qui domine la plupart des blancs. Pour un convive qui ne boit pas de rouge, un chardonnay de Bourgogne ample, élevé en fût, reste l’option la plus sûre.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"edouard-delaunay-bourgogne-cote-dor-rouge-2022","title":"Bourgogne Côte d'Or red 2022 - Maison Edouard Delaunay","description":"Le Bourgogne Côte d'Or rouge d'Edouard Delaunay est l'appellation régionale qui résume l'ambition de la Maison : offrir la qualité de la Côte d'Or à un prix d'accès raisonnable. Issu de sélections sur les sols argilo-calcaires de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, ce Pinot Noir est vinifié avec la même rigueur que les appellations communales. Le millésime 2022, solaire et généreux, donne ici un rouge d'une intensité et d'une élégance remarquables pour son positionnement.\n\nLa robe est intense aux nuances violines, captivante dès le premier regard. Le nez, digne des grands Pinots Noirs de la Côte de Nuits, s'ouvre sur des parfums de rose et de pivoine, d'orange sanguine, de rhubarbe et de framboise légèrement acidulée, avec une touche chaleureuse de chocolat à la menthe. L'attaque est fraîche et profonde, révélant une maturité parfaite. Les tanins légèrement toastés structurent le vin et lui confèrent texture et longueur. À boire dans les 5 à 8 ans. Servir à 14-15°C.\n\nCarpaccio de thon rouge, poulet de Bresse aux girolles, côte de veau rôtie aux herbes ou Époisses affiné.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Bourgogne CdO rouge 2022 d'Edouard Delaunay — la rose, la pivoine, le chocolat à la menthe, les tanins toastés. Un Bourgogne régional qui joue dans la cour des villages grâce à la rigueur de sélection de la Maison. La porte d'entrée parfaite dans le catalogue.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Edouard Delaunay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51362317861203,"sku":"PF22BGCO00RGFCEDCRD0","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/EDOUARD_DELAUNAY_Pinot_noir_NM_HD_VINCO_1715611144_1024_163bdc9f-d67a-4185-add8-5c7dce8c6d30.png?v=1791392700"},{"product_id":"edouard-delaunay-charmont-bourgogne-hautes-cotes-de-nuits-rouge-2022","title":"Bourgogne Hautes Côtes de Nuits \"Charmont\" red 2022 - Maison Edouard Delaunay","description":"La Maison Edouard Delaunay a fait des Hautes-Côtes de Nuits l'un de ses terrains de jeu privilégiés, et la cuvée Charmont en est l'expression la plus directe. Ces coteaux d'altitude au-dessus de la route des Grands Crus, sur sols argilo-calcaires pierreux, donnent des Pinots Noirs vifs et fruités, à la fraîcheur caractéristique de la zone. Vinification soignée avec la rigueur de la maison, élevage court en fûts de chêne pour préserver le fruit et l'élan du millésime 2022, chaud et généreux.\n\nLa robe est rouge carmin. Le nez est expressif et frais : groseille confite, framboise, grenadine, pêche, rhubarbe, notes rafraîchissantes de menthol et feuille de menthe, puis sabayon de fruits rouges et crème brûlée qui apportent une légère sucrosité et de la gourmandise. L'attaque est ronde et souple, avec une texture soyeuse et une amplitude généreuse. Belle acidité intégrée et tanins souples. Un superbe Pinot Noir des Hautes-Côtes, témoignant du potentiel de ces terroirs d'avenir. À boire dans les 3 à 5 ans. Servir à 14-15°C légèrement frais.\n\nSteak tartare, tataki de thon rouge, côte de veau au romarin ou fromages à pâte mi-dure.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Charmont rouge 2022 d'Edouard Delaunay — la groseille confite, la framboise, le menthol, la crème brûlée de fruits rouges. Un Pinot Noir des Hautes-Côtes gourmand et soyeux, pour ceux qui cherchent la Côte de Nuits sans en payer le prix.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Edouard Delaunay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51362321367379,"sku":"PF22BHCN00RGFCEDCRD0","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/EDOUARD_DELAUNAY_Hautes_cotes_de_nuits_charmont_NM_HD_VINCO_NewPack_1719997302_1024_551f6a40-3b7d-4d23-8c6e-975e2cb7c731.png?v=1791392708"},{"product_id":"edouard-delaunay-cote-de-nuits-villages-rouge-2022","title":"Côte de Nuits-Villages red 2022 - Maison Edouard Delaunay","description":"La Côte de Nuits-Villages est l'appellation d'entrée de gamme de la Côte de Nuits, couvrant quelques villages périphériques aux sols argilo-calcaires qui produisent des Pinots Noirs fruités, accessibles et sincères. La Maison Edouard Delaunay y sélectionne avec la même rigueur que pour ses appellations communales : vendange manuelle, vinification soignée, élevage en fûts de chêne pour apporter structure et rondeur. Le millésime 2022, solaire et expressif, donne ici un rouge gouleyant et de plaisir immédiat.\n\nLa robe est rouge profonde avec une subtile nuance orangée naissante. Le nez est fruité et séduisant : confiture de framboise, cassis, cerise et une touche de vanille. La bouche est large et riche, avec des tanins fondus et bien intégrés, un fruité puissant et une note chaude de tabac blond. Un ambassadeur de la Côte de Nuits, gouleyant et expressif. À boire dans les 3 à 5 ans. Servir à 14-15°C.\n\nPoulet fermier à la broche, poulet frit à l'américaine, mi-cuit de thon rouge au sésame ou charcuterie fine.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Côte de Nuits-Villages 2022 d'Edouard Delaunay — la framboise, le cassis, la vanille, les tanins fondus. L'appellation d'entrée dans la Côte de Nuits dans sa version la plus gouleyante. Le rouge à ouvrir sans protocole pour un repas de semaine qui mérite un peu de Bourgogne.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Edouard Delaunay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51362325725523,"sku":"PF22CDNV00RGFCEDCRD1","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/EDOUARD_DELAUNAY_Cote_de_Nuits_Villages_NEW_NM_HD_VINCO_1726057691_1024.png?v=1791392714"},{"product_id":"edouard-delaunay-savigny-les-beaune-rouge-2017","title":"Savigny-lès-Beaune red 2017 - Maison Edouard Delaunay","description":"Savigny-lès-Beaune est une appellation de la Côte de Beaune qui produit des Pinots Noirs d'une finesse et d'une complexité surprenantes pour leur prix. La cuvée de la Maison Edouard Delaunay est issue d'une parcelle située à 250 mètres d'altitude, sur les contreforts du cône alluvial du Rhoin, face à la Montagne de Corton, sur un sous-sol de marnes riches en argiles. Vendangée à la main et éraflée, elle est élevée environ 12 mois en fûts, dont 20 % neufs. Le millésime 2017 est frais et élégant sur la Côte de Beaune.\n\nLe nez est expressif et complexe : cerise, fruits croquants, cannelle, pain d'épices, humus et herbes fraîches de sous-bois. Le palais est riche et fruité (framboise, cerise), velouté, digne d'un Premier Cru. La finale est fraîche, presque mentholée, avec des tanins élégants en fin de bouche. À boire dans les 3 à 5 ans. Servir à 13-15°C.\n\nFondue bourguignonne, filet mignon aux morilles, planche de charcuterie ou Comté affiné.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Savigny-lès-Beaune 2017 d'Edouard Delaunay : la cerise, la cannelle, le sous-bois et une finale mentholée. Un Savigny velouté, à ouvrir sur une fondue bourguignonne.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Edouard Delaunay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51566118437203,"sku":"PF17SAVI00RGANEDEUR1","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/EDOUARD_DELAUNAY_Savigny_Les_Beaune_NM_HD_VINCO_1720601462_1024_726f42b3-1475-4db6-bdfe-571ae6e5e4cb.png?v=1791273731"},{"product_id":"domaine-charton-les-premiers-crus-aop-mercurey-premier-cru-le-clos-du-roy-rouge-2022","title":"Mercurey Premier Cru Le Clos du Roy red 2022 - Domaine Charton","description":"Le Domaine Jean-Pierre et Vincent Charton cultive ses vignes à Mercurey depuis 1941, transmettant de génération en génération une philosophie ancrée dans la lecture fine des \"Climats\" bourguignons. Le Clos du Roy est l'un des premiers crus les plus réputés de l'appellation : une parcelle de 0,88 hectare implantée sur des marnes peu calcaires et un socle de calcaire dur à chailles — terroir atypique qui confère au Pinot Noir une ossature minérale rare en Côte Chalonnaise. Vendangée à la main avec tri sélectif, la récolte 2022 — millésime généreux et solaire aux nuits fraîches préservatrices d'acidité — bénéficie d'un élevage de dix mois en fûts de chêne (25 à 30 % de bois neuf) qui arrondit la matière sans masquer le terroir.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est d'un rubis profond aux reflets grenat naissants. Le nez s'ouvre sur un registre complexe mêlant griotte bien mûre et fraise des bois à des effleuves de sous-bois, d'épices orientales et d'une légère touche fumée héritée de l'élevage. En bouche, 2022 s'exprime avec générosité : l'attaque est franche, la matière dense et soyeuse, les tanins d'une grande finesse. La fraîcheur préserve la précision de l'ensemble, tandis que la finale s'étire sur des notes de fruit noir confit et de minéralité crayeuse — signature du calcaire à chailles sous les pieds des vignes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe premier cru appelle des viandes nobles et savoureuses : une épaule d'agneau confite aux herbes de Provence, un canard rôti aux figues ou un poulet fermier aux champignons des bois. À servir à 15 °C, idéalement décanté une demi-heure. Garde optimale : 5 à 10 ans.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Clos du Roy 2022, c'est la générosité du millésime au service d'un terroir d'exception : cette roche à chailles sous les pieds du Pinot Noir donne quelque chose d'unique, une tension minérale qu'on ne retrouve nulle part ailleurs à Mercurey.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Charton","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51857956569427,"sku":"PF22MERC15RGFCMY0SG2","price":37.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_domaine_charton_mercurey_premier_cru_le_clos_du_roy_rouge_vinco_nm_png_128070_1024_dd71655d-c2cd-4624-a75e-5d029107e710.png?v=1791221470"},{"product_id":"christophe-buisson-les-villages-aop-saint-romain-rouge-2022","title":"Saint-Romain red 2022 - Christophe Buisson","description":"Christophe Buisson est un artisan de la Côte de Beaune. Après une carrière de courtier puis de vigneron, il installe sa cuverie à Beaune en 1996 pour produire ses propres vins sur des appellations confidentielles : Saint-Romain, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses. Sa philosophie est simple et exigeante : qualité de la vendange en priorité, interventions minimales en cave, des techniques douces pour laisser le terroir s'exprimer. Ce Saint-Romain rouge 2022 est issu de vignes de 30 à 40 ans sur sols argilo-calcaires, égrappé à 100 %, macéré à froid 7 à 10 jours, puis élevé en fûts de chêne avec soin — un vin de village en Bourgogne qui joue la finesse plutôt que la puissance.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est d'un rouge rubis clair. Le nez est élégant et précis : fraise, groseille, pivoine — la palette fruitée et florale du Pinot Noir dans son expression la plus légère. En bouche, la structure est bien construite : des tanins fins et soyeux, une belle tension et une acidité mordante qui donnent du caractère et de l'allant. La finale est longue et aromatique, avec des touches de fruits rouges et une légère pointe vanillée et fumée. À boire dans les 3 à 5 ans.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eUn rouge polyvalent : buffet campagnard, échine de porc fumée, hamburger de qualité, œufs pochés en meurette, volaille rôtie. Servir à 13-15°C.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003e\"Le Saint-Romain rouge de Buisson en 2022, c'est de la Bourgogne sans chichi : la fraise, la pivoine, les tanins soyeux — un village confidentiel qui mérite qu'on s'y arrête plus souvent.\"\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Christophe Buisson","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51858022433107,"sku":"PF22STRO00RGFCAY0DO1","price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_christophe_buisson_saint_romain_rouge_nm_png_128158_1024.png?v=1791221517"},{"product_id":"domaine-laurent-mouton-les-premiers-crus-aop-givry-premier-cru-clos-charle-rouge-2021","title":"Givry Premier Cru Clos Charlé red 2021 - Domaine Laurent Mouton","description":"Fondé sur quatre générations de vignerons et repris par Laurent Mouton en 2002, le domaine éponyme est l'une des références incontournables de Givry, en Côte Chalonnaise. Son vignoble de 12 hectares — Pinot Noir et Chardonnay exclusivement — est conduit en lutte raisonnée avec labours réguliers, fermentations aux levures indigènes et élevage en fûts dosés avec précision pour préserver l'authenticité du terroir avant tout. Le Clos Charlé est une parcelle de 2,41 hectares orientée plein sud à 230 mètres d'altitude, sur un substrat calcaire pur — plus sec et plus minéral que les sols argilo-calcaires du domaine. Les raisins sont vendangés à la main, fermentés 10 à 15 jours avec pigeages manuels journaliers, puis élevés 12 mois en fûts de chêne avec un équilibre maîtrisé de bois neuf et anciens.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est rubis profonde aux reflets grenat, d'une belle profondeur. Le nez est expressif et délicat : cerise fraîche, mûre, fraise sauvage, agrémentées de subtiles notes épicées et d'un soupçon de cuir — une complexité aromatique que le millésime 2021, frais et tendu en Bourgogne, a parfaitement préservée. En bouche, l'attaque est souple et fruitée, les tanins sont soyeux, la fraîcheur bien présente. La finale, longue et élégante, révèle une belle minéralité calcaire qui singularise ce terroir au sein de l'appellation.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAccord naturel avec un gigot d'agneau rôti aux herbes, un rôti de veau aux champignons, des brochettes de bœuf marinées ou des fromages affinés à pâte molle. Servir à 14-16°C, carafage conseillé 20 minutes. Potentiel de garde 5 à 10 ans.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Clos Charlé 2021 exprime tout ce qu'on aime dans un Givry de qualité : cerise, fraise sauvage, tanins soyeux et cette minéralité calcaire en finale qui lui donne de la tenue. Un millésime frais et élégant, à ouvrir dès maintenant ou à garder 5 ans.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Laurent Mouton","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51875383148883,"sku":"PF21GIVR03RGFNFX0SG2","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_domaine_laurent_mouton_givry_premier_cru_clos_charle_rouge_vinco_nm_png_127612_1024.png?v=1791221214"},{"product_id":"les-jamelles-pinot-noir-rouge-2024","title":"Pinot Noir red 2024 - Les Jamelles","description":"Le Pinot Noir est l'un des défis les plus audacieux pour un producteur languedocien : cépage bourguignon par excellence, il préfère les terroirs frais et les sols argilo-calcaires bien drainés. Les Jamelles l'a intégré à sa gamme Les Classiques en IGP Pays d'Oc, sur des parcelles soigneusement sélectionnées pour leur fraîcheur climatique et la capacité de leurs sols à restituer la minéralité propre au cépage. Catherine Delaunay, dont les origines bourguignonnes sont revendiquées, maîtrise ce cépage exigeant avec une vinification douce, sur des extractions légères.\n\nLa robe est rouge rubis clair, translucide, aux reflets grenat. Le nez est délicat et fruité : cerise, griotte, un soupçon de violette et une légère note terreuse typique du Pinot. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins fins et fondus, avec une acidité présente qui maintient la fraîcheur et une finale légère sur les fruits rouges et le sous-bois.\n\nIdéal sur une volaille rôtie, un saumon gravlax, des champignons poêlés ou des fromages à pâte molle. Servir légèrement frais, à 14-15 °C.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Pinot Noir en Languedoc, ça surprend toujours — et dans le bon sens. Léger, fruité, soyeux, il plaît autant aux amateurs de vins légers qu'aux fans de rouge sans tanins. Le cépage bourguignon de Catherine qui voyage vers le Sud avec beaucoup d'élégance.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Les Jamelles","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52026255147347,"sku":"PF24PINOOCRGFCJAMCR9","price":8.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_les_jamelles_pinot_noir_nm__vinco_png_121363_1024.png?v=1791221096"},{"product_id":"edouard-delaunay-septembre-bourgogne-rouge-2023","title":"Bourgogne Pinot Noir \"Septembre\" red 2023 - Maison Edouard Delaunay","description":"La cuvée Septembre rouge est l'entrée de gamme Pinot Noir de la Maison Edouard Delaunay, conçue pour le plaisir immédiat et la table quotidienne. Le millésime 2023, généreux et solaire en Bourgogne, livre ici un rouge expressif, plein de rebond et de fraîcheur — fidèle à l'esprit Septembre : convivialité, fruit, sincérité.\n\nLa robe est rouge cerise profonde. Le nez est délicatement fruité (cerise, quetsche, rhubarbe) et floral (violette, lilas), avec une élégante touche de sève de pin, une sucrosité d'amande au sucre et des notes épicées de poivre et muscade. L'attaque offre une largeur remarquable avec des arômes délicats de cerise et framboise. La bouche est fraîche, avec des tanins bien présents qui se fondront dans les prochains mois. Touche discrète de cèdre et cannelle en finale. À boire dans les 2 à 3 ans. Servir à 13-14°C légèrement frais.\n\nPaëlla, fajitas de poulet, wok de poulet aux légumes, pizza ou planche ibérique.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Septembre rouge 2023 d'Edouard Delaunay — millésime solaire, cerise, violette, sève de pin. Un Pinot Noir expressif et plein de rebond pour les repas sans cérémonie. La même rigueur de maison que le Chambertin, à 19€.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Edouard Delaunay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52551425327443,"sku":"PF23BOUR00RGFCSEPE20","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/EDOUARD_DELAUNAY_Septembre_pinot_noir_NM_HD_VINCO_1728483901_1024_fe8e7645-c2c3-418c-ac3b-60f1a5d9dffe.png?v=1791220752"},{"product_id":"domaine-jean-fournier-le-chapitre-vieilles-vignes-marsannay-rouge-bio-2021","title":"Marsannay Le Chapitre organic red 2021 - Domaine Jean Fournier","description":"Le Domaine Jean Fournier est établi à Marsannay-la-Côte depuis plus de trois siècles — l'un des plus anciens domaines de la Côte de Nuits, aujourd'hui conduit par Laurent Fournier en biologie et biodynamie. Le Chapitre est l'un des lieux-dits les plus réputés de Marsannay : une parcelle aux sols argilo-calcaires sur fond de calcaires durs de la Côte, qui donne à ce Pinot Noir une définition et une structure hors norme pour l'appellation. Les vieilles vignes du Chapitre, en sélection massale, livrent une matière concentrée et précise, fidèle à la philosophie de Laurent : pas d'extraction forcée, des fermentations spontanées, le vin comme miroir du terroir. Noté 91\/100 par Jasper Morris.\n\nLa robe est rubis profond aux reflets grenat. Le nez, expressif et complexe, s'articule sur la cerise noire, les épices fines et une touche de sous-bois délicate — le profil typique d'un Marsannay de lieu-dit mûr et bien conduit. La bouche est tendue et structurée, avec une acidité bordelaise qui soutient une matière précise et longue ; les tanins sont fins et bien fondus dans un millésime 2021 qui a favorisé la fraîcheur sur la Côte de Nuits. Potentiel de garde de 3 à 5 ans, à servir à 15-16°C.\n\nAccord idéal : canard aux cerises, pintade en cocotte, magret rôti ou Saint-Nectaire fermier.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Chapitre, c'est le Marsannay qui fait taire les sceptiques sur l'appellation : 91 Jasper Morris, des vieilles vignes en biodynamie, une tension et une précision qui font oublier qu'on n'est pas encore en village. À ne pas rater.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Jean Fournier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53631890850131,"sku":"PF21MARS92RGFCMX0SG1","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_domaine_jean_fournier_marsannay_le_chapitre___vieilles_vignes_rouge_nm_vinco_png_129437_1024_3c042e31-cf2f-4df4-8523-db18aaa123df.png?v=1791220593"},{"product_id":"domaine-vincent-lumpp-aop-givry-premier-cru-le-vigron-rouge-2024","title":"Givry Premier Cru Le Vigron red 2024 - Domaine Vincent Lumpp","description":"Installé au hameau de Poncey, au sud de Givry, le Domaine Vincent Lumpp cultive 9 hectares en agriculture raisonnée, avec une attention particulière portée à la sélection parcellaire. Cette parcelle du Vigron, 1 ha 56 seulement, s'étend sur un coteau relativement pentu exposé Est\/Sud-Est, sur un sol brun calcaire argilo-limoneux peu profond issu de marnes. Les vendanges sont manuelles, suivies d'un égrappage total et d'une fermentation en cuves bois et béton, avec une extraction douce et peu de pigeages sur deux à trois semaines de cuvaison. Après pressurage pneumatique, le vin est élevé douze mois en fûts de chêne de l'Allier, dont 20% neufs, puis assemblé trois à six mois avant une légère filtration à la mise.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe nez s'ouvre sur la cerise griotte, franc et direct. En bouche, les cerises noires et le sureau portent une matière consistante et fraîche, sans jamais tirer sur la puissance : c'est la finesse du Pinot Noir de Givry qui domine, avec des tanins déjà bien enrobés par l'élevage.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe Premier Cru se sert autour de 14-16°C et s'associe naturellement à un plateau de charcuteries, terrines et fromages à l'apéritif, ou à une viande braisée en sauce. Son potentiel de garde s'étend sur 5 à 10 ans.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLa cerise griotte au nez, le sureau en bouche : ce Givry a la précision et la retenue d'un vigneron qui laisse parler son terroir plutôt que son élevage.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Vincent Lumpp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352940204371,"sku":"PF24GIVR29RGFCGH0SG2","price":22.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_domaine_vincent_lumpp_givry_premier_cru_le_vigron_rouge_nm_png_128151_1024.png?v=1791220161"},{"product_id":"domaine-machard-de-gramont-aop-chorey-les-beaune-les-beaumonts-rouge-2024","title":"Chorey-lès-Beaune Les Beaumonts rouge 2024 - Domaine Machard De Gramont","description":"Installé à Prissey, aux portes de Nuits-Saint-Georges, le Domaine Machard de Gramont est une maison familiale fondée au XIXe siècle et menée aujourd'hui par Alban Machard de Gramont, sur une quinzaine d'hectares allant de Vosne-Romanée à Pernand-Vergelesses. Le lieu-dit Les Beaumonts se trouve à Chorey-lès-Beaune, au nord de Beaune, dans un paysage de vignes en pente douce au pied de la côte. Ses sols argilo-calcaires, mêlés d'alluvions et de dépôts pierreux, façonnent des pinots noirs souples et fruités. Vendangé à la main en petits paniers, égrappé et foulé, le vin s'élève ensuite en fûts de chêne dont 20 % neufs.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe bouquet, délicat et parfumé, évoque les petits fruits rouges, framboise et canneberge en tête. La bouche fraîche et juteuse associe fruits rouges et noirs croquants à une matière ronde et concentrée. Tanins fins et belle acidité tiennent l'ensemble, tandis que de subtiles notes épicées et vanillées accompagnent la finale.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServez-le avec un filet de canette rôti aux cerises, un suprême de pintade aux champignons des bois ou un Époisses légèrement affiné. Ouvrez-le entre 15 et 16 °C ; il se gardera 5 à 10 ans.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Chorey signé par une maison de la Côte de Nuits, où le fruit parle d'abord : framboise, canneberge, jus croquant. Le pinot noir gourmand à déboucher sur une volaille rôtie.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Machard De Gramont","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55544031347027,"sku":"PF24CHOR07RGFCGI0DO1","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_domaine_machard_de_gramont_chorey_les_beaune_les_beaumonts_rouge_etiquette_domaine_nm_png_129205_1024.png?v=1792688592"}],"url":"https:\/\/www.lesvinsdecarole.com\/en\/collections\/quel-vin-avec-un-boeuf-bourguignon.oembed","provider":"Les Vins de Carole","version":"1.0","type":"link"}