{"title":"Domaine Baudouin Millet","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eDomaine Baudouin Millet\u003c\/strong\u003e – La fraîcheur des Chablis du Tonnerrois\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eNom du domaine\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eDomaine Baudouin Millet\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eRégion viticole\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eBourgogne – Chablis\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eAppellations et terroirs\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eInstallé à Tonnerre, au sud-est du vignoble chablisien, le domaine s’étend sur près de 16 hectares : 9 ha de Petit Chablis, 4 ha de Chablis, 1 ha de Chablis Premier Cru Vaucoupin et 1,75 ha de Bourgogne Chardonnay plantés en 2020. Les vignes sont enracinées dans les sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui donnent aux vins leur tension et leur salinité.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eCépages emblématiques\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eChardonnay\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePhilosophie et histoire\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eAgriculteur originaire de la Beauce, Philippe Millet s’installe à la ferme de Marcault, à Tonnerre, au milieu des années 1960 et y cultive des céréales. Au début des années 1980, ses terres entrent dans l’aire d’appellation Petit Chablis : il plante ses premières vignes, acquiert des parcelles en Chablis et en Premier Cru Vaucoupin, et fait le choix de vinifier et commercialiser lui-même sa production. Son fils Baudouin rejoint le domaine en 1998, après une école de commerce et une expérience dans l’agroalimentaire, avant d’en reprendre la direction. Le domaine est adhérent des Vignerons Indépendants depuis sa création.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eSpécificités de la production\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eLa vinification est conduite exclusivement en cuves inox, un parti pris dans une région où le bois est fréquent : il préserve la fraîcheur, la pureté du fruit et l’expression minérale du Chardonnay. Le domaine maîtrise toute la chaîne, de la vigne à la mise en bouteille.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eGamme de vins\u003c\/h3\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePetit Chablis :\u003c\/strong\u003e frais et vif, idéal à l’apéritif.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChablis :\u003c\/strong\u003e agrumes, fleurs blanches et minéralité, le classique du domaine.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChablis Premier Cru Vaucoupin :\u003c\/strong\u003e plus de structure et de profondeur, avec un bon potentiel de garde.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChablis Grand Cru Les Preuses :\u003c\/strong\u003e l’un des grands crus les plus réputés de Chablis, ample et racé.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBourgogne Chardonnay :\u003c\/strong\u003e un blanc accessible et fruité.\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003ch3\u003eReconnaissances\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eLes vins du domaine sont régulièrement distingués au Concours des Vignerons Indépendants, au Concours des Grands Vins de France de Mâcon et au Concours Burgondia, et cités dans le Guide Hachette et le Guide Gilbert \u0026amp; Gaillard.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eEngagement environnemental\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eCertifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis 2020, le domaine pratique l’enherbement maîtrisé et le travail des sols pour préserver la biodiversité et limiter l’érosion.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePourquoi choisir un vin du Domaine Baudouin Millet ?\u003c\/h3\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003eUn domaine familial et indépendant, de la vigne à la bouteille\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eDes terroirs kimméridgiens typiques du Chablisien\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eUne vinification 100 % inox pour des Chablis purs et vifs\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eUne gamme complète, du Petit Chablis au Grand Cru\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eUne certification HVE garante d’une viticulture respectueuse\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDécouvrez la gamme du Domaine Baudouin Millet\u003c\/strong\u003e et goûtez la fraîcheur minérale des Chablis du Tonnerrois.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aop-petit-chablis-blanc-2021","title":"Petit Chablis blanc 2021 - Domaine Baudouin Millet","description":"Le Domaine Baudouin Millet a vu le jour au début des années 1980, lorsque la famille a converti d'anciennes terres céréalières en un vignoble entièrement voué au chardonnay. Ce Petit Chablis provient d'une parcelle d'un seul tenant de 9 hectares à Poilly-sur-Serein, plantée par le domaine lui-même sur un sol à dominante calcaire. Installée dans le sud du Chablisien, sous un climat un peu plus chaud qui favorise la maturité, la propriété travaille ses sols mécaniquement, sans herbicide, en viticulture raisonnée certifiée Haute Valeur Environnementale. La vinification en cuve inox vise à préserver la fraîcheur et la netteté du fruit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune clair, limpide et brillante, s'anime de reflets verts. Le nez, frais et engageant, associe agrumes et fleurs blanches. La bouche attaque avec une certaine richesse aromatique, puis se tend et s'allonge, laissant monter une minéralité fine qui accompagne le fruit jusqu'à une finale fraîche et précise.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServi entre 10 et 12 °C, il appelle huîtres, coquillages et crustacés, ou un tartare de crevettes au citron. Il s'entend aussi très bien avec un sashimi de daurade au yuzu et shiso, dont l'acidité répond à sa tension.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Petit Chablis qui ne joue pas les seconds rôles : agrumes, fleurs blanches et une vraie colonne minérale. Le compagnon tout trouvé d'une douzaine d'huîtres.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278151507,"sku":"PF21PTCH00BGFCGU0SG1","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_petit_chablis_blanc_nm_vinco_png_128361_1024.png?v=1791910989"},{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aop-chablis-blanc-2024","title":"Chablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet","description":"Établi à la Ferme de Marcault, près de Tonnerre, le Domaine Baudouin Millet est né au début des années 1980 de la reconversion de terres céréalières en vignoble de chardonnay. Sur ses quelque 16 hectares, environ 4 sont classés en AOP Chablis, sur les sols argilo-calcaires typiques du Chablisien. Certifié Haute Valeur Environnementale, le domaine vinifie en cuves inox thermorégulées puis élève ce Chablis 6 à 8 mois sur lies fines, sans bois, pour garder un fruit net tout en gagnant en volume.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe or clair, cristalline, se pare de reflets verts. Le nez, racé, mêle une minéralité nette à des notes florales, puis s'ouvre à l'aération sur la pomme fraîche et les agrumes. La bouche, soyeuse et ample, reste tendue par une fraîcheur incisive qui porte une matière juteuse jusqu'à une finale ciselée et persistante.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ servir entre 11 et 12 °C sur des filets de rouget à la coppa ou des Saint-Jacques snackées au citron et au fenouil. Un tataki de saumon à la pomme verte et au ponzu lui va aussi très bien.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Chablis 2024 droit et soyeux, qui a la fraîcheur du millésime et assez de chair pour tenir la table. On le verrait volontiers sur des Saint-Jacques.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278282579,"sku":"PF24CHAB00BGFCGU0SG1","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_chablis_blanc_nm_vinco_png_128356_1024.png?v=1791910992"},{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aoc-chablis-grand-cru-les-preuses-blanc-2023","title":"Chablis Grand Cru Les Preuses blanc 2023 - Domaine Baudouin Millet","description":"Sur la rive droite du Serein, au nord-est de Chablis, Les Preuses compte parmi les sept Grands Crus de l'appellation. Le Domaine Baudouin Millet y exploite une parcelle exposée sud à sud-ouest, sur le haut du coteau, aux sols de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins. Vendangé à la main et trié à la parcelle, le raisin est vinifié en cuves inox à basse température, une partie pouvant passer en fûts de plusieurs vins, avant un élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, avec peu ou pas de bâtonnage.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe or vert, profonde et lumineuse, annonce un vin de densité. Le nez est d'abord minéral, puis laisse paraître des notes de fruits secs. En bouche, la matière est ronde et riche, éclairée par des touches d'agrumes, tandis qu'une acidité fine la recadre et l'allonge jusqu'à une finale intensément minérale.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServez-le entre 12 et 14 °C sur un turbot rôti sauce aux crustacés, une volaille de Bresse aux morilles ou, comme le suggère le domaine, des huîtres grillées au pamplemousse relevées d'une pointe de Cayenne. Avec 10 à 15 ans de garde devant lui, il peut aussi patienter en cave.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eDes Preuses tout en puissance minérale : la richesse du 2023 est là, mais l'acidité tient la bride. Un Grand Cru à ouvrir avec une belle volaille aux morilles.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278741331,"sku":"PF23CHAB05BGFCGU0DO3","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_chablis_grand_cru_preuses_blanc_nm_vinco_png_128357_1024.png?v=1791910995"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/collections\/0001-8317541352015745585.png?v=1791910983","url":"https:\/\/www.lesvinsdecarole.com\/en\/collections\/domaine-baudouin-millet.oembed","provider":"Les Vins de Carole","version":"1.0","type":"link"}